N° CAS : 1066.33.7
Formule : CH5NO3 / NH4HCO3
Masse moléculaire : 79,1
APPLICATIONS
Le bicarbonate d'ammonium est couramment utilisé comme engrais bicarbonate d'ammonium bon marché en Chine, mais il est maintenant progressivement abandonné au profit de l'urée pour la qualité et la stabilité du bicarbonate d'ammonium.
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé comme composant dans la production d'incendie, de composés extincteurs, de produits pharmaceutiques, de colorants, de pigments, et le bicarbonate d'ammonium est également un engrais de base, étant une source d'ammoniac.
Le bicarbonate d'ammonium est encore largement utilisé dans l'industrie des plastiques et du caoutchouc, dans la fabrication de céramiques, dans le tannage du cuir chromé et pour la synthèse de catalyseurs.
Le bicarbonate d'ammonium est également utilisé pour tamponner les solutions afin de les rendre légèrement alcalines lors de la purification chimique, telle que la chromatographie liquide à haute performance.
Étant donné que le bicarbonate d'ammonium se décompose entièrement en composés volatils, cela permet une récupération rapide du composé d'intérêt par lyophilisation.
Le bicarbonate d'ammonium est également un composant clé du sirop antitussif expectorant "Senega and Ammonia".
Le bicarbonate d'ammonium est répertorié dans les recettes de pâtisserie de l'Ancien Monde.
Surtout, dans le pain d'épice scandinave, les biscuits polonais à l'ammoniac et les biscuits de Noël allemands traditionnels Spekulatius.
Le bicarbonate d'ammonium est un sel inorganique couramment utilisé dans l'industrie alimentaire.
Le bicarbonate d'ammonium peut être généré par l'interaction du dioxyde de carbone gazeux et de l'ammoniac aqueux.
Il a été rapporté que l'ajout de bicarbonate d'ammonium du bicarbonate d'ammonium aux piles à combustible microbiennes (MFC) améliore le fonctionnement du bicarbonate d'ammonium en modifiant la porosité et la distribution des pores des couches de catalyseur.
Une étude récente rapporte l'utilisation d'un évaporateur à colonne à bulles (BCE) pour l'analyse de la dégradation thermique des bicarbonates d'ammonium en solution aqueuse.
Quelques applications du bicarbonate d'ammonium :
Industrie alimentaire
Engrais
Médicaments
Plastique et Caoutchouc
Céramique
Autres industries
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé, par exemple, dans les biscuits suédois "drömmar" et les biscuits de Noël danois "brunkager" et le lebkuchen allemand.
Dans de nombreux cas, le bicarbonate d'ammonium peut être remplacé par du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, ou une combinaison des deux, selon la composition de la recette Bicarbonate d'ammonium et les exigences de levage.
Par rapport au bicarbonate de soude ou à la potasse, le hartshorn a l'avantage de produire plus de gaz pour la même quantité d'agent, et de ne laisser aucun goût salé ou savonneux dans le produit fini, car le bicarbonate d'ammonium se décompose complètement en eau et en produits gazeux qui s'évaporent lors de la cuisson.
Cependant, le bicarbonate d'ammonium ne peut pas être utilisé pour les produits de boulangerie humides et volumineux, tels que le pain ou les gâteaux normaux, car de l'ammoniac sera emprisonné à l'intérieur et provoquera un goût désagréable.
Le bicarbonate d'ammonium a reçu le numéro E E503 pour une utilisation en tant qu'additif alimentaire dans l'Union européenne
D'ailleurs, le bicarbonate d'ammonium peut être employé comme médecine et réactifs : Alcali ; agent levant; amortir; agent d'aération.
La combinaison de bicarbonates d'ammonium avec du bicarbonate de sodium peut être utilisée comme matière première d'agent levant tel que le pain, les biscuits et les crêpes.
La poudre à pâte prend également du bicarbonate d'ammonium comme ingrédient principal, avec les substances acides.
Le bicarbonate d'ammonium peut également être utilisé comme matière première du jus de poudre de mousse.
Le dosage du blanchiment des légumes verts et des pousses de bambou doit être de 0,1% à 0,3%.
Le bicarbonate d'ammonium peut être utilisé comme réactif analytique ; utilisé pour la synthèse de sel d'ammonium : Produits pharmaceutiques ; levure chimique; teinture.
Le bicarbonate d'ammonium peut être utilisé pour le dégraissage des tissus.
Le bicarbonate d'ammonium peut également être utilisé comme mousse plastique.
Le bicarbonate d'ammonium peut être utilisé pour des applications de tampon telles que la lyophilisation et la désorption laser assistée par matrice.
Le bicarbonate d'ammonium est un renforçateur de pâte, un agent levant, un agent de contrôle du ph et un texturant. préparé en faisant réagir du dioxyde de carbone gazeux avec de l'ammoniac aqueux.
Des cristaux de bicarbonate d'ammonium sont précipités de la solution puis lavés et séchés.
Aussi connu sous le nom de hartshorn et d'ammoniac de roche, le bicarbonate d'ammonium est soluble dans l'eau mais se décompose lorsqu'il est chauffé.
Du bicarbonate d'ammonium a été utilisé à la place de l'ammoniac.
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent levant pour les produits de boulangerie plats, tels que les biscuits et les craquelins.
Le bicarbonate d'ammonium était couramment utilisé à la maison avant que la levure chimique moderne ne soit disponible.
De nombreux livres de cuisine de pâtisserie, en particulier des pays scandinaves, peuvent encore faire référence au bicarbonate d'ammonium comme hartshorn ou hornsalt, tandis que le bicarbonate d'ammonium est connu sous le nom de "hirvensarvisuola" en finnois, "hjortetakksalt" en norvégien, "hjortetakssalt" en danois, "hjorthornssalt" en suédois, et "Hirschhornsalz" en allemand.
Bien qu'il y ait une légère odeur d'ammoniac pendant la cuisson, celle-ci se dissipe rapidement, ne laissant aucun goût.
Cependant, le bicarbonate d'ammonium contient une faible teneur en azote et est également facile à agglomérer.
Le bicarbonate d'ammonium peut être utilisé comme réactif analytique ainsi que dans la synthèse du sel d'ammonium et le dégraissage des tissus.
Le bicarbonate d'ammonium peut favoriser la croissance des cultures et la photosynthèse ; déclencher les semis et la croissance des feuilles.
Le bicarbonate d'ammonium peut être utilisé comme top dressing ainsi que directement appliqué comme engrais au sol comme agent levant alimentaire et agent de charge.
Le bicarbonate d'ammonium peut être utilisé comme agent principal de fermentation alimentaire.
La combinaison de bicarbonates d'ammonium avec du bicarbonate de sodium peut être utilisée comme matière première d'agent levant tel que le pain, les biscuits et les crêpes.
Le bicarbonate d'ammonium peut également être utilisé comme matière première du jus de poudre de mousse, ainsi que pour le blanchiment des légumes verts et des pousses de bambou.
L'ammoniac de cuisson en poudre ne peut pas être utilisé pour les aliments cuits au four volumineux; cependant, les applications des bicarbonates d'ammonium ne sont pas seulement limitées à l'industrie alimentaire.
L'utilisation des bicarbonates d'ammonium peut être trouvée dans les industries agricoles, pharmaceutiques, textiles et céramiques, entre autres.
Le bicarbonate d'ammonium a offert aux nouveaux entrants et aux acteurs émergents des opportunités lucratives et de nouvelles avenues inexploitées pour eux.
Les avantages de l'utilisation du bicarbonate d'ammonium dans les produits de boulangerie comprennent :
L'absence de résidu de goût alcalin souvent rencontré avec le bicarbonate de sodium
Le bicarbonate d'ammonium n'affecte pas le pH des produits de boulangerie.
Dans les produits de boulangerie à forte humidité (plus de 5 %), le bicarbonate d'ammonium peut entraîner le développement d'un goût ammoniacal.
C'est pourquoi le bicarbonate d'ammonium est le plus adapté aux produits à faible humidité tels que les biscuits, les craquelins, les biscuits et les cônes gaufrés.
Typiquement, le bicarbonate d'ammonium est mélangé avec les ingrédients liquides pour assurer la dissolution des bicarbonates d'ammonium avant l'incorporation dans le mélange sec.
Dans certaines formules, le bicarbonate d'ammonium est utilisé en combinaison avec du bicarbonate de soude à 30,50 %.
Le bicarbonate d'ammonium est un agent levant couramment utilisé dans l'industrie de la boulangerie et il a été signalé qu'il était utilisé dans les pains cuits à la vapeur de style Guangdong.
Le bicarbonate d'ammonium libère du dioxyde de carbone et du gaz ammoniac lorsque la température de la pâte atteint 40°C.
Si le bicarbonate d'ammonium est utilisé au taux d'ajout correct, le bicarbonate d'ammonium améliore considérablement la couleur et le volume du pain cuit à la vapeur.
De plus, le bicarbonate d'ammonium peut fonctionner comme agent tampon.
Une utilisation excessive de bicarbonate d'ammonium peut entraîner des odeurs ammoniacales dans le pain final cuit à la vapeur.
Le bicarbonate d'ammonium est plus couramment utilisé dans les produits à faible teneur en humidité tels que les biscuits à l'anglaise.
Le bicarbonate d'ammonium est produit en combinant du dioxyde de carbone et de l'ammoniac :
CO2 + NH3 + H2O → (NH4)HCO3
Le bicarbonate d'ammonium étant thermiquement instable, la solution réactionnelle est maintenue froide, ce qui permet la précipitation du produit sous forme de solide blanc.
Environ 100 000 tonnes de bicarbonate d'ammonium ont ainsi été produites en 1997.
Le gaz ammoniac passé dans une solution aqueuse forte du sesquicarbonate (un mélange 2:1:1 de (NH4)HCO3, (NH4)2CO3 et H2O) convertit le bicarbonate d'ammonium en carbonate d'ammonium normal ((NH4)2CO3), qui peut être obtenu à l'état cristallin à partir d'une solution préparée à environ 30 °C.
Ce composé, exposé à l'air, dégage de l'ammoniac et se transforme en bicarbonate d'ammonium.
Le bicarbonate d'ammonium (bicarbonate d'ammonium) a été utilisé dans les études suivantes :
Dériver des protéines histones de macrophages dérivés de monocytes humains (MDM) par propionylation.
Décoloration des protéines colorées à l'argent dans les bandes de gel de polyacrylamide lors du profilage de masse peptidique à l'aide d'un spectromètre de masse.
Digestion de protéines isolées à partir d'extraits d'œufs de Xenopus dans des bandes de gel colorées au bleu de coomassie lors de l'analyse des protéines de liaison aux microtubules.
Le bicarbonate d'ammonium est l'un des produits industriels d'engrais azotés, étant les principales variétés de petites usines d'engrais azotés en Chine, étant l'un des produits de purification du four à coke dans la cokerie.
La cokerie utilise l'ammoniac concentré comme matière première pour la réaction avec le dioxyde de carbone afin de générer des cristaux de bicarbonate d'ammonium avec filtration centrifuge pour obtenir des produits de bicarbonate d'ammonium.
Le bicarbonate d'ammonium est facile à décomposer.
Le bicarbonate d'ammonium est approprié pour être emballé avec la combinaison d'un film plastique intérieur et d'un sac plastique externe ou de 3 couches de sacs en papier kraft, les deux doivent être scellés et stockés dans un entrepôt frais, à basse température, sec et ventilé pour éviter l'humidité, la pluie et le soleil.
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé comme engrais azoté, étant applicable à une variété de sols, peut fournir simultanément l'azote ammoniacal et le dioxyde de carbone exigés par la croissance des cultures.
Utilisations du bicarbonate d'ammonium :
Pharmacie
Lubrifiants
Traitement de l'eau
Nettoyage
Animal NutrAmmonium bicarbonateion
Revêtements et Construction
Alimentation et NutrBicarbonate d'ammonium
Agriculture
Produits de beauté
Polymères
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif alimentaire.
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans les extincteurs.
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans la fabrication de colorants.
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé comme engrais.
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé pour produire du sel d'ammonium.
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans la fabrication de produits pharmaceutiques.
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans la fabrication de peintures.
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans la fabrication de céramiques.
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans le tannage du cuir.
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans les bains de refroidissement.
Production de bicarbonate d'ammonium :
L'hydrogénocarbonate d'ammonium est obtenu en combinant du dioxyde de carbone (CO2) et de l'ammoniac (NH3) :
Bicarbonate d'ammoniumh la substance connue sous le nom de levure chimique ou de bicarbonate de soude.
Cependant, l'utilisation de la substance réelle du bicarbonate d'ammonium est toujours préférée par certains qui veulent une texture plus légère ou plus croustillante que celle obtenue en utilisant de la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude.
Le bicarbonate d'ammonium peut être utilisé comme engrais de base pour le traitement de surface, mais ne convient pas pour être utilisé comme fumier de semences.
Lorsqu'il est utilisé pour le topdressing, nous devons empêcher la chute de bicarbonate d'ammonium sur la plante, pour éviter les risques d'ammoniac.
Le défaut du bicarbonate d'ammonium en tant qu'engrais réside dans l'instabilité chimique des bicarbonates d'ammonium.
Après l'ajout de modificateur cristallin, le cristal de bicarbonate d'ammonium est agrandi et la teneur en eau est réduite, réduisant le phénomène de décomposition et d'agglomération facilement.
Le bicarbonate d'ammonium est un composé chimique inorganique qui est généralement utilisé comme agent levant ou levant dans l'industrie alimentaire.
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé comme source de carbone dans les aliments cuits au four à faible teneur en humidité.
Le bicarbonate d'ammonium est généralement produit en faisant passer le dioxyde de carbone à travers un courant d'ammoniac aqua.
Le résultat de la réaction est instable et le bicarbonate d'ammonium est donc conservé dans une atmosphère froide.
Applications courantes du bicarbonate d'ammonium :
Biscuits
Craquelins
Pâtes
Produits laitiers surgelés
Ingrédients de boulangerie
Pigments et peintures
Agriculture
Extincteurs
Un agent levant est une substance qui libère du gaz dans les produits de boulangerie pour leur donner une texture légère.
Une poudre blanche conçue pour être utilisée comme agent levant qui est ajoutée comme ingrédient lors de la préparation de nombreux types de produits de boulangerie qui auront des coquilles ou des croûtes minces telles que des pâtes feuilletées, des pains plats, des craquelins et certains biscuits.
Le biocarbonate d'ammonium est généralement utilisé avec des produits de boulangerie plus petits qui peuvent rapidement disperser et évaporer le gaz ammoniac à mesure que le bicarbonate d'ammonium s'accumule dans le bicarbonate d'ammonium cuit.
Pendant le processus de cuisson, un arôme d'ammoniac peut être présent, mais le bicarbonate d'ammonium ne restera pas et ne sera pas remarqué dans les produits de boulangerie lorsqu'ils seront consommés.
Le résultat de l'utilisation du bicarbonate d'ammonium est un produit de boulangerie qui aura une texture légère, aérée, croustillante et quelque peu moelleuse.
Le terme bicarbonate d'ammonium est en fait un terme ancien qui est maintenant plus communément mentionné et remplacé dans les recettes.
Le bicarbonate d'ammonium, NH4HCO3, est un agent levant commun qui libère du CO2 sans avoir besoin d'un acide.
Contrairement à la levure chimique ou au bicarbonate de soude, le bicarbonate d'ammonium ne laisse pas de goût alcalin, caractéristique du bicarbonate de soude ou de la levure chimique.
Cet ingrédient n'est pas utilisé dans les gâteaux à volume élevé, mais principalement dans :
Biscuits extra croustillants
Feuilletés à la crème
Craquelins
Avantages du carbonate d'ammonium dans la cuisson :
Le carbonate d'ammonium confère un croustillant et une légèreté distinctifs au produit de boulangerie, c'est pourquoi le bicarbonate d'ammonium est toujours répertorié dans certaines recettes, malgré l'utilisation massive de levure chimique et de bicarbonate de soude dans les produits de boulangerie modernes.
Vous pouvez remplacer la poudre à pâte par du carbonate d'ammonium en un clin d'œil, mais le produit cuit au four final peut ne pas avoir la même texture.
On dit également que les motifs des biscuits moulés conservent beaucoup mieux leur forme lorsque du carbonate d'ammonium est utilisé.
Habituellement, le carbonate d'ammonium est mélangé au liquide avant d'être ajouté aux ingrédients secs, de sorte que le bicarbonate d'ammonium se dissout bien et se mélange parfaitement.
Le bicarbonate d'ammonium doit être conservé au sec, dans un récipient bien fermé, car le bicarbonate d'ammonium absorbe facilement l'humidité et s'agglutine.
Pour savoir si le bicarbonate d'ammonium est toujours actif, placez une petite quantité dans de l'eau chaude.
Si le bicarbonate d'ammonium bouillonne vigoureusement, vous pouvez utiliser du bicarbonate d'ammonium dans vos recettes.
Le carbonate d'ammonium est utilisé pour faire lever des biscuits, des biscuits plats ou des craquelins.
Dans la boulangerie allemande, le bicarbonate d'ammonium est connu sous le nom de hirschhornsalz ou hartshorn, et le bicarbonate d'ammonium est également appelé ammoniac de boulanger.
Le bicarbonate d'ammonium n'est pas utilisé pour les gâteaux car l'ammoniac gazeux dégagé pendant la cuisson ne peut pas s'échapper des pâtes plus épaisses et plus épaisses et donnerait une mauvaise odeur aux produits de boulangerie.
Le bicarbonate d'ammonium ne laisse aucun résidu de goût salé ou savonneux comme le fait parfois la levure chimique, car le carbonate d'ammonium se décompose complètement en ammoniac et en dioxyde de carbone.
le bicarbonate d'ammonium (NH ₄ HCO ₃ ) contribue, favorise et accélère la formation d'acrylamide dans les produits de boulangerie.
Un mécanisme proposé est que NH ₄ HCO ₃ fragmente les sucres, formant les espèces glyoxal et méthylglyoxal hautement réactives, qui peuvent réagir avec l'asparagine, augmentant ainsi les niveaux d'acrylamide.
Le bicarbonate d'ammonium (ABC) est un agent levant important pour l'industrie des biscuits et des craquelins et les boulangers utilisent également du bicarbonate d'ammonium dans certains produits fortement aromatisés comme le pain d'épice.
Le bicarbonate d'ammonium se décompose en chauffant à 60°C dans une réaction pilotée par la température libérant du dioxyde de carbone, de l'ammoniac et de la vapeur d'eau.
Le bicarbonate d'ammonium offre des avantages techniques majeurs, car le bicarbonate d'ammonium est utilisé pour une expansion rapide et précoce dans le four.
Étant donné que le bicarbonate d'ammonium ne commence pas à agir avant le four, le bicarbonate d'ammonium signifie que les produits ne gazent pas lorsque la pâte est mélangée ou au repos, ce qui peut être important lors des pannes de l'usine.
Les fabricants de biscuits apprécient également la hauteur de pile constante que donne le bicarbonate d'ammonium, et le bicarbonate d'ammonium ne laisse aucun résidu et aucune saveur indésirable dans les produits à faible humidité.
Une autre complexité tourne autour du fait que le niveau ajouté à une recette peut changer quotidiennement en raison des variations normales des matières premières.
Dans cette situation, l'utilisation du bicarbonate d'ammonium permet l'adaptation d'un seul ingrédient, autonome, alors que d'autres agents levants, qui nécessitent des acides pour leur action, seraient plus compliqués à adapter.
Malheureusement, la tendance à favoriser la formation d'acrylamide est maintenant un inconvénient majeur de l'utilisation d'ABC.
Utilisations du bicarbonate d'ammonium :
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé comme poudre à lever, dans certaines applications de transformation des aliments, dans les sirops contre la toux et comme antiacide.
Le bicarbonate d'ammonium a également des utilisations comme engrais, tampon pH et réactif dans les laboratoires de chimie.
Dans l'industrie, le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans la fabrication de colorants, de produits pharmaceutiques, de catalyseurs, de céramiques, d'ignifuges, de plastiques et d'autres produits.
Effets sur la santé/dangers pour la sécurité :
À faible concentration, le bicarbonate d'ammonium n'est pas considéré comme dangereux.
Le principal danger pour la santé des bicarbonates d'ammonium est la réaction de décomposition des bicarbonates d'ammonium donnant du gaz ammoniac piquant, qui est un irritant sérieux.
L'inhalation de bicarbonate d'ammonium peut irriter les yeux, la peau, le nez et l'ensemble du système respiratoire, et provoquer une toux sévère et des difficultés respiratoires.
Le bicarbonate d'ammonium est un agent levant uniforme de haute pureté, produit par une réaction chimique d'ammoniac, de dioxyde de carbone et d'eau.
Le bicarbonate d'ammonium a une odeur très forte et, à cause de cela, il est principalement utilisé pour faire lever uniquement des produits de boulangerie à faible humidité, tels que des biscuits croustillants et des craquelins, qui sèchent complètement pendant la cuisson.
Le bicarbonate d'ammonium n'est pas utilisé pour faire des gâteaux car le gaz ammoniac ne peut pas s'évaporer lors de la cuisson de gâteaux ou d'autres gros bicarbonates d'ammonium.
Lorsque vous utilisez du bicarbonate d'ammonium au lieu du bicarbonate de soude pour cuire des biscuits croustillants, le bicarbonate d'ammonium produit une texture plus légère et croustillante.
LA DESCRIPTION
Le bicarbonate d'ammonium est un solide cristallin blanc ayant une odeur d'ammoniaque.
Le bicarbonate d'ammonium est soluble dans l'eau.
Le bicarbonate d'ammonium se présente sous la forme d'un cristal blanc ou d'une poudre cristalline.
Le bicarbonate d'ammonium se volatilise rapidement à 60 ° C, se dissociant en ammoniac, dioxyde de carbone et eau, mais le bicarbonate d'ammonium est assez stable à température ambiante.
Un gramme se dissout dans environ 6 ml d'eau.
Le bicarbonate d'ammonium est insoluble dans l'alcool.
Le principal danger est la menace pour l'environnement.
Des mesures immédiates doivent être prises pour limiter la propagation dans l'environnement.
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé pour fabriquer d'autres composés d'ammonium, dans la transformation des aliments et pour d'autres usages.
Quelques propriétés du bicarbonate d'ammonium :
Cristaux incolores ou blancs
Légère odeur d'ammoniac
Point de fusion : 95 °F (35 °C)
Facilement soluble dans l'eau.
Insoluble dans l'éthanol
Se décompose au-dessus de 34 °C avec formation de gaz ammoniac
Lorsqu'il est chauffé, le bicarbonate d'ammonium libère de l'ammoniac et du dioxyde de carbone, mais pas d'eau.
Le manque d'eau permet aux biscuits de cuire et de sécher plus rapidement.
Le bicarbonate d'ammonium peut également être utilisé comme substitut pour éliminer la saveur alcaline qui se produit parfois dans certains produits de boulangerie lorsque de la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude est ajouté.
De nombreuses recettes européennes et scandinaves plus anciennes peuvent utiliser le terme ammoniac de Baker au lieu de biocarbonate d'ammonium en se référant à cette substance.
Le bicarbonate d'ammonium est également souvent appelé Hartshorn ou Harts Horn, une substance qui est retirée des cerfs.
Le bicarbonate d'ammonium est important pour comprendre que l'ammoniac et les agents de départ tels que l'ammoniac de Baker, la poudre à pâte ou le bicarbonate de soude ne sont pas les mêmes que l'ammoniac domestique qui est une substance toxique et ne doit pas être utilisé avec des aliments ou des produits de boulangerie.
Le bicarbonate d'ammonium est activé lorsque le bicarbonate d'ammonium est ajouté à un mélange de pâte ou de pâte à frire et se réchauffe à température ambiante ou est cuit, car la chaleur est le catalyseur pour activer la réaction chimique et les gaz.
La réaction chimique libère un gaz ammoniac qui fait monter les produits de boulangerie.
Le biocarbonate d'ammonium doit être conservé dans un récipient hermétique, tel qu'un bocal en verre avec un couvercle hermétique.
Composé inorganique, le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent levant pour les produits de boulangerie plats, tels que les biscuits et les craquelins.
Le bicarbonate d'ammonium a également des utilisations comme engrais, tampon pH et réactif dans les laboratoires de chimie.
Certaines autres utilisations du bicarbonate d'ammonium dans l'industrie concernent la fabrication de colorants, de produits pharmaceutiques, de catalyseurs, de céramiques, d'ignifuges, de plastiques et d'autres produits.
Le bicarbonate d'ammonium se présente sous forme de cristaux blancs monocliniques ou orthorhombiques.
Le bicarbonate d'ammonium est soluble dans l'eau, mais insoluble dans l'éthanol, le disulfure de carbone et l'ammoniac concentré.
Le bicarbonate d'ammonium se dissout dans l'eau pour donner une solution légèrement alcaline.
Le bicarbonate d'ammonium est insoluble dans la plupart des solvants organiques.
Le bicarbonate d'ammonium est principalement utilisé comme engrais.
Après avoir été appliqué au sol, l'ion ammonium (NH4+) contenu dans le bicarbonate d'ammonium peut être absorbé par le solcolloïde ou le treillis fixé ou transformé en azote nitrique.
Après avoir été absorbé par les plantes, il ne reste aucun constituant accessoire dans le sol avec un faible impact sur le pH du sol.
Le bicarbonate d'ammonium est applicable à tous les types de sols et de cultures, sans laisser de résidus de substances nocives pour le sol et les cultures.
Le bicarbonate d'ammonium est un engrais azoté à action rapide et peut être soumis à une utilisation à long terme.
Afin d'éviter la perte d'efficacité de l'engrais due à la volatilisation de l'ammoniac et à la combustion des tiges et des feuilles des cultures, nous pouvons appliquer un placement profond et couvrir le sol.
Le bicarbonate d'ammonium est un composé inorganique de formule bicarbonate (NH4)HCO3, simplifiée en NH5CO3.
Le bicarbonate d'ammonium a de nombreux noms, reflétant la longue histoire du bicarbonate d'ammonium.
Chimiquement parlant, le bicarbonate d'ammonium est le sel de bicarbonate de l'ion ammonium.
Le bicarbonate d'ammonium est un solide incolore qui se dégrade facilement en dioxyde de carbone, en eau et en ammoniac.
Bicarbonate d'ammonium utilisé comme agent levant pour les biscuits et les pains plats
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé comme agent levant / levant dans l'industrie alimentaire.
Le bicarbonate d'ammonium contient du bicarbonate d'ammonium avec l'ajout de carbonate de magnésium comme agent anti-agglomérant.
Le bicarbonate d'ammonium est une poudre blanche facilement soluble dans l'eau.
Le bicarbonate d'ammonium est utilisé comme complément nutritionnel dans l'industrie de l'alimentation animale.
Le bicarbonate d'ammonium est une poudre blanche facilement soluble dans l'eau.
Le bicarbonate d'ammonium se décomposera pendant la cuisson et libérera de l'ammoniac et du dioxyde de carbone des gaz levants sans réagir avec un acide levant.
Contrairement au bicarbonate de sodium, qui laisse un résidu de carbonate de sodium alcalin, le bicarbonate d'ammonium ne laisse aucun résidu lorsque le bicarbonate d'ammonium se décompose par la chaleur.
Le bicarbonate d'ammonium n'a donc aucun effet sur le pH du produit cuit.
S'il y a plus d'environ 5 % d'humidité dans le produit cuit, cependant, le gaz ammoniac se dissoudra dans cette eau et conférera une saveur ammoniacale au produit.
Pour cette raison, le bicarbonate d'ammonium n'est utilisé que dans les produits à faible teneur en humidité tels que les craquelins.
Le bicarbonate d'ammonium (ou ammoniaque de cuisson ou sel de corne de cerf) est utilisé comme agent levant dans la cuisson des biscuits et autres friandises comestibles.
Le bicarbonate d'ammonium, un produit chimique naturel, a une légère odeur d'ammoniac car le bicarbonate d'ammonium se décompose lentement en ammoniac, en dioxyde de carbone et en eau.
En tant qu'ingrédient actif de pesticide, le bicarbonate d'ammonium agit comme un attractif alimentaire pour les insectes.
Dans les premières préparations commerciales approuvées de bicarbonates d'ammonium, le bicarbonate d'ammonium est combiné avec deux autres ingrédients actifs pour lutter contre les mouches de l'olivier dans les oliveraies.
Lorsqu'il est utilisé conformément aux instructions sur l'étiquette des produits, le bicarbonate d'ammonium ne devrait pas nuire aux personnes ou à l'environnement.
Le bicarbonate d'ammonium donne un levain explosif et rapide pour les produits de boulangerie cuits pendant une courte période.
Le bicarbonate d'ammonium est particulièrement adapté aux biscuits fins et secs.
Le bicarbonate d'ammonium est un ingrédient largement utilisé dans l'industrie de la boulangerie en raison des propriétés levantes et stabilisantes des bicarbonates d'ammonium et de la capacité de régulation de l'acide.
PROPRIÉTÉS
Poids moléculaire : 79,056
Nombre de donneurs d'obligations hydrogène : 2
Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène : 3
Nombre d'obligations rotatives : 0
Masse exacte : 79.026943022
Masse monoisotopique : 79,026943022
Surface polaire topologique : 61,4 Å ²
Nombre d'atomes lourds : 5
Charge formelle : 0
Complexité : 24,8
Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 0
Nombre de stéréocentres d'atomes non définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfinis : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 2
Le composé est canonisé : Oui
Point d'ébullition : N/A
Gravité spécifique : N/A
Aspect / Odeur : poudre cristalline blanche
Point de fusion : 41,9 °C (107,4 °F)
pH : 8,2 dans une solution à 1 %
Poids moléculaire : 79,05
Formule : CH5NO3 / NH4HCO3
Masse moléculaire : 79,1
Se décompose à 35,60°C
Densité : 1,58 g/cm³
Solubilité dans l'eau, g/100ml à 20°C : 17,4 (bonne)
SÉCURITÉ
Le bicarbonate d'ammonium est un irritant pour la peau, les yeux et le système respiratoire.
Des effets à court terme sur la santé peuvent survenir immédiatement ou peu de temps après l'exposition au bicarbonate d'ammonium.
L'inhalation de bicarbonate d'ammonium peut irriter le nez, la gorge et les poumons, entraînant une toux, une respiration sifflante et/ou un essoufflement.
Une exposition répétée peut provoquer une bronchite accompagnée de toux et/ou d'essoufflement. Les effets sur la santé peuvent survenir quelque temps après l'exposition au bicarbonate d'ammonium et peuvent durer des mois ou des années.
Dans la mesure du possible, les opérations doivent être confinées et l'utilisation d'une ventilation par aspiration locale sur le site de rejet de produits chimiques est recommandée.
Si une ventilation par aspiration locale ou une enceinte n'est pas utilisée, des respirateurs sont nécessaires.
Portez des vêtements de travail protecteurs, changez de vêtements et lavez-vous soigneusement immédiatement après une exposition au bicarbonate d'ammonium.
Le bicarbonate d'ammonium de Chine utilisé pour fabriquer des biscuits s'est avéré contaminé par la mélamine, et les importations ont été interdites en Malaisie à la suite du scandale du lait chinois de 2008.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Lorsqu'il est correctement stocké dans un endroit frais et sec, le bicarbonate d'ammonium peut durer plusieurs années.
Si elle est stockée dans une zone chaude ou humide où l'air peut atteindre la poudre, cette substance commence à s'agglutiner au fur et à mesure que les particules subissent une réaction chimique, ce qui affectera négativement la saveur lorsque les produits de boulangerie utilisent le bicarbonate exposé à l'air.
De plus, lorsqu'il est exposé à l'air, l'ammoniac peut commencer à s'évaporer de la substance de bicarbonate en poudre.
Lorsqu'une recette suggère l'utilisation de bicarbonate d'ammonium, des quantités égales de levure chimique peuvent être remplacées si nécessaire.
Pour déterminer si le bicarbonate est toujours actif, ajoutez une cuillerée de poudre dans une tasse contenant du jus de citron ou du vinaigre et voyez si le bicarbonate d'ammonium pétille.
Le bicarbonate d'ammonium rassis sera plat et ne pétillera pas lorsqu'il est combiné avec du vinaigre ou du jus de citron.
Si vous ne conservez pas le bicarbonate d'ammonium dans un bocal hermétique, le bicarbonate d'ammonium s'évapore.
SYNONYMES
BICARBONATE D'AMMONIUM
1066-33-7
Hydrogénocarbonate d'ammonium
Hydrogénocarbonate d'ammonium
Carbonate de monoammonium
Acide carbonique, sel de monoammonium
Bicarbonate d'ammonium (1:1)
azanium;carbonate acide
Acide carbonique, sel d'ammonium (1:1)
carbonate d'ammonium
MFCD00012138
45JP4345C9
sel de monoammonium d'acide carbonique
Carbonate d'ammonium acide
Carbonate acide d'ammonium
Hydrogénocarbonate d'ammonium
CCRIS 7327
HSDB 491
10361-29-2
EINECS 213-911-5
UNII-45JP4345C9
EC 213-911-5
N° SIN 503(II)
DTXSID5035618
INS-503(II)
BICARBONATE D'AMMONIUM [MI]
CHEBI:184335
BICARBONATE D'AMMONIUM [FCC]
BICARBONATE D'AMMONIUM [HSDB]
BICARBONATE D'AMMONIUM [INCI]
BICARBONATE D'AMMONIUM [MART.]
E 503(II)
E-503(II)
BICARBONATE D'AMMONIUM [WHO-DD]
AKOS016008582
FT-0622308
CARBONATE D'HYDROGÈNE D'AMMONIUM [MONOGRAPHIE EP]
J-610004
