TANIM:
Bir disakkarit olan sükroz, glikoz ve fruktoz alt birimlerinden oluşan bir şekerdir.
Sükroz bitkilerde doğal olarak üretilir ve beyaz şekerin ana bileşenidir.
Sükrozun moleküler formülü C12H22O11'dir.


CAS Numarası, 57-50-1
EC Numarası, 200-334-9

Sükroz beyaz kokusuz kristal veya toz halinde katı olarak görünür.
Sükroz sudan daha yoğundur.
Sükroz, glikozun hemiasetalinden fruktozun hemiketaline bir asetal oksijen köprüsü ile bağlanan glikoz ve fruktoz birimlerinden oluşan bir glikosil glikozittir.

Sükrozun bir osmolit, bir tatlandırıcı madde, bir insan metaboliti, bir alg metaboliti, bir Saccharomyces cerevisiae metaboliti, bir Escherichia coli metaboliti ve bir fare metaboliti olarak rolü vardır.
Anomerik karbonları yoluyla bağlanan glikoz ve fruktozdan oluşan, indirgeyici olmayan bir disakkarit.
Sükroz ticari olarak şeker kamışı, şeker pancarı (beta vulgaris) ve diğer bitkilerden elde edilir ve gıda ve tatlandırıcı olarak yaygın şekilde kullanılır.



İnsan tüketimi için sakkaroz, şeker kamışından veya şeker pancarından çıkarılır ve rafine edilir.
Genellikle şeker kamışının yetiştirildiği tropik bölgelerde bulunan şeker fabrikaları, şeker kamışını ezer ve saf sakkaroz haline dönüştürülmek üzere diğer fabrikalara gönderilen ham şekeri üretir.
Şeker pancarı fabrikaları, pancarın yetiştirildiği ılıman iklimlerde bulunmakta ve pancarı doğrudan rafine şekere dönüştürmektedir.

Şeker rafinasyon işlemi, ham şeker kristallerinin, filtrelenen bir şeker şurubu içinde eritilmeden önce yıkanmasını ve daha sonra kalan rengin giderilmesi için karbon üzerinden geçirilmesini içerir.
Şeker şurubu daha sonra vakum altında kaynatılarak konsantre edilir ve berrak, kokusuz ve tatlı saf sakaroz kristalleri üretmek için son saflaştırma işlemi olarak kristalleştirilir.
Şeker genellikle gıda üretiminde ve tariflerde eklenen bir içeriktir.

2017 yılında dünya çapında yaklaşık 185 milyon ton şeker üretildi.
Sükroz diş çürümesi için bir risk faktörü olarak özellikle tehlikelidir çünkü Streptococcus mutans bakterileri onu yapışkan, hücre dışı, dekstran bazlı bir polisakarite dönüştürerek plak oluşturmalarını sağlar.
Sükroz, bakterilerin bu yapışkan polisakkariti oluşturmak için kullanabileceği tek şekerdir.


ETİMOLOJİSİ :
Sükroz kelimesi 1857'de İngiliz kimyager William Miller tarafından Fransızca sucre ("şeker") ve şekerler -oz için genel kimyasal ekten türetilmiştir.
Kısaltılmış terim Suc, bilimsel literatürde sıklıkla sükroz için kullanılır.
Sakkaroz adı 1860 yılında Fransız kimyager Marcellin Berthelot tarafından icat edildi.
Sakaroz genel olarak şekerler, özellikle de sakaroz için eski bir isimdir.

fiziksel ve kimyasal ÖZELLİKLERİ :
Yapısal O-α-D-glukopiranosil-(1→2)-β-D-fruktofuranosid
Sükrozda, glikoz ve fruktoz monomerleri, glikozil alt birimindeki C1 ile fruktozil birimindeki C2 arasındaki bir eter bağı yoluyla bağlanır.
Bu bağa glikosidik bağ denir.

Glikoz ağırlıklı olarak α ve β "piranoz" anomerlerinin bir karışımı olarak bulunur, ancak sükroz yalnızca α formuna sahiptir.
Fruktoz beş tautomerin karışımı olarak bulunur, ancak sükroz yalnızca β-D-fruktofuranoz formuna sahiptir.
Çoğu disakkaritin aksine, sükrozdaki glikosidik bağ, birinin indirgeyici ucu ile diğerinin indirgeyici olmayan ucu arasında değil, hem glikozun hem de fruktozun indirgeyici uçları arasında oluşturulur.

Bu bağlantı, diğer sakarit birimlerine daha fazla bağlanmayı engeller ve sükrozun, glikoz ve diğer indirgeyici şekerlerin yaptığı gibi hücresel ve dolaşımdaki makromoleküllerle kendiliğinden reaksiyona girmesini önler.
Sakkaroz anomerik hidroksil grupları içermediğinden indirgeyici olmayan şeker olarak sınıflandırılır.
Sükroz, oda sıcaklığı kafes parametreleri a = 1,08631 nm, b = 0,87044 nm, c = 0,77624 nm, β = 102,938° ile monoklinik uzay grubu P21'de kristalleşir.

Sükrozun saflığı, düzlem polarize ışığın bir şeker çözeltisiyle döndürülmesi yoluyla polarimetri ile ölçülür.
Sarı "sodyum-D" ışığı (589 nm) kullanılarak 20 °C'de (68 °F) spesifik dönüş +66,47°'dir.
Ticari şeker örnekleri bu parametre kullanılarak test edilir.
Sükroz ortam koşullarında bozulmaz.


TERMAL VE OKSİDATİF BOZULMASI :
Sükroz yüksek sıcaklıklarda erimez. Bunun yerine 186 °C'de (367 °F) karamel oluşturmak üzere ayrışır.
Diğer karbonhidratlar gibi yanarak karbondioksit ve suya dönüşür.
Sükrozun oksitleyici potasyum nitratla karıştırılması, amatör roket motorlarını itmek için kullanılan, roket şekeri olarak bilinen yakıtı üretir.

C12H22O11 + 6 KNO3 → 9 CO + 3 N2 + 11 H2O + 3 K2CO3
Bu reaksiyon biraz basitleştirilmiştir.
Karbonun bir kısmı tamamen karbondioksite oksitlenir ve su-gaz değişim reaksiyonu gibi diğer reaksiyonlar da meydana gelir.
Daha doğru bir teorik denklem şudur:

C12H22O11 + 6,288 KNO3 → 3,796 CO2 + 5,205 CO + 7,794 H2O + 3,065 H2 + 3,143 N2 + 2,988 K2CO3 + 0,274 KOH

Sükroz, hidroklorik asit ve potasyum kloratın reaksiyonuyla oluşan klorik asitle yanar:
8 HClO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 CO2 + 8 HCl

Sükroz, aşağıdaki ideal denklemde belirtildiği gibi, siyah, karbon açısından zengin bir katı oluşturmak üzere sülfürik asit ile dehidre edilebilir:
H2SO4 (katalizör) + C12H22O11 → 12 C + 11 H2O + ısı (ve ısının bir sonucu olarak bir miktar H2O + SO3).

Sakkarozun ayrışma formülü iki aşamalı bir reaksiyon olarak temsil edilebilir: ilk basitleştirilmiş reaksiyon, sakkarozun saf karbon ve suya dehidrasyonu ve ardından karbonun havadan O2 ile CO2'ye oksitlenmesidir.
C12H22O11 + ısı → 12 C + 11 H2O
12C + 12 O2 → 12 CO2


HİDROLİZİ :
Hidroliz, sükrozu glikoz ve fruktoza dönüştüren glikosidik bağı kırar.
Ancak hidroliz o kadar yavaştır ki sükroz çözeltileri yıllarca ihmal edilebilir bir değişiklikle kalabilir.
Ancak sükraz enzimi eklenirse reaksiyon hızla ilerleyecektir.

Hidroliz, her ikisi de zayıf asit olan tartar kreması veya limon suyu gibi asitlerle de hızlandırılabilir.
Benzer şekilde, mide asiditesi, sindirim sırasında sakkarozu glikoz ve fruktoza dönüştürür; aralarındaki bağ, bir asit tarafından kırılabilen bir asetal bağdır.
Sakkaroz için 1349,6 kcal/mol, glikoz için 673,0 ve fruktoz için 675,6'lık (daha yüksek) yanma ısıları göz önüne alındığında, hidroliz, sakarozun molü başına yaklaşık 1,0 kcal (4,2 kJ) veya ürünün gramı başına yaklaşık 3 küçük kalori açığa çıkarır.

SEKROZ SENTEZİ VE BİYOsentezİ
Sükrozun biyosentezi, sükroz-6-fosfat sentaz enzimi tarafından katalize edilen öncül maddeler olan UDP-glikoz ve fruktoz 6-fosfat aracılığıyla ilerler.
Reaksiyonun enerjisi, üridin difosfatın (UDP) bölünmesiyle kazanılır.
Sükroz bitkiler, algler ve siyanobakteriler tarafından oluşturulur ancak diğer organizmalar tarafından oluşturulmaz.

Sükroz, fotosentezin son ürünüdür ve birçok gıda bitkisinde monosakkarit fruktozla birlikte doğal olarak bulunur.
Ananas ve kayısı gibi birçok meyvede sakaroz ana şekerdir.
Üzüm ve armut gibi diğerlerinde ise ana şeker fruktozdur.


KİMYASAL SENTEZİ :
Başkalarının sayısız başarısız girişiminden sonra Raymond Lemieux ve George Huber, 1953'te asetillenmiş glikoz ve fruktozdan sakkaroz sentezlemeyi başardılar.
Doğada sakkaroz birçok bitkide, özellikle de bunların köklerinde, meyvelerinde ve nektarlarında bulunur, çünkü öncelikle fotosentezden gelen enerjiyi depolamanın bir yolu olarak hizmet eder.
Birçok memeli, kuş, böcek ve bakteri bitkilerde sakkaroz biriktirir ve onunla beslenir ve bazıları için bu onların ana besin kaynağıdır.

Bal arıları sakaroz tüketmelerine rağmen ürettikleri bal esas olarak fruktoz ve glikozdan oluşur ve yalnızca eser miktarda sakkaroz bulunur.
Meyveler olgunlaştıkça sakaroz içeriği genellikle keskin bir şekilde artar, ancak bazı meyveler neredeyse hiç sakkaroz içermez.
Buna üzüm, kiraz, yaban mersini, böğürtlen, incir, nar, domates, avokado, limon ve limon dahildir.

Sükroz doğal olarak oluşan bir şekerdir, ancak sanayileşmenin gelişiyle birlikte giderek daha fazla rafine edilmiş ve her türlü işlenmiş gıdada tüketilmiştir.


ÜRETİMİ :

Sofra şekeri üretiminin uzun bir geçmişi vardır.
Bazı akademisyenler, Hintlilerin MS 350 civarında Gupta hanedanlığı döneminde şekerin nasıl kristalleştirileceğini keşfettiğini iddia ediyor.
Diğer bilim adamları, şeker kamışı hakkındaki bilgilerin Hindistan'dan alındığı gerçeğinin yanı sıra, şeker kamışından en eski tarihsel sözlerden birinin yer aldığı, MÖ 8. yüzyıla tarihlenen Çin'in eski el yazmalarına işaret ediyor.

MÖ 500 civarında, günümüz Hindistan'ında yaşayanlar şeker şurubu yapmaya, saklaması ve taşıması daha kolay olan ham şeker kristalleri üretmek için bunu büyük düz kaselerde soğutmaya başladılar.
Yerel Hint dilinde bu kristallere şeker kelimesinin kaynağı olan khanda (खण्ड) adı verildi.
Büyük İskender'in ordusu, birliklerinin daha doğuya gitmeyi reddetmesi nedeniyle İndus nehri kıyısında durduruldu.

Hindistan yarımadasında insanların şeker kamışı yetiştirdiğini ve yerel olarak sākhar (साखर), (شکر) olarak adlandırılan, Yunanca'da (Modern Yunanca, zachari , ζάχαρη) sakcharon (ζακχαρον) olarak telaffuz edilen "granüle edilmiş, tuza benzer tatlı toz" yaptığını gördüler.
Yunan askerleri dönüş yolculuklarında "ballı kamışların" bir kısmını geri götürdüler.

Şeker kamışı bin yılı aşkın bir süre sınırlı bir ürün olarak kaldı.
Şeker nadir bulunan bir maldı ve şeker tüccarları zenginleşti.
Venedik mali gücünün zirvesindeyken Avrupa'nın başlıca şeker dağıtım merkeziydi.

Moors bunu Sicilya ve İspanya'da üretmeye başladı. Ancak Haçlı Seferleri'nden sonra Avrupa'da tatlandırıcı olarak bal ile rekabet etmeye başladı.

İspanyollar 1506'da Batı Hint Adaları'nda (1523'te Küba) şeker kamışı yetiştirmeye başladı.
Portekizliler ilk kez 1532'de Brezilya'da şeker kamışı yetiştirdiler.
Şeker, 18. yüzyıla kadar dünyanın pek çok yerinde lüks olarak kaldı.
Sadece zenginler bunu karşılayabilirdi.

18. yüzyılda Avrupa'da sofra şekerine olan talep hızla arttı ve 19. yüzyılda insani bir ihtiyaç olarak görülmeye başlandı.
Şekerin kullanımı çaydan keklere, şekerlemelere ve çikolatalara kadar genişledi.

Tedarikçiler şekeri, tüketicilerin parçaları kırmak için pense benzeri bir alet olan şeker kıstırıcısını kullanmasını gerektiren katı koniler gibi yeni formlarda pazarladılar.
Daha ucuz sofra şekerine olan talep, kısmen, emek yoğun şeker kamışı tarlalarının ve sofra şekeri üretiminin gelişebileceği tropikal adaların ve ulusların sömürgeleştirilmesine yol açtı.

Sıcak nemli iklimlerde şeker kamışı yetiştirmek ve yüksek sıcaklıktaki şeker fabrikalarında sofra şekeri üretmek sert ve insanlık dışı bir işti.
Bu iş için ucuz işgücüne olan talep, kısmen, önce Afrika'dan (özellikle Batı Afrika'dan) köle ticaretine, ardından da Güney Asya'dan (özellikle Hindistan'a) sözleşmeli emek ticaretine yol açtı.

Milyonlarca köle ve ardından milyonlarca sözleşmeli işçi Karayipler'e, Hint Okyanusu'na, Pasifik Adaları'na, Doğu Afrika'ya, Natal'a, Güney Amerika'nın kuzey ve doğu bölgelerine ve güneydoğu Asya'ya getirildi.
Son iki yüzyılda yerleşen birçok ulusun modern etnik karışımı sofra şekerinden etkilenmiştir.

18. yüzyılın sonlarından itibaren şeker üretimi giderek makineleşmeye başladı.
Buhar motoru ilk olarak 1768'de Jamaika'da bir şeker değirmenine güç verdi ve kısa bir süre sonra proses ısısının kaynağı olarak doğrudan ateşlemenin yerini buhar aldı.
Aynı yüzyılda Avrupalılar diğer ürünlerden şeker üretimi denemelerine başladılar.

Andreas Marggraf pancar kökünde sakkaroz tespit etti ve öğrencisi Franz Achard, Silezya'da (Prusya) bir şeker pancarı işleme fabrikası kurdu.
Pancar şekeri endüstrisi, Fransa ve kıtanın Karayip şekerinden kesildiği Napolyon Savaşları sırasında yükselişe geçti.
2009 yılında dünya şekerinin yaklaşık yüzde 20'si pancardan üretildi.

Bugün günde yaklaşık 1.500 ton şeker üreten büyük bir pancar rafinerisinin 24 saatlik üretim için yaklaşık 150 kişilik kalıcı bir işgücüne ihtiyacı var.


Trendler:
İngiltere'de bir sofra şekeri fabrikası.
Uzun difüzörler, hasadın şeker şurubuna dönüştüğü sol ortada görülebiliyor.
Kazan ve fırın, sofra şekeri kristallerinin oluştuğu merkezdedir.
Sol altta ulaşım için bir otoyol görülüyor.

Sofra şekeri (sakkaroz) bitki kaynaklarından gelir.
İki önemli şeker ürünü baskındır: şeker kamışı (Saccharum spp.) ve şeker pancarı (Beta vulgaris), burada şeker, bitkinin kuru ağırlığının %12 ila %20'sini oluşturabilir.
Küçük ticari şeker bitkileri arasında hurma ağacı (Phoenix dactylifera), sorgum (Sorghum vulgare) ve şeker akçaağacı (Acer saccharum) bulunur.

Sükroz, bu mahsullerin sıcak su ile ekstraksiyonuyla elde edilir; Ekstraktın konsantrasyonu, katı sakkarozun kristalleştirilebildiği şurupları verir.
2017 yılında dünya çapında sofra şekeri üretimi 185 milyon tona ulaştı.
Şeker kamışı dona dayanıklı olmadığı için şeker kamışı şekerinin çoğu sıcak iklime sahip ülkelerden gelir.

Şeker pancarı ise yalnızca daha serin ve ılıman bölgelerde yetişir ve aşırı sıcağa tolerans göstermez.
Sakkarozun yaklaşık yüzde 80'i şeker kamışından, geri kalanı ise neredeyse tamamı şeker pancarından elde edilir.
2018 yılının ortalarında Hindistan ve Brezilya yaklaşık olarak aynı şeker üretimine (34 milyon ton) sahipti ve onları Avrupa Birliği, Tayland ve Çin ana üreticiler olarak takip ediyordu.

Hindistan, Avrupa Birliği ve Çin, 2018'de önde gelen yerli şeker tüketicileri oldu.
Pancar şekeri daha serin iklime sahip bölgelerden gelir: Kuzeybatı ve Doğu Avrupa, Kuzey Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgeleri (Kaliforniya dahil).
Kuzey yarımkürede pancar yetiştirme sezonu eylül ayı civarında hasadın başlamasıyla sona eriyor.

Hasat ve işleme bazı durumlarda Mart ayına kadar devam eder.
İşleme tesisi kapasitesinin mevcudiyeti ve hava durumu, hasat ve işleme süresini etkiler; endüstri, hasat edilen pancarları işlenene kadar depolayabilir, ancak dondan zarar görmüş bir pancar fiilen işlenemez hale gelir.
Amerika Birleşik Devletleri, üreticilerini desteklemek için yüksek şeker fiyatları belirliyor ve bunun sonucunda eski şeker alıcılarının çoğu mısır şurubuna yöneliyor (içecek üreticileri) veya ülke dışına çıkıyor (şeker üreticileri).
Buğday ve mısırdan üretilen glikoz şuruplarının düşük fiyatları geleneksel şeker pazarını tehdit ediyor.
Yapay tatlandırıcılarla birlikte kullanıldığında içecek üreticilerinin çok düşük maliyetli ürünler üretmesine olanak sağlayabilirler.

Yüksek fruktozlu mısır şurubu:
Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS), yiyecek ve içecek üretiminde tatlandırıcı olarak rafine sakkarozdan önemli ölçüde daha ucuzdur.
Bu durum, ABD endüstriyel gıda üretiminde sükrozun kısmen HFCS ve diğer sükroz olmayan doğal tatlandırıcılar tarafından değiştirilmesine yol açmıştır.

Kamu medyasında yer alan raporlar HFCS'nin sakarozdan daha az güvenli olduğunu belirtmiştir.
Bununla birlikte, HFCS'nin en yaygın biçimleri, yüzde 50 fruktoz olan sakkarozla karşılaştırıldığında, çoğunlukla işlenmiş gıdalarda kullanılan yüzde 42 fruktoz ya da çoğunlukla alkolsüz içeceklerde kullanılan yüzde 55 fruktoz içerir.

Yaklaşık olarak eşit glikoz ve fruktoz içeriği göz önüne alındığında, güvenlik açısından önemli bir fark olmadığı görülüyor.
Klinik diyetisyenler, tıp uzmanları ve ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), diyetteki şekerlerin belirli sağlık sorunlarıyla ilişkili boş kalori kaynağı olduğu konusunda hemfikirdir ve şeker bazlı tatlandırıcıların genel tüketiminin sınırlandırılmasını önermektedir.

TÜRLERİ :
Baston:
MÖ 6. yüzyıldan itibaren şeker kamışı üreticileri, meyve suyunu toplamak ve filtrelemek amacıyla şeker kamışından hasat edilen bitkisel maddeleri ezerler.
Daha sonra yabancı maddeleri çıkarmak ve daha sonra nötralize etmek için sıvıyı genellikle kireç (kalsiyum oksit) ile işlemden geçirirler.
Meyve suyunun kaynatılması, tortunun taranmak üzere dibe çökmesini sağlarken, köpük de sıyrılmak üzere yüzeye çıkar.

Soğutma sırasında sıvı, genellikle karıştırma işlemi sırasında şeker kristalleri üretmek üzere kristalleşir.
Santrifüjler genellikle kristalleşmemiş şurubu uzaklaştırır.
Üreticiler daha sonra şeker ürününü olduğu gibi satabilir veya daha hafif kaliteler üretmek için daha fazla işleyebilir.

Daha sonraki işlemler başka bir ülkedeki başka bir fabrikada gerçekleştirilebilir.
Şeker kamışı Brezilya tarımının önemli bir bileşenidir; ülke dünyanın en büyük şeker kamışı ve kristalize şeker ve etanol (etanol yakıtı) gibi türev ürünleri üreticisidir.

Pancar:
Şeker pancarları:
Pancar şekeri üreticileri, yıkanmış pancarları dilimliyor, ardından şekeri sıcak su ile bir "difüzör" içerisinde ekstrakte ediyor.
Alkali bir çözelti ("kireç sütü" ve kireç fırınından gelen karbondioksit) daha sonra yabancı maddeleri çökeltmeye yarar (bkz. karbonatlama).
Filtrasyondan sonra buharlaştırma, meyve suyunu yaklaşık %70 katı madde içeriğine kadar konsantre eder ve kontrollü kristalizasyon, şekeri ekstrakte eder.

Bir santrifüj, kristalleştirme aşamalarında geri dönüştürülen sıvıdan şeker kristallerini çıkarır.
Ekonomik kısıtlamalar daha fazla şekerin çıkarılmasını engellediğinde, üretici artık melas olarak bilinen kalan sıvıyı atıyor veya hayvan yemi üreticilerine satıyor.
Ortaya çıkan beyaz şekerin elenmesi, satış için farklı kaliteler üretir.

Kamış ve pancar:
Pancardan üretilen tam rafine şeker ile kamıştan üretilen şekeri birbirinden ayırmak zordur.
Bunun bir yolu karbonun izotop analizidir.
Kamış C4 karbon fiksasyonunu kullanır ve pancar C3 karbon fiksasyonunu kullanır, bu da sakkarozda farklı 13C ve 12C izotop oranlarına neden olur.

Testler, Avrupa Birliği sübvansiyonlarının hileli suiistimalini tespit etmek veya katkılı meyve suyunun tespitine yardımcı olmak için kullanılır.
Şeker kamışı sıcak iklimleri daha iyi tolere eder, ancak şeker kamışı üretimi, şeker pancarı üretimine göre yaklaşık dört kat daha fazla suya ihtiyaç duyar.
Sonuç olarak, geleneksel olarak şeker kamışı üreten bazı ülkeler (Mısır gibi) yaklaşık 2008'den bu yana yeni pancar şekeri fabrikaları inşa etti.

Bazı şeker fabrikaları hem şeker kamışı hem de şeker pancarını işleyerek işleme süresini bu şekilde uzatmaktadır.
Şeker üretimi, kullanılan hammaddeye ve üretim yerine bağlı olarak önemli ölçüde farklılık gösteren kalıntılar bırakır.
Kamış melası genellikle yiyecek hazırlamada kullanılırken, insanlar şeker pancarından elde edilen melası tatsız buluyor ve sonuç olarak çoğunlukla endüstriyel fermantasyon ham maddesi (örneğin alkol damıtma tesislerinde) veya hayvan yemi olarak kullanılıyor.
Kuruduktan sonra her iki melas türü de yanma için yakıt görevi görebilir.

Saf pancar şekerini piyasada bu şekilde etiketlenmiş olarak bulmak zordur.
Her ne kadar bazı üreticiler ürünlerini açıkça "saf şeker kamışı" olarak etiketlese de, pancar şekeri neredeyse her zaman sadece şeker veya saf şeker olarak etiketlenir.
Pancar şekeri üreten 5 büyük firmayla yapılan görüşmeler, birçok mağaza markasının veya "özel markalı" şeker ürününün saf pancar şekeri olduğunu ortaya çıkardı.

Lot kodu, şekerin geldiği firmayı ve tesisi tanımlamak için kullanılabiliyor ve eğer kodlar biliniyorsa pancar şekerinin tanımlanması mümkün oluyor.

Mutfak şekerleri:
Grenli ham şeker:
Değirmen beyazı:
Plantasyon beyazı olarak da adlandırılan değirmen beyazı, kristal şeker veya üstün şeker ham şekerden üretilir.
Sükroz, renk bileşiklerinin konsantrasyonunu azaltmak için üretim sırasında kükürt dioksite maruz bırakılır ve kristalizasyon işlemi sırasında daha fazla renk gelişiminin önlenmesine yardımcı olur.

Şeker kamışı yetiştirilen bölgelerde yaygın olmasına rağmen bu ürün iyi depolanmaz veya sevk edilmez.
Birkaç hafta sonra safsızlıklar renk bozulmasına ve topaklaşmaya neden olur; bu nedenle bu şeker türü genellikle yerel tüketimle sınırlıdır.

Blanco'nun direktifi:
Hindistan ve diğer güney Asya ülkelerinde yaygın olarak kullanılan bir beyaz şeker olan Blanco directo, pancar şekeri rafinasyonunda kullanılan karbonatlama tekniğine benzer şekilde, fosforik asit ve kalsiyum hidroksit kullanılarak kamış suyundan birçok yabancı maddenin çökeltilmesiyle üretilir.
Blanco directo, değirmen beyaz şekerinden daha saftır, ancak beyaz rafine edilmiş şekerden daha az saftır.

Beyaz rafine:
Beyaz rafine, Kuzey Amerika ve Avrupa'da en yaygın şeker şeklidir.
Rafine şeker, kalsiyum hidroksit ve karbon dioksit içeren bir karbonatlama işlemi olan blanco directo için kullanılan yönteme benzer şekilde fosforik asit kullanılarak ham şekerin çözülmesi ve saflaştırılmasıyla veya çeşitli filtreleme stratejileriyle yapılır.

Daha sonra aktif karbon veya kemik kömürü yatağından süzülerek daha da saflaştırılır.
Pancar şekeri rafinerileri rafine beyaz şekeri, ara ham aşama olmadan doğrudan üretir.

Beyaz rafine şeker genellikle toz şeker olarak satılır; topaklanmayı önlemek için kurutulur ve ev ve endüstriyel kullanım için çeşitli kristal boyutlarında sunulur:

Zımpara şekeri ("inci şekeri", "süsleme şekeri", ufalanmış şeker veya şeker parçacıkları olarak da bilinir) gibi iri taneli şeker, fırınlanmış ürünler ve şekerlemelerin üzerine ışıltı ve lezzet katmak için kullanılan iri taneli bir şekerdir.
Büyük yansıtıcı kristalleri ısıya maruz kaldığında çözünmez.

Granül halinde, sofra şekeri olarak bilinen, tane büyüklüğü yaklaşık 0,5 mm olan.
"Küp şeker", toz şekerin şeker şurubu ile karıştırılmasıyla elde edilen, tüketime uygun topaklardır.
Caster (0,35 mm), Britanya ve diğer İngiliz Milletler Topluluğu ülkelerinde çok ince bir şekerdir; tanelerin, sofraya şeker serpmek için delikli üst kısmı olan küçük bir kap olan şeker döküm makinesine sığacak kadar küçük olması nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır.

Yaygın olarak pişirme ve karışık içeceklerde kullanılan bu şeker, Amerika Birleşik Devletleri'nde "süper ince" şeker olarak satılmaktadır.
İnceliği nedeniyle normal beyaz şekere göre daha hızlı çözünür ve özellikle beze ve soğuk sıvılarda faydalıdır.
Pudra şekeri, toz şekerin havanda veya mutfak robotunda birkaç dakika öğütülmesiyle evde hazırlanabilir.


Pudra şekeri, 10X şeker, şekerleme şekeri (0,060 mm) veya pudra şekeri (0,024 mm), şekerin ince bir toz haline getirilmesiyle üretilir.
Üretici, topaklanmayı önlemek için mısır nişastası (%1 ila %3) veya tri-kalsiyum fosfat gibi az miktarda topaklanma önleyici madde ekleyebilir.


Esmer şeker kristalleri:
Esmer şeker, şekerin önemli melas içeriğine sahip ince kristaller oluşturduğu kamış şekeri rafinasyonunun son aşamalarından veya beyaz rafine şekerin kamış pekmezi şurubu (siyah şerit pekmezi) ile kaplanmasından gelir.
Esmer şekerin rengi ve tadı, melas içeriğinin artmasıyla birlikte nem tutma özelliğinin de güçlenmesine neden olur.
Esmer şekerler de atmosfere maruz kaldıklarında sertleşme eğilimi gösterirler, ancak doğru kullanım bu durumu tersine çevirebilir.


Ölçüm:
Çözünmüş şeker içeriği:
Bilim adamları ve şeker endüstrisi, Adolf Brix tarafından tanıtılan Brix derecelerini (sembolü °Bx), bir sıvıdaki çözünmüş maddenin suya kütle oranının ölçüm birimi olarak kullanır.
25 °Bx sakaroz çözeltisi, 100 gram sıvı başına 25 gram sakaroz içerir; Veya başka bir deyişle 100 gramlık çözeltide 25 gram sakaroz şekeri ve 75 gram su bulunmaktadır.
Brix dereceleri kızılötesi sensör kullanılarak ölçülür.

Bu ölçüm, yoğunluk veya kırılma indisi ölçümünden elde edilen Brix derecelerine eşit değildir çünkü tüm çözünmüş katılar yerine özel olarak çözünmüş şeker konsantrasyonunu ölçecektir.
Refraktometre kullanıldığında sonuç "refraktometrik kurutulmuş madde" (RDS) olarak rapor edilmelidir.
Bir sıvının 20 °Bx RDS'ye sahip olduğu söylenebilir.
Bu, toplam kurutulmuş katıların ağırlıkça yüzdesinin bir ölçüsünü ifade eder ve teknik olarak kızılötesi yöntemle belirlenen Brix dereceleriyle aynı olmasa da, sükroz içeriğinin doğru bir ölçümünü sağlar, çünkü sükroz aslında kurutulmuş katıların çoğunluğunu oluşturur.

Hat içi kızılötesi Brix ölçüm sensörlerinin ortaya çıkışı, ürünlerdeki çözünmüş şeker miktarının doğrudan ölçüm kullanılarak ölçülmesini ekonomik hale getirdi.


TÜKETİMİ :
Rafine şeker 18. yüzyıldan önce lüks bir şeydi.
18. yüzyılda oldukça popüler hale geldi ve 19. yüzyılda gerekli bir gıda haline geldi.
Temel bir gıda maddesi olarak şekere olan talebin ve tattaki bu evrim, büyük ekonomik ve sosyal değişimleri ortaya çıkardı.

Sonunda sofra şekeri, standart mutfağı ve aromalı içecekleri etkileyecek kadar ucuz ve yaygın hale geldi.
Sükroz şekerleme ve tatlılarda önemli bir unsur oluşturur.
Aşçılar tatlandırmak için Sükroz kullanırlar.

Sükroz, yeterli konsantrasyonlarda kullanıldığında gıda koruyucusu olarak da işlev görebilir.
Sükroz, bisküviler ve kurabiyeler, kekler ve turtalar, şekerler, dondurma ve şerbetler dahil olmak üzere birçok gıdanın yapısı için önemlidir.
Sükroz, işlenmiş ve "abur cubur" olarak adlandırılan birçok gıdada yaygın olarak kullanılan bir içeriktir.


SEKROZ HAKKINDA BESLENME BİLGİLERİ

Tamamen rafine şekerin %99,9'u sakarozdur, dolayısıyla diyet besin maddesi olarak yalnızca karbonhidrat ve 100 g porsiyon başına 390 kilokalori sağlar (USDA verileri, sağdaki tablo).
Tamamen rafine şekerde önemli hiçbir mikro besin yoktur (sağdaki tablo).


SEKROZ METABOLİZMASI:

İnsanlarda ve diğer memelilerde sükroz, duodenumu kaplayan mikrovillusun zarında yer alan sükraz veya izomaltaz glikozit hidrolazlar tarafından kendisini oluşturan monosakkaritlere, glikoza ve fruktoza parçalanır.
Ortaya çıkan glikoz ve fruktoz molekülleri daha sonra hızla kan dolaşımına emilir. Bakterilerde ve bazı hayvanlarda sakkaroz, invertaz enzimi tarafından sindirilir.
Sükroz, hızlı bir enerji kaynağı sağlayan, yutulduğunda kan şekerinde hızlı bir artışa neden olan, kolayca asimile edilen bir makro besindir.

Saf bir karbonhidrat olan sakkarozun enerji içeriği gram başına 3,94 kilokaloridir (veya gram başına 17 kilojoule).
Aşırı tüketildiği takdirde sükroz, yetişkinlerde ve çocuklarda tip 2 diyabet, insülin direnci, kilo alımı ve obezite riskinin artması dahil olmak üzere metabolik sendromun gelişimine katkıda bulunabilir.

Diş çürüğü
Diş çürüğü (diş çürüğü), şekerin, özellikle de sakkarozun tüketimiyle bağlantılı olarak belirgin bir sağlık tehlikesi haline gelmiştir.
Streptococcus mutans gibi ağız bakterileri diş plağında yaşar ve serbest şekerleri (sadece sakaroz değil aynı zamanda glikoz, laktoz, fruktoz ve pişmiş nişastalar) laktik asite metabolize eder.
Ortaya çıkan laktik asit, diş yüzeyinin pH'ını düşürür ve diş çürümesi olarak bilinen süreçte dişin minerallerini sıyırır.


Tüm 6 karbonlu şekerler ve 6 karbonlu şekerlere dayanan disakkaritler, diş plağı bakterileri tarafından dişleri minerallerinden arındıran aside dönüştürülebilir, ancak sükroz, Streptococcus sanguinis (eski adıyla Streptococcus sanguis) ve Streptococcus mutans için benzersiz şekilde faydalı olabilir.
Sükroz, hücre dışı enzimler tarafından yapışkan glukanlara (dekstran benzeri polisakkaritler) dönüştürülebilen tek diyet şekeridir.
Bu glukanlar bakterilerin diş yüzeyine yapışmasını ve kalın plak katmanları oluşturmasını sağlar.

Plağın derinlerindeki anaerobik koşullar asit oluşumunu teşvik eder ve bu da çürük lezyonlara yol açar.
Bu nedenle, sükroz, S. mutans, S. sanguinis ve diğer birçok bakteri türünün güçlü bir şekilde yapışmasını ve fırçalamayla kolayca uzaklaştırılmasına rağmen örneğin tükürük akışı yoluyla doğal uzaklaştırmaya direnmesini sağlayabilir.
Plak bakterileri tarafından üretilen glukanlar ve levanlar (fruktoz polisakkaritleri) aynı zamanda bakteriler için yedek besin kaynağı görevi de görür.

Sakkarozun diş çürüğünün oluşumundaki bu kadar özel bir rolü, en çok arzu edilen tatlandırıcı ajan olarak neredeyse evrensel olarak kullanılan sakarozun ışığında çok daha önemlidir.
Sükrozun yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) ile değiştirilmesinin yaygınlaşması, sakarozdan kaynaklanan tehlikeyi azaltmadı.
Diyette daha az miktarda sükroz mevcut olsa bile, bunlar yine de kalın, anaerobik plak gelişimi için yeterli olacaktır ve plak bakterileri, HFCS'deki glikoz ve fruktoz gibi diyetteki diğer şekerleri metabolize edecektir.


Glisemik İndeks:
Sükroz, %50 glikoz ve %50 fruktozdan oluşan bir disakkarittir ve glisemik indeksi 65'tir.
Sükroz hızlı bir şekilde sindirilir,[52] [53] ancak kan şekeri üzerinde minimum etkiye sahip olan fruktoz içeriği nedeniyle nispeten düşük bir glisemik indekse sahiptir.
Diğer şekerlerde olduğu gibi sakkaroz da sükraz enzimi aracılığıyla bileşenlerine sindirilerek glikoza (kan şekeri) dönüşür.

Glikoz bileşeni kana taşınır ve burada acil metabolik ihtiyaçlara hizmet eder veya karaciğerde dönüştürülüp glikojen olarak saklanır.

Gut:
Gut oluşumu aşırı ürik asit üretimi ile bağlantılıdır.
Sükroz açısından zengin bir diyet, ürik asidin vücuttan atılmasını önleyen insülin seviyesini yükselttiği için gut hastalığına yol açabilir.
Vücuttaki ürik asit konsantrasyonu arttıkça eklem sıvısındaki ürik asit konsantrasyonu da artar ve kritik bir konsantrasyonun ötesinde ürik asit kristaller halinde çökelmeye başlar.
Araştırmacılar, gut vakalarında artışa fruktoz oranı yüksek şekerli içeceklerin neden olduğunu öne sürdüler.


SÜKROZ İNTOLERANSI
BM diyet tavsiyesi:
2015 yılında Dünya Sağlık Örgütü, multidisipliner bir uzman grubu tarafından mevcut bilimsel kanıtların kapsamlı bir şekilde incelenmesi sonucunda yetişkinler ve çocuklar için şeker alımına ilişkin yeni bir kılavuz yayınladı.
Kılavuz, hem yetişkinlerin hem de çocukların serbest şeker alımlarının (üretici, aşçı veya tüketici tarafından yiyecek ve içeceklere eklenen monosakkaritler ve disakkaritler ile bal, şuruplar, meyve suları ve meyve suyu konsantrelerinde doğal olarak bulunan şekerler) Toplam enerji alımının %10'u.

Toplam enerji alımının %5'in altındaki bir seviye, özellikle diş çürükleri konusunda ek sağlık yararları sağlar.

Dini kaygılar:
Şeker rafine etme endüstrisi renk giderimi için sıklıkla kemik kömürü (kalsine edilmiş hayvan kemikleri) kullanır.
ABD'de üretilen şekerin yaklaşık %25'i, filtre olarak kemik kömürü kullanılarak işlenir, geri kalanı ise aktif karbonla işlenir.
Kemik kömürü bitmiş şekerde kalmadığından, Yahudi dini liderler şekerin içinden süzülen şekerin pareve olduğunu düşünüyor, bu da bunun ne et ne de süt ürünü olduğu ve her iki yiyecek türüyle de kullanılabileceği anlamına geliyor.
Ancak şekerin koşer olabilmesi için kemik kömürünün koşer bir hayvandan (örn. inek, koyun) sağlanması gerekir.



SEKROZUN KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ:
Kimyasal formül, C12H22O11
Molar kütle, 342,30 g/mol
Görünüm, beyaz katı
Yoğunluk, 1,587 g/cm3 (0,0573 lb/cu inç), katı
Erime noktası Yok; 186 °C'de (367 °F; 459 K) ayrışır
Suda çözünürlük, ~200 g/dL (25 °C (77 °F))
log P, −3,76
Yapı,
Kristal yapı, Monoklinik
Uzay grubu, P21
Termokimya,
Std oluşum entalpisi (ΔfH⦵298), −2,226,1 kJ/mol (−532,1 kcal/mol)
Std yanma entalpisi (ΔcH⦵298), 1.349,6 kcal/mol (5.647 kJ/mol) (Daha yüksek ısıtma değeri)


Moleküler ağırlık
342,30 gr/mol
XLogP3
-3.7
Hidrojen Bağı Donör Sayısı
8
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı
11
Dönebilen Tahvil Sayımı
5
Tam Kütle
342.11621151 gr/mol
Monoizotopik Kütle
342.11621151 gr/mol
Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı
190Ų
Ağır Atom Sayımı
23
Resmi Ücret
0
Karmaşıklık
395
İzotop Atom Sayısı
0
Tanımlı Atom Stereomerkez Sayısı
9
Tanımsız Atom Stereomerkez Sayısı
0
Tanımlı Bond Stereocenter Sayısı
0
Tanımsız Bond Stereocenter Sayısı
0
Kovalent Bağlı Birim Sayısı
1
Bileşik Kanonikleştirilmiştir
Evet


SEKROZ İLE İLGİLİ SORULAR VE CEVAPLAR:
1. Çeyrek
1. Sükroz neyden yapılır?
Sükroz bir disakkarit şekeridir, yani iki birim monosakkarit şekerden oluşur.
Sükroz için iki birim glikoz ve fruktozdur.
Sakkaroz ismi Fransızca meyve kelimesinden türetilmiştir.


2. Çeyrek
2. Sükrozun kullanımı nedir?
Sakkaroz, gıdalarda ve alkolsüz içeceklerde tatlandırıcı olarak, şurup işlemede, invert şekerde, şekerlemelerde, konserve ve reçellerde, yumuşatıcı, tıbbi ürünlerde ve karamelde kullanılır.
Sükroz ayrıca deterjanlar, emülgatörler ve diğer sakaroz türevleri için kimyasal bir taşıyıcıdır.


3. Çeyrek
3. Hangi gıdalar sakkaroz içerir?
Sükroz meyve ve sebzelerde bulunur ve yemek pişirmede ve gıda işlemede kullanılmak üzere şeker kamışı ve şeker pancarından işlenir.
Şeker kamışında, şeker pancarında, muzda, üzümde, havuçta ve şekerliğinizdeki diğer meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunan sakkaroz da aynı sakkarozdur.


4. Çeyrek
4. Sükroz etanolde çözünür mü?
Şeker veya sakkaroz etanolde çok az çözünür.
Ayrıca alkol soğuksa sakkarozun daha da azını çözecektir.

Etanolde çözünmeyen şeker şişenin dibine çöker.
Tuz ayrıca suda çok çözünür.


S5
5. Sükrozun bitkilerdeki işlevi nedir?
Sükroz, bir bitkide karbonun taşınması için kullanılan en yaygın karbonhidrat türüdür.
Sükroz suda çözülebilir, böylece stabil bir yapı korunur.
Daha sonra sakaroz, şekerin taşınması için tasarlanan özel damar dokusu olan bitki hücreleri tarafından floem içine taşınacaktır.





SÜKROZUN EŞANLILARI:
sakaroz
57-50-1
sakaroz
şeker
Sofra şekeri
Şeker kamışı
Beyaz şeker
D-Sakkaroz
Rohrzucker
sakaryum
Mikroz
Akide şekeri
Amerfand
Amerfond
Şekerleme şekeri
D-(+)-Sakkaroz
Sükroz, saf
sakarosa
D(+)-Sakkaroz
Sükroz, toz
D(+)-Sakkaroz
Sakaroz
D-(+)-Sakkaroz
beta-D-Fruktofuranosil-alfa-D-glukopiranosid
D-Sakaroz
CCRIS 2120
HSDB500
Sukraloksum [INN-Latince]
CHEBI:17992
beta-D-Fruktofuranosil alfa-D-glukopiranosid
NCI-C56597
(+)-Sakkaroz
AI3-09085
alfa-D-Glukopiranosil beta-D-fruktofuranosid
Sakaroz, saflaştırılmış
(alfa-D-Glukosido)-beta-D-fruktofuranosid
EINECS 200-334-9
NSC 406942
Fruktofuranosid, alfa-D-glukopiranosil, beta-D
Glukopiranosid, beta-D-fruktofuranosil, alfa-D
DTXSID2021288
UNII-C151H8M554
GNE-410
S-67F
Glc(alfa1->2beta)Meyve
alfa-D-Glukopiranosid, beta-D-fruktofuranosil-
C151H8M554
NSC-406942
DTXCID101288
1-alfa-D-glukopiranosil-2-beta-D-fruktofuranosid
alfa-D-Glukopiranosid, beta-D-fruktofuranosil
beta-D-Fruf-(2<->1)-alfa-D-Glcp
NCGC00164248-01
Sukraloksum
Sucraloxum (INN-Latince)
SEKROZ (II)
SEKROZ [II]
SEKROZ (USP-RS)
SEKROZ [USP-RS]
SEKROZ (EP KATLIŞLIĞI)
SEKROZ [EP KATLIŞLIĞI]
SÜKROZ (EP MONOGRAF)
SÜKROZ [EP MONOGRAF]
Sakaroz
Sükroz [USAN:JAN]
MFCD00006626
CAS-57-50-1
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-{[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroksi-2,5-bis(hidroksimetil)oksolan-2-il]oksi}-6 -(hidroksimetil)oksan-3,4,5-triol
Sükroz [JAN:NF]
Pancar şekeri
GLC-(1-2)FRU
Dondurulmuş Şeker
Sükroz, ultra saf
Manaloks A.Ş.
Sıkıştırılabilir şeker
Sükroz, AR
Sükroz, LR
Sükroz, ultra saf
Sükroz, USP
Sükroz ACS derecesi
Sükroz (TN)
Şeker küreleri (NF)
Şeker,(S)
RAFİNE ŞEKER
Sükroz, ACS reaktifi
Sükroz, reaktif derecesi
1af6
ŞEKER, BEYAZ
SEKROZ [VANDF]
Sükroz (enjeksiyon için)
SÜKROZ [HSDB]
SÜKROZ [INCI]
DİSPEPSİ BAŞ AĞRISI
Sükroz (JP17/NF)
SÜKROZ [FCC]
SEKROZ [OCAK]
ŞEKER [VANDF]
SÜKROZ [MI]
SÜKROZ [NF]
Sükroz Biyokimyasal derecesi
SÜKROZ [WHO-DD]
Sükroz, SAJ birinci sınıf
SACCHARUM OFFICINALE
Şeker, sıkıştırılabilir (NF)
bmse000119
bmse000804
bmse000918
Epitop Kimliği:153236
Sükroz, >=%99,5
Sükroz, JIS özel sınıfı
Beyaz yumuşak şeker (JP17)
Sükroz, analitik standart
Sükroz, hücre kültürü test edildi
Şeker, şekerlemeler (NF)
1-alfa-D-glukopiranosil-2-beta-D-fruktofranosid
Sükroz, pa, ACS reaktifi
CHEMBL253582
GTPL5411
CHEBI:65313
Sükroz, Moleküler Biyoloji Sınıfı
CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N
Sükroz, >=%99,5 (GC)
alfa-D-Glc-(1-2)-beta-D-Fru
SAKARUM OFFICINALE [HPUS]
HY-B1779
Tox21_112093
Tox21_201397
Tox21_300410
BDBM50108105
s3598
Sükroz, elektroforez için, >%99
AKOS024306988
DB02772
Sükroz, BioXtra, >=%99,5 (GC)
aD-Glukopiranosil AD-fruktofuranosid
b -D-Fruktofuranosil aD-glukopiranosid
NCGC00164248-02
NCGC00164248-03
NCGC00164248-05
NCGC00254237-01
NCGC00258948-01
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroksi-2,5-bis(hidroksimetil)oksolan-2-il]oksi-6-( hidroksimetil)oksan-3,4,5-triol
Suda D-Sakkaroz 20000 mikrog/mL
Sükroz, USP test özelliklerini karşılar
Sükroz, Vetec™ reaktif sınıfı, %99
|AD-Glukopiranosit,|AD-fruktofuranosil
Metanolde D-Sakkaroz 1000 mikrog/mL
alfa-D-Glukopiranosilbeta-D-fruktofuranosid
CS-0013810
S0111
Sükroz, Derece I, bitki hücre kültürü test edildi
Sükroz, Derece II, bitki hücre kültürü test edildi
C00089
D00025
D70407
EN300-126630
Sükroz, moleküler biyoloji için, >=%99,5 (GC)
Sükroz|?-D-Fruktofuranosil ?-D-glukopiranosit
SR-01000883983
Sükroz, NIST(R) SRM(R) 17f, optik rotasyon
J-519846
Q4027534
SR-01000883983-1
Sükroz, mikrobiyoloji için, ACS reaktifi, >=%99,0
alfa-D-glukopiranosil-(1->2)-beta-D-fruktofuranosid
Sükroz, İngiliz Farmakopesi (BP) Referans Standardı
Sükroz, Avrupa Farmakopesi (EP) Referans Standardı
Sükroz, Vetec™ reaktif sınıfı, RNaz ve DNaz içermez
Z1589255958
.BETA.-D-FRÜKTOFURANOSİL-.ALFA.-D-GLUKOPIRANOSİT
beta-D-fruktofuranosil-(2&harr;1)-alfa-D-glukopiranosid
Sükroz, analitik standart, enzimatik test kiti SCA20 için
.ALFA.-D-GLUKOPİRANOSİT, .BETA.-D-FRÜKTOFURANOSİL-
SEKROZ (KRANBERRY SIVI HAZIRLANMASININ BİLEŞENİ)
Sükroz, susuz, serbest akışlı, Redi-Dri™, ACS reaktifi
Sükroz, BioUltra, moleküler biyoloji için, >=%99,5 (HPLC)
Sükroz, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı
Sükrozdaki karbon izotopları, NIST® RM 8542, IAEA-CH-6 sükroz
SEKROZ (KIZILCAK SIVI HAZIRLANMASININ BİLEŞENİ) [DSC]
Sıkıştırılabilir şeker, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı
Sakaroz, saf, Ph. Eur., BP, NF'nin analitik spesifikasyonunu karşılar
WURCS=2,0/2,2,1/[ha122h-2b_2-5][a2122h-1a_1-5]/1-2/a2-b1
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-(((2S,3S,4S,5R)-3,4-Dihidroksi-2,5-bis(hidroksimetil)tetrahidrofuran-2-il)oksi)-6 -(hidroksimetil)tetrahidro-2H-piran-3,4,5-triol
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-((2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroksi-2,5-bis(hidroksimetil)tetrahidrofuran-2-ilhidroksimetil)tetrahidro-2H-piran -3,4,5-triol
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-((2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroksi-2,5-bis(hidroksimetil)tetrahidrofuran-2-iloksi)-6-(hidroksimetil) )tetrahidro-2H-piran-3,4,5-triol
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroksi-2,5-bis(hidroksimetil)tetrahidrofuran-2-il]oksi-6-( hidroksimetil)tetrahidropiran-3,4,5-triol
8027-47-2
8030-20-4
85456-51-5
86101-30-6
87430-66-8
92004-84-7
A-5
Sükroz, BioReaktif, hücre kültürü için uygun, böcek hücre kültürü için uygun, >=%99,5 (GC)