TANIM:
E 296 (malik asit) armut ve elmada doğal olarak bulunan organik bir bileşiktir.
E 296 (malik asit), karbonhidratlar enerjiye dönüştürüldüğünde vücutta doğal olarak üretilir.
E 296 (malik asit) gıdanın etiketinde sıklıkla bulunur, ancak insan sağlığı için tehlikeli veya toksik değildir.

CAS Numarası: 6915-15-7
EC Numarası: 230-022-8
Doğrusal Formül: HO2CCH2CH(OH)CO2H
Moleküler Ağırlık: 134.09


Malik Asit (E296), ev yapımı şarabınız için kullandığınız meyve veya çiçeklerin kendi başlarına yeterli asit içermediği durumlarda kullanılabilir.
Şarap tarifinin yüksek asit içeriğine ihtiyacı varsa, Malik Asit eklemek yardımcı olabilir.

E 296 (malik asit), ekşi veya ekşi meyvelerde aktif madde olan organik bir bileşiktir.
Malik Asit, şaraplarda kullanıldığında elma ekşisi tadı verir.
Sadece tadı ve asitliği arttırmak için kullanamazsınız, aynı zamanda fermantasyon sürecini de hızlandırırsınız.

E 296 (malik asit), "elma asidi" ve "meyve asidi" adlarıyla da bilinen organik bir bileşiktir ve birçok hazır gıdada bulunur.
E 296 (malik asit) elmada ve özellikle kabuğunda ve diğer meyvelerde doğal olarak bulunur.
E 296 (malik asit) alfa-hidroksi organik asit olarak adlandırılır ve birçok bitki ve hayvan türünde de bulunur.

Bu ara ürün, ana hücresel enerji üretim döngüsü olan Krebs döngüsündeki (sitrik asit döngüsü olarak da bilinir) kilit unsurdur.
Malik asit genellikle gıdanın etiketinde bulunur, ancak insan sağlığı için tehlikeli veya toksik değildir.
Amacı gıdanın asitliğini artırarak daha fazla lezzet vermektir ancak E 296 (malik asit) aroma maddesi ve renk dengeleyici olarak da kullanılmaktadır.
E 296 (malik asit), E296 kısaltması ile tanımlanır.

Bu asitleştirici bileşik, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır ve E 296 (malik asit) genellikle kimyasal bir sentez yoluyla elde edilir.
E 296 (malik asit) normalde meyve sularında - çoğunlukla üzüm veya elmada - ve ayrıca jölelerde, sürülebilir meyvelerde, reçellerde, şarapta ve bazı düşük kalorili yiyeceklerde bulunur.

Doğada E 296 (malik asit) kuru erik, kuş üzümü, domates ve hatta muz gibi besinlerde az miktarda bulunur.
E 296 (malik asit) asit ile yakından ilişkilidir ve ekşi, acı, güçlü ve nüfuz edici bir tat ile karakterize edilir.

Amacı gıdanın asitliğini artırarak daha fazla lezzet vermektir ancak E 296 (malik asit) aroma maddesi ve renk dengeleyici olarak da kullanılmaktadır.
Gıdalarda, E 296 (malik asit) gıdaları asitlendirmek veya tatlandırmak veya gıdanın renk atmasını önlemek için kullanılabilir.
E 296 (malik asit) şekerlemeler, içecekler, meyve müstahzarları ve konserveleri, tatlılar ve unlu mamuller için gıda hazırlamada lezzet arttırıcı olarak kullanılır.


E 296 (malik asit), C4H6O5 moleküler formülüne sahip bir organik bileşiktir.
E 296 (malik asit), tüm canlı organizmalar tarafından yapılan, meyvelere hoş ekşi tat veren ve gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir dikarboksilik asittir.
E 296 (malik asit) iki stereoizomerik forma -L- ve D-enantiyomerleri- sahiptir, ancak doğal olarak yalnızca L-izomeri mevcuttur.

E 296'nın (malik asit) tuzları ve esterleri malatlar olarak bilinir.
Malat anyonu, sitrik asit döngüsünde bir ara maddedir.


Malik asit ilk olarak 1785 yılında Carl Wilhelm Scheele tarafından elma suyundan izole edilmiştir.
Antoine Lavoisier 1787'de, elma için Latince kelime olan mālum'dan türetilen ve cins adı Malus olan acide malique adını önerdi.
Almanca'da E 296 (malik asit), elma meyvesinin çoğulu veya tekilinden sonra Äpfelsäure (veya Apfelsäure) olarak adlandırılır, ancak tuz(lar) Malat(e).

Malik asit kayısı, böğürtlen, yaban mersini, kiraz, üzüm, mirabella, şeftali, armut, erik ve ayva gibi birçok meyvede ana asittir ve narenciye gibi diğer meyvelerde daha düşük konsantrasyonlarda bulunur.
E 296 (malik asit) olgunlaşmamış elmaların ekşiliğine katkıda bulunur.

Ekşi elmalar yüksek oranda asit içerir.
E 296 (malik asit) üzümlerde ve çoğu şarapta bazen 5 g/l'ye varan konsantrasyonlarda bulunur.
E 296 (malik asit) şaraba ekşi bir tat verir; meyve olgunluğunun artmasıyla miktar azalır.

Malik asidin tadı, birincil aroması olduğu bir bitki olan raventte çok berrak ve saftır.
E 296 (malik asit) ayrıca "tuz ve sirke" aromalı patates cipsi gibi bazı yapay sirke aromalarının bir bileşenidir.
Narenciyede, organik tarımda üretilen meyveler, konvansiyonel tarımda üretilen meyvelerden daha yüksek düzeyde malik asit içermektedir.

Malolaktik fermantasyon süreci, malik asidi çok daha hafif laktik aside dönüştürür.
Malik asit tüm meyvelerde ve birçok sebzede doğal olarak bulunur ve meyve metabolizmasında üretilir.
Malik asit, gıda ürünlerine eklendiğinde E numarası E296 ile gösterilir.

Malik asit, Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen aşırı şeker olarak adlandırılan şekerlemelerde aşırı ekşiliğin kaynağıdır. Ekşi tatlılarda daha az ekşi olan sitrik asitle birlikte veya onun yerine de kullanılır.
Bu tatlılar bazen aşırı tüketimin ağızda tahrişe neden olabileceğini belirten bir uyarı ile etiketlenir.

E 296 (malik asit) AB, ABD ve Avustralya ve Yeni Zelanda'da (INS numarası 296 ile listelendiği) bir gıda katkı maddesi olarak kullanım için onaylanmıştır.
Malik asit, sindirim sırasında gram başına 10 kJ (2.39 Kalori) enerji sağlar.


Malik asit, moleküler formülü C4H6O5 olan organik bir bileşiktir.
Malik asit, tüm canlı organizmalar tarafından yapılan, meyvelere ekşi tat veren ve gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir dikarboksilik asittir.
Malik asidin iki stereoizomerik formu (L- ve D-enantiyomerleri) vardır, ancak doğal olarak yalnızca L-izomeri mevcuttur.

Malik asidin tuzları ve esterleri malatlar olarak bilinir.
Malat anyonu, sitrik asit döngüsünde bir ara maddedir.


E 296'NIN ETİMOLOJİSİ (MALİK ASİT):
"Malik" kelimesi, "elma" anlamına gelen Latince "mālum" kelimesinden türetilmiştir.
'Elma ağacı' anlamına gelen ilgili Latince kelime mālus, tüm elmaları ve yengeçleri içeren Malus cinsinin adı olarak kullanılır; ve Maloideae, Malinae ve Maleae gibi diğer taksonomik sınıflandırmaların kökeni.

E 296'NIN (MALİK ASİT) BİYOKİMYASI:
L-Malik asit doğal olarak oluşan formdur, oysa L- ve D-malik asit karışımı sentetik olarak üretilir.

Malat, biyokimyada önemli bir rol oynar.
C4 karbon sabitleme işleminde malat, Calvin döngüsünde bir CO2 kaynağıdır.
Sitrik asit döngüsünde (S)-malat, fumaratın si yüzüne bir -OH grubunun eklenmesiyle oluşan bir ara maddedir.
Anaplerotik reaksiyonlar yoluyla piruvattan da oluşturulabilir.

Malat ayrıca bitki yapraklarının koruyucu hücrelerinde fosfoenolpiruvat karboksilasyonu ile sentezlenir.
Malat, bir çift anyon olarak, hücrede elektriksel dengeyi korumak için çözünenlerin koruyucu hücrelere alınması sırasında genellikle potasyum katyonlarına eşlik eder.
Bu çözünen maddelerin koruyucu hücre içinde birikmesi çözünen madde potansiyelini azaltır, suyun hücreye girmesine izin verir ve stomaların açıklığını destekler.

E 296 (MALİK ASİT)'İN GIDALARDA KULLANIMI:
Malik asit ilk olarak 1785 yılında Carl Wilhelm Scheele tarafından elma suyundan izole edilmiştir.
Antoine Lavoisier 1787'de, elma için Latince kelime olan mālum'dan türetilen ve cins adı Malus olan acide malique adını önerdi.
Almanca'da elma meyvesinden elde edilen ekşi bir şeyin çoğulu veya tekilinden sonra Äpfelsäure (veya Apfelsäure) olarak adlandırılır, ancak tuz(lar) Malat(e) olarak adlandırılır.

Malik asit kayısı, böğürtlen, yaban mersini, kiraz, üzüm, mirabella, şeftali, armut, erik ve ayva gibi birçok meyvede ana asittir ve narenciye gibi diğer meyvelerde daha düşük konsantrasyonlarda bulunur.
E 296 (malik asit) olgunlaşmamış elmaların ekşiliğine katkıda bulunur.

Ekşi elmalar yüksek oranda asit içerir.
E 296 (malik asit) üzümlerde ve çoğu şarapta bazen 5 g/L'ye varan konsantrasyonlarda bulunur.
E 296 (malik asit) şaraba ekşi bir tat verir; meyve olgunluğunun artmasıyla miktar azalır.

Malik asidin tadı, birincil aroması olduğu bir bitki olan raventte çok berrak ve saftır.
E 296 (malik asit) Sumak baharatına ekşi tat veren bileşiktir.
E 296 (malik asit) ayrıca "tuz ve sirke" aromalı patates cipsi gibi bazı yapay sirke aromalarının bir bileşenidir.
Narenciyede, organik tarımda üretilen meyveler, konvansiyonel tarımda üretilen meyvelerden daha yüksek düzeyde malik asit içermektedir.

Malolaktik fermantasyon süreci, malik asidi çok daha hafif laktik aside dönüştürür.
Malik asit tüm meyvelerde ve birçok sebzede doğal olarak bulunur ve meyve metabolizmasında üretilir.

Malik asit, gıda ürünlerine eklendiğinde E numarası E296 ile gösterilir.
E 296 (malik asit) bazen ekşi tatlılarda daha az ekşi olan sitrik asitle birlikte veya onun yerine kullanılır.
Bu tatlılar bazen aşırı tüketimin ağızda tahrişe neden olabileceğini belirten bir uyarı ile etiketlenir.

E 296 (malik asit) AB, ABD ve Avustralya ve Yeni Zelanda'da (INS numarası 296 ile listelendiği) bir gıda katkı maddesi olarak kullanım için onaylanmıştır.
Malik asit, gram başına 10 kJ (2.39 kilokalori) enerji içerir.

E 296 (MALİK ASİT) ÜRETİMİ VE ANA REAKSİYONLARI:
Rasemik malik asit, endüstriyel olarak maleik anhidritin çift hidrasyonu ile üretilir.
2000 yılında Amerikan üretim kapasitesi yılda 5.000 ton idi.

Enantiyomerler, rasemik karışımın kiral çözünürlüğü ile ayrılabilir.
S-Malik asit, fumarik asidin fermantasyonu ile elde edilir.

Malik asit, Walden inversiyonunun ve (-)-malik asidin önce fosfor pentakloridin etkisiyle (+)-klorosüksinik aside dönüştürüldüğü Walden döngüsünün keşfinde önemliydi.
Islak gümüş oksit daha sonra klor bileşiğini (+)-malik aside dönüştürür, bu daha sonra PCl5 ile (-)-klorosüksinik aside reaksiyona girer.
Gümüş oksit bu bileşiği (-)-malik aside geri götürdüğünde döngü tamamlanır.

L-malik asit, kendi başına çok yönlü bir çözücü madde olan α-feniletilamin'i çözmek için kullanılır.

BİTKİ SAVUNMASI:
Melas ile toprak takviyesi, MA'nın mikrobiyal sentezini arttırır.
Bunun, toprak mikroplarının hastalığı baskılamasının bir parçası olarak doğal olarak meydana geldiği düşünülmektedir, bu nedenle pekmezle toprak ıslahı, bahçecilikte ekin tedavisi olarak kullanılabilir.

E 296'NIN (MALİK ASİT) SAĞLIĞA FAYDALARI:
E 296 (malik asit) vücudun besinlerden enerji salımına destek olur ve sporcu ve sporcuların fiziksel dayanıklılığını artırır.
E 296 (malik asit), antrenmanın hipoksik fazında değerli destek sağlar.
E 296 (malik asit) ağrıyı azaltan kronik fibromiyalji semptomlarını hafifletebilir
GIDALARDAKİ MALİK ASİT – AVANTAJLARI
Gıdalardaki E 296 (malik asit) aşağıdaki gibi bir dizi fayda sağlar:
E 296 (malik asit) gıdalardan enerji salınmasında vücudu destekler;
E 296 (malik asit) sporcu ve sporcuların fiziksel dayanıklılığını artırır;

E 296 (malik asit), antrenmanın hipoksik fazında değerli destek sağlar;
E 296 (malik asit) ağrıyı azaltan kronik fibromiyalji semptomlarını hafifletebilir.

Yukarıdaki nedenlerden dolayı, özellikle hücrelerde oksijen eksikliği durumlarında fiziksel performansı artırdığına inanılan malik asit içeren gıdaların yoğun, rekabetçi veya profesyonel düzeyde spor yapan kişiler tarafından tüketilmesi şiddetle tavsiye edilir.
E 296 (malik asit) özellikle antrenmanın hipoksik fazlarında besin takviyesi olarak alındığında spor performansını uzatabilir.




E 296 (MALİK ASİT) KULLANIMI:
AB tarafından “renklendiriciler ve tatlandırıcılar dışındaki katkı maddeleri” sınıfında yer almaktadır ve E296'nın spesifik maksimum seviyesi “kuantum satis”tir, yani kullanımında belirli bir sınır yoktur.
Aşağıdaki izin verilen kullanımlar gıda kategorileri (13):

• Süt ürünleri ve analogları
• Katı ve sıvı yağlar ve katı ve sıvı yağ emülsiyonları
• yenilebilir buzlar
• Meyve ve sebzeler
• Şekerleme
• Tahıllar ve tahıl ürünleri
• unlu mamuller
• Et
• Balık ve su ürünleri
• Yumurta ve yumurta ürünleri
• Şekerler, şuruplar, bal ve masa üstü tatlandırıcılar
• Tuzlar, baharatlar, çorbalar, soslar, salatalar ve protein ürünleri
• Belirli beslenme amaçlı kullanımlara yönelik gıdalar
• İçecekler
• Tüketilmeye hazır tatlılar ve atıştırmalıklar
• tatlılar
• Bebekler ve küçük çocuklar için gıda takviyeleri hariç gıda takviyeleri
• Bebekler ve küçük çocuklar için gıdalar hariç işlenmiş gıdalar
EFSA tarafından işaret edilen iki koşul vardır:

E 296 (malik asit) sadece işlenmiş tahıl bazlı gıdalarda ve bebek mamalarında sadece pH ayarlaması amacıyla kullanılabilen L(+)-formudur.
Malik asit diğer meyve suları yerine sadece maksimum 3000 mg/kg ananas suyuna eklenebilir.







E 296 (MALİK ASİT) İLE İLGİLİ GÜVENLİK BİLGİLERİ:
İlk YARDIM TEDBİRLERİ:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:

Solunması halinde:
Solunursa, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni teneffüs yapın.
Bir doktora danışın.
Cilt ile teması halinde:
Kirlenmiş giysi ve ayakkabıları hemen çıkarın.
Sabun ve bol su ile yıkayınız.
Bir doktora danışın.

Göz teması halinde:
En az 15 dakika bol su ile iyice yıkayınız ve bir doktora başvurunuz.
Hastaneye nakil sırasında gözleri yıkamaya devam edin.

Yutulması halinde:
KUSTURMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağızdan bir şey vermeyin.
Ağzı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.

Yangınla mücadele önlemleri:
Yıkıcı medya:
Uygun söndürücü maddeler:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Madde veya karışımdan kaynaklanan özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı

İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangınla mücadele için bağımsız solunum aparatı kullanın.
Kazalara KARŞI ALINACAK ÖNLEMLER:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.

Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli alanlara tahliye edin.

Çevresel önlemler:
Yapılması güvenliyse daha fazla sızıntı veya dökülme olmasını önleyin.
Ürünün kanalizasyona girmesine izin vermeyin.
Çevreye deşarjından kaçınılmalıdır.

Muhafaza etme ve temizleme için yöntemler ve malzemeler:
İnert emici malzeme ile emdirin ve tehlikeli atık olarak imha edin.
Bertaraf için uygun, kapalı kaplarda saklayın.

TAŞIMA VE DEPOLAMA:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisi solumaktan kaçının.

Herhangi bir uyumsuzluk da dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice kapatılmalı ve dik tutulmalıdır.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler

Maruz kalma kontrolleri / kişisel korunma:
Kontrol parametreleri:
İş yeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
Mesleki maruziyet sınır değerleri olan hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
İyi endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun olarak taşıyın.
Molalardan önce ve iş gününün sonunda ellerinizi yıkayın.

Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan güvenlik gözlükleri.
Yüz siperi (en az 8 inç).
NIOSH (ABD) veya EN 166(AB) gibi uygun hükümet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış göz koruması ekipmanı kullanın.

Cilt koruması:
Eldivenle tutun.
Eldivenler kullanılmadan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kirlenmiş eldivenleri kullandıktan sonra yürürlükteki yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak atın.
Ellerinizi yıkayın ve kurulayın.

Tam iletişim:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Geçiş süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Boyut M)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Geçiş süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Boyut M)
Herhangi bir özel kullanım senaryosu için onay verdiği şeklinde yorumlanmamalıdır.

Vücut koruması:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan tulum, İş yerine özgü tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre koruyucu ekipman türü seçilmelidir.
Solunum koruma:
Risk değerlendirmesinin hava temizleyici respiratörlerin uygun olduğunu gösterdiği durumlarda, mühendislik kontrollerinin yedeği olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK (EN 14387) tipi respiratör kartuşları ile tam yüz maskesi kullanın.

Solunum cihazı tek koruma aracıysa, yüzü tamamen kapatan bir hava respiratörü kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi uygun hükümet standartları kapsamında test edilmiş ve onaylanmış solunum cihazlarını ve bileşenlerini kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Yapılması güvenliyse daha fazla sızıntı veya dökülme olmasını önleyin.
Ürünün kanalizasyona girmesine izin vermeyin.
Çevreye deşarjından kaçınılmalıdır.

KARARLILIK VE reaktivite:
Kimyasal stabilite:
Tavsiye edilen saklama koşullarında kararlıdır.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli atık:
Yangın koşullarında oluşan tehlikeli bozunma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.

Bertaraf konuları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Lisanslı bir imha şirketine fazla ve geri dönüştürülemez çözümler sunun.
Bu malzemeyi atmak için lisanslı bir profesyonel atık imha servisiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmayan ürün olarak imha edin










E 296'NIN (MALİK ASİT) KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ:

Yoğunluk 1,6 g/cm3 (20 °C)
Parlama noktası 203 °C
Tutuşma sıcaklığı 349 °C
Erime Noktası 131 - 133 °C
pH değeri 2,3 (10 g/l, H₂O, 20 °C)
Buhar basıncı <0,1 hPa (20 °C)
Yığın yoğunluğu 800 kg/m3
Çözünürlük 558 g/l
Tahlil (asidimetrik) %99,0 - 100,5
Tahlil (asidimetrik, susuz madde üzerinde hesaplanan) %99,0 - 101,0
Kimlik (Erime noktası) uygundur
Kimlik (IR) uyumludur
Çözeltinin görünümü (%20; su) uygundur
Suda çözünmeyen madde ≤ %0,1
Erime noktası 128 - 132 °C
Optik dönüş (%20; su; 20 °C) -0,10 - 0,10 °
Optik dönüş (%8,5; su; 25 °C) -0,10 - 0,10 °
As (Arsenik) ≤ 0,00015 %
Al (Alüminyum) ≤ %0,0010
Pb (Kurşun) ≤ 0,5 ppm
Hg (Cıva) ≤ %0,0001
İlgili maddeler (HPLC) (Safsızlık A (fumarik asit)) ≤ %1,0
İlgili maddeler (HPLC) (Safsızlık B (maleik asit)) ≤ %0,05
İlgili maddeler (HPLC) (her türlü diğer kirlilik) ≤ %0,1
İlgili maddeler (HPLC) (Diğer tüm safsızlıkların toplamı) ≤ %0,5
Üretim süreci tarafından hariç tutulan artık solventler (ICH Q3C)
Sülfatlanmış kül (600 °C) ≤ %0,1
Su (KF) ≤ %2,0
Kimyasal adı hidroksibütandioik asit; hidroksisüksinik asit
Kimyasal formül C4H6O5
Molekül ağırlığı 134,09
Tahlil İçeriği %99,0'dan az değil
Tanımlama: Beyaz veya beyaza yakın kristal toz veya granüller
Tanılama
Erime aralığı 127-132 °C
Malat Testi Testi Geçer
Saflık
Sülfatlanmış kül % 0,1'den fazla olmamalıdır.
Fumarik asit %1,0'den fazla olmamalıdır.
Maleik asit %0,05'ten fazla olmamalıdır.
Arsenik En fazla 3 mg/kg
Kurşun 2 mg/kg'dan fazla değil
Cıva 1 mg/kg'dan fazla değil

Menşei:
E 296 (malik asit) çoğu meyve ve sebzede bulunan doğal bir asittir.
E 296 (malik asit) Ticari olarak kimyasal sentez ile yapılır.
E 296 (malik asit), her canlı hücrenin metabolik yolunun bir parçasıdır.

İşlev ve özellikler:
Elma ve üzüm şırasında asit, tat verici ve renk dengeleyici olarak kullanılır.

Ürünler:
birçok farklı ürün


E 296 (MALİK ASİT) İLE İLGİLİ SORULAR VE CEVAPLAR:
1.Malik Asit Nedir?
E 296 (malik asit), C4H6O5 kimyasal formülüne sahip bir dikarboksilik asittir.
Tuzları ve esterleri malatlar olarak bilinir.
Diğer iki asitleştirici, sitrik asit ve fumarik asit ile birlikte, bunlar, insanlarımızda ve çoğu canlı hücrede trikarboksilik asit döngüsü veya KREBS döngüsündeki anahtar ara maddelerdir.

2.Doğal Kaynaklar Nelerdir?
L-Malik asit, sitrik asit, tartarik asit ve fumarik asit gibi diğer asitleştiricilerle birlikte birçok meyvede doğal olarak bulunur.
L-Malik asit ve sitrik asit çoğu meyvede baskın asitlerdir.

Aşağıdaki meyveler tipik olarak %0,5-2,0 toplam asit içerir ve bunlar açısından zengindir:
• Karpuz (%99)
• Elma (%95)
• Kayısı (%70)
• Kiraz (%94)
• üzüm (%60)
• Şeftali (%73)
• Armut (%77)
Diğer meyve kaynakları greyfurt, ıhlamur, limon, mango, portakal, ananas, çilek vb.

3.Nasıl yapılır?
Malik asidin üretim süreçleri türlerine göre farklılık gösterir: L, D ve DL.
Genellikle L formu karbonhidrat fermantasyonundan yapılır, DL formu maleik anhidritten sentezlenir ve D tipi DL formundan ayrılır.

A. L-Malik Asit
E 296 (malik asit), çeşitli gıdalarda (yukarıda bahsedildiği gibi) doğal olarak bulunur ve glikoz veya diğer karbonhidratlar tarafından fermantasyondan üretilebilir.

B. DL-Malik Asit
E 296 (malik asit) doğal olarak oluşmaz ve FDA'ya göre E 296 (malik asit) ticari olarak fumarik asit veya maleik asidin hidrasyonu ile üretilebilir.
EFSA ayrıca DL-Malik asidin, malik ve fumarik asit oluşturmak için maleik anhidritin (maleik asidin asit anhidriti) yüksek sıcaklık ve basınç altında hidrasyonu ile sentezlendiğinden de bahsetmiştir.
Petrolden bütan, büten veya benzen, maleik anhidrit sentezi için başlangıç malzemeleridir.

C. D-Malik Asit
E 296 (malik asit) doğal olarak mevcut değildir ve DL-malik asidin kiral çözünürlük adı verilen süreçle ayrılmasıyla üretilebilir.

4. Malik Asidin Sağlığa Faydaları Nelerdir?
Malik asit vücudumuzun idrar taşlarını önlemesine, fibromiyaljiyi hafifletmesine, ağız kuruluğunu iyileştirmesine ve cildimize iyi gelmesine yardımcı olabilir.

• Üriner Taşları Önleme
• Fibromiyalji Tedavisi
• Ağız Kuruluğu Hissinin İyileştirilmesi
• Cilt Faydaları

İdrar taşlarının önlenmesi:
2016 yılında yapılan bir araştırmaya göre malik asit, idrar taşlarını önlemenin ucuz bir yolu olabilir.

Fibromiyalji rahatlaması:
1995 yılında yapılan bir araştırma, yüksek düzeyde malik asidin güvenli olduğunu ve fibromiyalji hastalarının tedavisinde faydalı olabileceğini buldu.

Bununla birlikte, 2019'da Medwave'de yayınlanan yakın tarihli bir çalışma, fibromiyaljili hastalarda magnezyum ve malik asit kullanımının ağrı ve depresif semptomlar üzerinde çok az fark yarattığını veya hiç fark etmediğini bildirdi.

Ağız kuruluğu hissi iyileştirmesi:
Journal of Oral Science'da yayınlanan 2018 tarihli bir araştırma, malik asidin ağız sağlığıyla ilişkili yaşam kalitesini ve kserostomili hastalarda ağız kuruluğu hissini iyileştirdiğini bulmuştur.

Cilt faydaları:
Cilt bakım ürünlerinde bir alfa-hidroksi asit (AHA) olarak işlev görür.
Alfa-hidroksi asidin cilde faydaları şunlardır:

Stratum corneum'u nemli hale getirin.
Stratum corneum'un pul pul dökülmesini destekleyerek, stratum corneum'un daha ince, daha yumuşak olmasını sağlar ve cilt pürüzsüzlüğünü artırır.
Epidermisin ve dermisin sıkılığını ve kalınlığını artırın ve cilt pürüzsüzlüğünü iyileştirin ve kırışıklıkları azaltın.

5. Malik Asidin Kullanım Alanları Nelerdir?
Gıda sınıfı, PH'ı kontrol edebilen ve gıdadaki lezzeti arttırabilen yaygın olarak kullanılan bir bileşendir, ayrıca E 296 (malik asit) gıdaya ekşi bir tat verir.
E 296 (malik asit), kozmetikte uygulandığında bir PH tamponu görevi görür.

Yiyecek:
tatlandırıcı ajan:
Temiz, yumuşak, pürüzsüz ve kalıcı ekşi bir tada sahip olan malik asit, diğer asitlendiriciler, yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar, aromalar ve çeşnilerle birlikte eklenmeye uygundur.

E 296 (malik asit) daha doğal bir lezzet sağlar ve birçok aromanın yiyecek veya içeceklerdeki etkisini yoğunlaştırır ve ayrıca ağızda kalan tadı iyileştirir.

Asitleyici:
E 296 (malik asit) ayrıca PH ayarı için gıdaya yaygın olarak eklenir ve koruma için bazı bakterilerin büyümesini engelleyebilir.

Gıdalarda kullanıldığında diğer organik asitlere göre aşağıdaki avantajlara sahiptir:

İyi çözünürlük ve hızlı çözünme
Sitrik veya tartarik asitlerden daha düşük higroskopisite
Diğer asitlere göre daha düşük erime noktası
Düşük pH seviyelerinde daha fazla ekşilik

Genellikle aşağıdaki yiyecekleri onunla birlikte görebiliriz:
İçecekler: soda, bira
Enerjisi azaltılmış veya ilave şeker içermeyen şekerlemeler
Konserve veya şişelenmiş meyve ve sebzeler
Reçeller, jöleler ve marmelatlar
Masa üstü tatlandırıcılar

Makyaj malzemeleri:
"Kozmetik maddeler ve bileşenler hakkında bilgi için Avrupa Komisyonu veri tabanına" göre, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde bir tamponlama maddesi olarak işlev görür.
Yaygın olarak E 296 (malik asit) cilt bakım kremi ve losyonunda bulunur.

6. Malik Asit Yenir mi?
Evet, bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmasının güvenliği ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu (EFSA), Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi (JECFA) ve diğer otoriteler tarafından onaylanmıştır.

FDA:
FDA, L ve DL malik asidin bebek maması hariç gıdalarda iyi üretim uygulamalarını aşmayacak seviyelerde uygulanmasını onaylamıştır.
E 296 (malik asit) genellikle güvenli kabul edilir (GRAS) ve gıdalarda tat arttırıcı, tatlandırıcı madde ve adjuvan ve pH kontrol maddesi olarak kullanılabilir.

7. E 296 (malik asit) Doğal mı?
E 296 (malik asit) malik asit formuna bağlıdır.
DL-malik asit, kimyasal olarak sentetik bir asittir, bu nedenle açıkça doğal değildir, D-malik asit de değildir.
L formu, meyvelerde doğal olarak bulunduğu ve ticari olarak fermantasyondan elde edildiği için doğaldır.

8. E 296 (malik asit) Vegan mı?
Evet, yukarıda da belirtildiği gibi, hayvansal madde veya hayvansal kökenli ürünler kullanılmadan kullanılan hammadde ve üretim süreci olarak üç türün tamamı vegandır.
Bir gıda maddesi olarak E 296 (malik asit) vegan olarak kabul edilir ve vejeteryanlar onunla birlikte yemek yiyebilir.

9. E 296 (malik asit) Helal midir?
Evet, İslam Hukukunda izin verildiği ve Helal şartlarını yerine getirdiği için genellikle helal olarak kabul edilmektedir.
Ve MUI helal sertifikalı bazı üreticiler bulabiliriz.

10. E 296 (malik asit) Koşer mi?
Evet, koşer pareve. E296, tüm "kaşrut" gerekliliklerini karşılamıştır ve koşer olarak sertifikalandırılabilir. Ve bazı tedarikçiler için Fısıh Bayramı ile sertifikalandırılabilir.

11. E 296 (malik asit) Glutensiz mi?:
Evet, genellikle glütensizdir ve çölyak hastaları yiyebilir.
Üretim süreci, buğday, çavdar, arpa veya bu tahılların melezlerini içermeyen FDA'nın glütensiz tanımına uygundur.

12. Elma Suyunda Ne Kadar Malik Asit Var?
İçeriği elma çeşidine, yetiştiği bölgeye, meyve olgunluğuna ve suyunu çıkarma işlemine göre %0,2-%0,8 arasında değişmektedir.
Elma suyu, elma sirkesi yapmak için fermente edilebilir.

13. Malik Asit FDA Tarafından Bebek Mamalarında Neden Kullanılamaz?
E 296 (malik asit) bebek maması için onaylanmamıştır çünkü bebekler asidoza yol açabilen D-izomeri hızlı bir şekilde metabolize edemezler.

14. Şaraptaki Rolü Nedir?
Üzümdeki başlıca organik asitler, üzüm tanesinin asit içeriğinin %90'ından fazlasını oluşturan L-tartarik ve L-malik asittir.

Üzüm ne kadar olgunlaşırsa, konsantrasyonu o kadar azalır, çoğunlukla metabolik solunum nedeniyle.
L-tartarik asit konsantrasyonu nispeten sabittir.
Şarap üreticileri için genellikle sorun oluşturan, dalgalanan L-malik asit konsantrasyonudur.

Şarapta malik asit, tadı ayarlamak için bir aroma maddesi ve bira yapımı sırasında ve sonrasında bakteri ve mayanın hayatta kalmasını ve çoğalmasını belirlediği için şarabın mikrobiyal stabilitesi üzerinde derin bir etkiye sahip olan bir pH kontrol maddesi olarak işlev görür.
İçinde yeterli malik asit yoksa şarabın tadı yavan olur ve bozulmaya karşı daha hassas olur.

Bununla birlikte, çok fazla olması durumunda şarabın tadı ekşi olacaktır.
Bu nedenle malik asit miktarı şarap üreticisine uygun olmalıdır.