Fruktoz Kristali doğal bir şeker ve gıda katkı maddesidir.
Fruktoz Kristali kalori içerdiğinden besleyici bir tatlandırıcı olarak tanımlanır.
Fruktoz Kristali doğal olarak oluşan en tatlı şekerdir ve meyvelerde, sebzelerde ve balda bulunur, ancak şeker kamışı veya mısırdan ucuza üretilebilir.

CAS: 57-48-7
MF: C6H12O6
MW: 180.16
EINECS: 200-333-3

Fruktoz Kristali, glikoz gibi basit, altı karbonlu bir şekerdir ve hatta aynı moleküler formülü paylaşır.
Fruktoz Kristali düz bir zincir olarak görünebilir ancak kristal formunda veya çözelti halinde bir alkol ve keton grubu içeren iki hemiasetal halka olarak ifade edilir çünkü bu daha stabil bir düzenlemedir.
Fruktoz Kristali saf, beyaz, kokusuz bir katı kristaldir.
Fruktoz Kristali, birçok meyve ve sebzede bulunan, sofra şekerinden yaklaşık bir buçuk kat daha tatlı, düşük glisemik indeksli, doğal olarak oluşan bir tatlandırıcıdır.
Fruktoz Kristali, çeşitli kaynaklardan doğal olarak elde edilen bir monosakkarittir: mısır ve diğer sebzeler, meyveler ve balın tümü kristal fruktoz içerir.

Besleyici tatlandırıcıların üretiminde bulamaç oluşturan nişasta zincirlerinin daha kısa şeker birimlerine bölünmesi gerekir.
Bu, daha kısa (indirgeyici) ve daha uzun (indirgeyici olmayan) şeker birimlerinden oluşan bir profille sonuçlanır.
İndirgeyici şekerler tatlılık, reaktivite gibi bir dizi özellikten sorumludur.
Bu profil 'dekstroz eşdeğeri' veya 'DE' olarak ölçülür.
Başka bir deyişle DE, bir karbonhidratın hidrolize olma derecesini ölçer.
Fruktoz Kristalinin DE'si >90'dır.

Fruktoz Kristali bir monosakkarittir (tek bir şeker molekülü), ancak meyve ve sebzelerde fruktoz birimleri, fruktoz birimlerine parçalanan fruktooligosakkaritler oluşturmak üzere birbirine bağlanır.
Fruktoz Kristali meyvelerden membran ultrafiltrasyon ve mikrodalga ekstraksiyonu yoluyla ekstrakte edilebilir.

Fruktoz Kristali, birçok bitkide bulunan, genellikle glikoza bağlanarak disakkarit sakkarozu oluşturan ketonik basit bir şekerdir.
Fruktoz Kristali, glikoz ve galaktozla birlikte, sindirim sırasında bağırsak tarafından doğrudan portal damarın kanına emilen üç diyet monosakaritinden biridir.
Karaciğer daha sonra hem Fruktoz Kristalini hem de galaktozu glikoza dönüştürür, böylece kan şekeri olarak bilinen çözünmüş glikoz, dolaşımdaki kanda bulunan tek monosakkarit olur.

Fruktoz Kristali, 1847 yılında Fransız kimyager Augustin-Pierre Dubrunfaut tarafından keşfedildi.
"Fruktoz" adı 1857'de İngiliz kimyager William Allen Miller tarafından icat edildi.
Saf, kuru Fruktoz Kristali tatlı, beyaz, kokusuz, kristalimsi bir katıdır ve tüm şekerler arasında suda en çok çözünenidir.
Fruktoz Kristali balda, ağaç ve asma meyvelerinde, çiçeklerde, meyvelerde ve çoğu kök sebzede bulunur.

Ticari olarak Fruktoz Kristali şeker kamışı, şeker pancarı ve mısırdan elde edilir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, monosakkaritler olarak glikoz ve fruktozun bir karışımıdır.
Sükroz, bir molekül fruktoza kovalent olarak bağlanan bir molekül glikozdan oluşan bir bileşiktir.
Meyvelerde ve meyve sularında bulunanlar da dahil olmak üzere fruktozun tüm formları, lezzet ve tadı arttırmak ve fırınlanmış ürünler gibi bazı gıdaların kahverengileşmesini sağlamak için genellikle yiyecek ve içeceklere eklenir.
2004 yılı itibariyle yılda yaklaşık 240.000 ton kristal fruktoz üretilmekteydi.

Fruktoz da dahil olmak üzere aşırı şeker tüketimi (özellikle şekerle tatlandırılmış içeceklerden), insülin direncine, obeziteye, yüksek LDL kolesterolüne ve trigliseritlere katkıda bulunarak metabolik sendroma yol açabilir.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), 2011 yılında, yemek sonrası kan şekeri düzeyleri üzerindeki daha düşük etkisi nedeniyle şekerle tatlandırılmış yiyecek ve içeceklerde Fruktoz Kristalinin sakkaroz ve glikoza göre tercih edilebileceğini belirtmiş ve aynı zamanda "yüksek miktarda Fruktoz alımı" gibi potansiyel dezavantajlara da dikkat çekmiştir.
Fruktoz, dislipidemi, insülin direnci ve iç organlarda yağlanmanın artması gibi metabolik komplikasyonlara yol açabilir."
Birleşik Krallık'ın Beslenme Bilimsel Danışma Komitesi 2015 yılında Fruktoz Kristalinin metabolik bozukluklara neden olduğu iddialarına karşı çıktı ve "normal Birleşik Krallık diyetinde tüketilen seviyelerde fruktoz alımının herhangi bir etkiden bağımsız olarak olumsuz sağlık sonuçlarına yol açtığını gösteren yeterli kanıt bulunmadığını" belirtti.

Fruktoz Kristali, meyve ve sebzelerde monosakkarit olarak, sakkarozda (D-glikoz ile birlikte) disakkarit olarak ve birçok bitkide oligo ve polisakkaritler (fruktanlar) olarak bulunur.
Fruktoz Kristali ayrıca yiyecek ve içeceklere tatlandırıcı olarak ve farmasötik preparatlarda, şuruplarda ve solüsyonlarda yardımcı madde olarak kullanılır.
Eşit miktarlarda Fruktoz Kristali, glikoz veya sükrozdan daha tatlıdır ve bu nedenle yaygın olarak toplu tatlandırıcı olarak kullanılır.
Son 10 ila 20 yılda yüksek Fruktozlu Kristal mısır şurubunun yanı sıra toplam fruktoz tüketimindeki artış, obezite ve metabolik bozukluklardaki artışla ilişkilendirildi.
Bu durum fruktozun insanlar üzerindeki kısa ve uzun vadeli etkilerine ilişkin endişeleri artırmaktadır.
Fruktoz Kristali, bitki sularında, meyve sularında ve özellikle katı maddelerin yaklaşık yarısını oluşturan balda glikozdan daha fazla veya daha az bulunur.

Fruktoz Kristali, şeker kamışının hidrolizi ile eşit miktarda ve daha az yaygın olan diğer şekerlerden daha küçük bir oranda glikoza yol açar.
Glikojen üretiminde glikoz gibi fruktoz kristali kullanılır.
Fruktoz Kristali vücuda ya yenilerek ya da şeker kamışının sindirimi sonucu girer.
Fruktoz Kristali karaciğere ulaştıktan sonra esas olarak glikojene veya trigliseritlere dönüşür, dolayısıyla kan dolaşımına büyük ölçüde karışmaz.
Fruktoz Kristali, çok seyreltik alkalinin etkisi altında kısmen birbirine dönüştürülebilir.
Fruktoz Kristali şaşırtıcı değil; bu nedenle fruktozun karaciğerde glikojene dönüştürülmesi gerekir; bu glikojen, hidroliz sırasında glikoz üretir.
Dubois ve ark. öğünler arasında şekerli içeceklerin düzenli tüketiminin okul öncesi çocuklarda aşırı kilo riskini artırdığını bildirmiştir.
Fruktoz Kristalinin çeşitli faktörlerden dolayı endişe verici olduğu iddia edilmiştir: İlk olarak, 1980'lerde, özellikle Kuzey Amerika'da, gazlı içeceklerde sakkarozun yerini büyük ölçüde yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) almıştır.

HFCS içeren alkolsüz içeceklerin tüketimi obezite salgınına paralel olarak arttı.
İkincisi, diyetteki fruktozun kardiyovasküler hastalık (CVD) risk faktörlerinde rol oynadığı gösterilmiştir:
1. Plazma trigliseritleri (TG) ve VLDL-TG, büyük miktarlarda fruktoz alımının ardından arttı;
2. Fruktoz Kristali alımının aşırı kilolu okul çocuklarında LDL partikül boyutunu öngördüğü bulunmuştur.
3. Fruktoz alımı ile ürik asit düzeyleri arasında pozitif bir ilişki gösterilmiştir.
Üçüncüsü, fruktozun tatlandırıcı olarak kullanımı arttı.
Üçüncü Ulusal Sağlık İnceleme Araştırması (NHANES), Amerikalıların günlük kalorilerinin %10'undan fazlasının fruktozdan geldiğini gösterdi.
Bu çalışmalar Fruktoz Kristali ile sağlık arasındaki ilişkinin yeniden değerlendirilmesi gerektiğini göstermektedir.

D(-)-Fruktoz Kimyasal Özellikleri
Erime noktası: 119-122 °C (dec.)(lit.)
alfa: -92,25° (c=10,H2O,kuru alt yüzeyde)
Kaynama noktası: 232,96°C (kaba tahmin)
yoğunluk: 1,59
kırılma indisi: -92° (C=4, H2O)
depolama sıcaklığı: oda sıcaklığı
çözünürlük H2O: 20 °C'de 1 M, berrak, renksiz
form: Kristaller veya Kristal Toz
pka: pKa (18°): 12,06
Beyaz renk
PH: 5,0-7,0 (25°C, H2O'da 0,1M)
Koku: %100,00'de. kokusuz
Koku Türü: kokusuz
optik aktivite: [α]20/D 93,5 ila 91,0°, c = H2O'da %10
Suda Çözünürlük: 3750 g/L (20 ºC)
λmax λ: 260 nm Amax: 0,04
λ: 280 nm Amax: 0,04
Merck: 14,4273
BRN: 1239004
Kararlılık:: Kararlı. Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuz.
InChIKey: LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N
GünlükP: -1,029 (tahmini)
CAS Veri Tabanı Referansı: 57-48-7(CAS Veri Tabanı Referansı)
NIST Kimya Referansı: «beta»-D-Fruktoz(57-48-7)
EPA Madde Kayıt Sistemi: D-Fruktoz (57-48-7)

Fruktoz Kristali 6 karbonlu bir polihidroksiketondur.
Fruktoz Kristali, hemiketal ve dahili hidrojen bağlarının stabilitesi nedeniyle β-d-fruktopiranoz adı verilen siklik altı üyeli bir yapıyı benimser.
Solüsyonda Fruktoz Kristali, β-d-fruktopiranoz, β-d-fruktofuranoz, α-d-fruktofuranoz, α-d-fruktopiranoz ve keto-d-fruktoz (siklik olmayan form) tautomerlerinin bir denge karışımı olarak bulunur.

Fruktoz Kristal totomerlerinin çözelti içindeki dağılımı, çözücü ve sıcaklık gibi çeşitli değişkenlerle ilişkilidir.
Sudaki d-Fruktopiranoz ve d-fruktofuranoz dağılımları, kabaca %70 fruktopiranoz ve %22 fruktofuranoz olarak birçok kez tanımlanmıştır.

Kullanım Alanları
Fruktoz Kristali çok sayıda meyvede, balda, boğa ve insan sperminde tek şeker olarak bulunur.
Fruktoz Kristali meyvelerde ve balda doğal olarak oluşan bir şekerdir.
Fruktoz Kristali, nemi bağlama ve cildi yumuşatma özelliklerine sahiptir.
Fruktoz Kristali, taze meyve ve balda doğal olarak bulunan bir monosakkarit olan bir tatlandırıcıdır.
Fruktoz Kristali, sakkarozun invertaz enzimi aracılığıyla inversiyonu ve mısır şurubunun izomerizasyonuyla elde edilir.
Fruktoz Kristali, 100'deki sakkarozla karşılaştırıldığında tatlılık açısından 130-180 aralığındadır ve suda çok çözünür.
Fruktoz Kristali, amino asitlerle reaksiyona girerek kahverengileşme reaksiyonu oluşturduğu için unlu mamullerde kullanılır.
Fruktoz Kristali, düşük kalorili içeceklerde besleyici bir tatlandırıcı olarak kullanılır.
Fruktoz Kristaline levüloz ve meyve şekeri de denir.

Fruktoz Kristali tabletlerde, şuruplarda ve çözeltilerde tatlandırıcı ve tatlandırıcı madde olarak kullanılır.
Fruktoz Kristalinin tatlılık-tepki profili, ağızda sakaroz ve dekstrozunkinden daha hızlı algılanır; bu, fruktozun şurup veya tablet meyve tatlarını artırma ve bazı hoş olmayan vitamin veya mineral "kötü tatlarını" maskeleme yeteneğini açıklayabilir.
Sakkarozla karşılaştırıldığında Fruktoz Kristalinin artan çözünürlüğü, bileşenlerin çökelmesi veya kristalleşmesi geciktiğinden, soğutulması gereken şurup veya çözelti formülasyonlarında avantajlıdır.
Benzer şekilde, fruktozun sükroz ve dekstroza göre daha yüksek çözünürlüğü ve higroskopikliği, iksir preparatlarında 'kapak kilitlenmesini' (şişe kapağı çevresinde şeker kristalleşmesi) önlemeye yardımcı olur.
Fruktoz Kristali ayrıca etanolde (%95) daha fazla çözünürlüğe sahiptir ve bu nedenle alkollü formülasyonları tatlandırmak için kullanılır.

Bir tatlandırıcının su aktivitesi, ürünün mikrobiyal stabilitesini ve tazeliğini etkiler. Fruktoz Kristali sakkarozdan daha düşük su aktivitesine ve daha yüksek bir ozmotik basınca sahiptir.
Şurup formülasyonları, raf ömrü stabilitesinden ödün vermeden şeker şuruplarına göre daha düşük kuru madde seviyelerinde yapılabilir.
Fruktoz Kristalinin, şeker eşdeğeri formülasyonun dokusuna veya viskozitesine uyması için bir koyulaştırıcı veya jelleştirici madde içermesi gerekli olabilir.
Fruktoz Kristali, genellikle tabletleme yardımcı maddeleri olarak kullanılan şeker alkolleri mannitol ve sorbitolden daha tatlıdır.
Fruktoz Kristali, tablet formülasyonlarındaki hoş olmayan tatları maskelemede etkili olmasına rağmen, tatmin edici sertlik ve ufalanabilirliğe sahip tabletler, tablet presleri nispeten yavaş hızlarda çalıştırılırsa yalnızca doğrudan sıkıştırma yoluyla üretilebilir.

Bununla birlikte, Fruktoz Kristalinin tablet kalitesinde sorbitol ile 3:1 oranında birleştirilmesiyle tatmin edici doğrudan sıkıştırma özellikleri elde edilebilir.
Az miktarda nişasta içeren, doğrudan sıkıştırılabilir bir Fruktoz Kristali sınıfı da (Advantose FS 95, SPI Pharma) ticari olarak temin edilebilir.
Fruktozun %3,5 povidon ile önceden granülasyonu da tatmin edici bir tablet yardımcı maddesi üretir.
(1) Fruktozun eklenen tatlılığı, çiğnenebilir tabletlerin, pastillerin veya tıbbi sakızların yüzeyinin toz fruktozla kaplanmasıyla da avantajlı olarak kullanılabilir.
Fruktoz Kristalinin digoksin gibi hidrofobik ilaçlarla birlikte çökeltilmesinin, bu tür ilaçların çözünme profilini arttırdığı gösterilmiştir.
Fruktoz Kristali, görünüşe göre, birlikte çökeltme üzerine suda çözünür bir taşıyıcı görevi görüyor, böylece hidrofobik ilaçların daha kolay ıslanmasına izin veriyor.

Eş anlamlı
D-(-)-Fruktoz
57-48-7
D(-)-Fruktoz
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahidroksiheksan-2-on
Nevüloz
D-Levuloz
DL-Fruktoz
30237-26-4
Furucton
Metoz
D-(-)-Levuloz
arabino-Heksuloz
Şeker, meyve
Fruktoz, D-
arabino-2-Heksuloz
Fruktoz [JAN]
Krystar 300
Merhaba Fructo 970
keto-D-fruktoz
Fruktoz, saf
Advantoz FS 95
CCRIS 3335
(+-)-Fruktoz
Fruktoz [USP:JAN]
EINECS 200-333-3
UNII-6YSS42VSEV
6YSS42VSEV
AI3-23514
DTXSID5023081
UNII-02T79V874P
ÇEBİ:48095
02T79V874P
rel-(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahidroksiheksan-2-on
D-(-)-Fruktoz, >=%99
CAS-57-48-7
D-(-)fruktoz
MFCD00148910
alfa-Akroz
D-fruktoz halkası
D-Fruktoz
NCGC00160604-01
Fruktoz (VAN)
Fruktoz,(S)
FUD
Frukton (TN)
D(-)-ruktoz
D-Fruktoz,(S)
pentahidroksiheksan-2-on
FRUKTOZ [INCI]
.ALFA.-AKROZ
FRUKTOZ [FCC]
FRUKTOZ [MI]
FRUKTOZ, DL-
D-(-)-Fruktoz, LR
Fruktoz (JP17/USP)
DL-FRUKTOZ [MI]
Topiramat safsızlığı E CRS
D02OIY
D06HZY
FRUKTOZ [WHO-DD]
SCHEMBL3965
D-(-)-Fruktoz, BioXtra
D-(-)-Fruktoz, puris.
D-fruktoz (açık yapı)
(+/-)-FRÜKTOZ
GTPL4654
CHEMBL1232863
FRUKTOZ, (+/-)-
BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N
2C6H12O6
HY-N7092
Tox21_113557
Tox21_200762
s5176
AKOS015901521
NSC 760385
GLİKOZ KATLIŞLIĞI D [EP KATLIŞLIĞI]
NCGC00258316-01
LS-69766
LAKTÜLOZ KATLIŞLIĞI D [EP KATLIŞLIĞI]
CS-0008532
Mikrobiyoloji için D-(-)-Fruktoz, >=%99,0
D-(-)-Fruktoz, Ph.Eur'a göre test edilmiştir.
D00114
EN300-218371
A870797
D-(-)-Fruktoz, BioUltra, >=%99,0 (HPLC)
D-(-)-Fruktoz, USP test özelliklerini karşılar
D-(-)-Fruktoz, SAJ özel sınıfı, >=%98,0
Q122043
TOPIRAMAT KATLIŞLIĞI, FRUKTOZ- [USP KATLIŞLIĞI]
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-
DFA8C62B-E34B-4603-A548-F6A8D25645DD
Fruktoz, Avrupa Farmakopesi (EP) Referans Standardı
Z1255372738
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentakis(oksidanil)heksan-2-on
Fruktoz, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı
D-(-)-Fruktoz, Ph.??Eur., BP analitik spesifikasyonunu karşılar
FRUKTOZ (KIZILÇEK SIVI HAZIRLANMASININ BİLEŞENİ) [DSC]
Fruktoz, Farmasötik İkincil Standart; Sertifikalı Referans Materyali
D-(-)-Fruktoz, BioReaktif, hücre kültürü için uygun, böcek hücre kültürü için uygun
25702-76-5
D-(-)-Fruktoz, analitik standart, fruktoz tahlil kiti için analitik standart, enzimatik tahlil kiti FA20 ile kullanım için