Оливковое масло — это жидкий жир, полученный путем прессования целых оливок, плодов Olea europaea, традиционной древесной культуры Средиземноморского бассейна, и экстракции масла.
Оливковое масло — это универсальный жир, который получают путем дробления, помола и удаления косточек из оливок для получения масла.
Номер CAS: 8001-25-0
Номер ЕС: 232-277-0
Человек может использовать оливковое масло при приготовлении пищи.
Оливковое масло получают из оливок, плодов оливкового дерева.
Оливки – традиционная культура Средиземноморья.
Люди производят оливковое масло, прессуя целые оливки.
Люди используют оливковое масло в кулинарии, косметике, медицине, мыле и в качестве топлива для традиционных ламп.
Оливковое масло родом из Средиземноморья, но сегодня оно популярно во всем мире.
В рационе люди консервируют оливки в оливковом масле или подсоленной воде.
Их едят целиком или нарезают и добавляют в пиццу и другие блюда.
Они могут использовать оливковое масло для хлеба, для сбрызгивания макарон, в кулинарии или в качестве заправки для салата.
Некоторые люди употребляют его ложкой в лечебных целях.
Вероятно, самое широко используемое в кулинарии масло — оливковое масло, которое получают из свежих оливок.
В основном его производят в Средиземноморье, в первую очередь в Италии, Испании и Греции (хотя его также производят такие страны, как Америка и Австралия).
Подобно виноделию, климат, почва и способ сбора и прессования оливок влияют на характер масла.
Оливковое масло оценивается по трем критериям – фруктовость, горечь и перечность.
Вкус, запах и цвет могут радикально различаться как в зависимости от происхождения, так и от того, является ли оно экстра-девственным (высший сорт) или нет.
Вообще говоря, чем жарче в стране, тем сильнее вкус масла.
Также можно придать оливковому маслу травы и специи, погрузив их в масло примерно на десять дней (хотя для перца чили требуется гораздо меньше времени).
Оливковое масло — это жидкий жир, полученный путем прессования целых оливок, плодов Olea europaea, традиционной древесной культуры Средиземноморского бассейна, и экстракции масла.
Оливки являются одним из трех основных пищевых растений средиземноморской кухни, наряду с пшеницей и виноградом.
Оливковые деревья выращивались по всему Средиземноморью с 8-го тысячелетия до нашей эры.
Испания является крупнейшим в мире производителем, производя почти половину мирового оливкового масла.
Другими крупными производителями являются Италия, Греция, Тунис, Турция и Марокко.
Состав оливкового масла варьируется в зависимости от сорта, высоты, времени сбора и процесса экстракции.
Оливковое масло состоит в основном из олеиновой кислоты (до 83%), с меньшим количеством других жирных кислот, включая линолевую кислоту (до 21%) и пальмитиновую кислоту (до 20%).
Оливковое масло первого холодного отжима должно иметь не более 0,8% свободной кислотности и считается обладающим благоприятными вкусовыми характеристиками.
Оливковое масло — это универсальный жир, который получают путем дробления, помола и удаления косточек из оливок для получения масла.
Это питательное масло богато защитными соединениями, которые положительно влияют на здоровье несколькими способами, включая защиту от болезней сердца и диабета 2 типа.
Оливковое масло является самым дорогим и производится путем первого холодного отжима оливок.
Оливковое масло имеет очень низкую кислотность (менее 1%), и его лучше всего использовать для макания или заправки салатов, поскольку его превосходный вкус ухудшается при нагревании, а также потому, что у него низкая точка дымления.
Оливковое масло также первого отжима, но имеет несколько более высокий уровень кислотности (менее 2%).
Оливковое масло следует использовать почти так же, как и масло первого отжима, а также его можно использовать для приготовления блюд средиземноморской кухни для придания аутентичного вкуса (но не следует использовать для жарки во фритюре).
Чистое оливковое масло, очищенное от примесей и смешанное для улучшения вкуса, является самым дешевым оливковым маслом.
Его вкус довольно пресный, поэтому оливковое масло не стоит использовать для салатов, но это хорошее универсальное растительное масло (опять же, не жарьте на нем во фритюре).
Масла из Испании имеют тенденцию быть нежными, сладкими и фруктовыми, с оттенками дыни и орехов и очень легкой горчинкой – они довольно универсальны.
Вкус итальянских масел варьируется от региона к региону.
Север производит масла мягкие, слегка ореховые и очень хорошо сочетающиеся с рыбой.
Масла из центра страны имеют более сильный вкус, с травянистыми нотками.
Южная Италия, включая Сицилию, производит масла с более сухим и травяным вкусом.
Греческое оливковое масло имеет травяной, фруктовый, а иногда и острый вкус – хорошее универсальное масло.
Оливковое масло является важным компонентом средиземноморской диеты, которая считается одной из самых здоровых моделей питания в мире.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
Оливковое масло обычно используется в кулинарии для жарки продуктов или в качестве заправки для салатов.
Оливковое масло также можно найти в некоторых косметических средствах, фармацевтических препаратах, мыле и топливе для традиционных масляных ламп.
Оливковое масло также имеет дополнительное применение в некоторых религиях.
Оливковое масло также является натуральной и безопасной смазкой и может использоваться для смазки кухонного оборудования (измельчителей, блендеров, кухонной посуды и т. д.).
Оливковое масло также можно использовать для освещения (масляные лампы) или в качестве основы для мыла и моющих средств.
В некоторых косметических средствах в качестве основы также используется оливковое масло, которое можно использовать вместо машинного масла.
Оливковое масло также использовалось в качестве растворителя и лиганда при синтезе квантовых точек селенида кадмия.
Ranieri Filo della Torre — международная литературная премия за произведения об оливковом масле первого отжима.
Ежегодно он награждает поэзию, художественную и научно-популярную литературу об оливковом масле первого отжима.
Оливковое масло можно использовать в различных кулинарных стилях и с легким вкусом.
-Кулинарное использование оливкового масла:
Оливковое масло является важным кулинарным маслом в странах, прилегающих к Средиземноморью, и оно является одним из трех основных пищевых растений средиземноморской кухни, два других — пшеница (например, макароны, хлеб и кускус) и виноград, используемый в качестве десерта. фрукты и для вина.
Оливковое масло в основном используется в качестве заправки для салатов и в качестве ингредиента в заправках для салатов.
Оливковое масло также используется с продуктами, которые едят холодными.
Если не подвергать воздействию тепла, вкус становится сильнее.
Оливковое масло также можно использовать для тушения.
Когда оливковое масло нагревается выше 210–216 °C (410–421 °F), в зависимости от содержания в нем свободных жирных кислот нерафинированные частицы внутри масла сгорают.
Это приводит к ухудшению вкуса.
Рафинированное оливковое масло подходит для жарки во фритюре из-за более высокой температуры дымления и более мягкого вкуса.
Оливковые масла имеют температуру дымления около 180–215 °C (356–419 °F), при этом масла более высокого качества имеют более высокую температуру дымления, тогда как рафинированное легкое оливковое масло имеет температуру дымления до 230 °C (446 °F). .
Это «популярный миф» о том, что высококачественное оливковое масло является плохим выбором для приготовления пищи из-за его низкой температуры дымления.
Но на самом деле оливковое масло более стабильно, чем другие растительные масла, при нагревании выше точки дымления.
РЕЛИГИОЗНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
*Христианство
Римско-католическая, православная и англиканская церкви используют оливковое масло для масла оглашенных (используется для благословения и укрепления тех, кто готовится к крещению) и масла больных (используется для совершения Таинства миропомазания больных или помазания).
Оливковое масло, смешанное с таким парфюмированным веществом, как бальзам, освящается епископами как Священное Миро, которое используется для совершения таинства Миропомазания (как символ укрепления Святого Духа), в обрядах Крещения и рукоположения священников. и епископы - при освящении алтарей и церквей и, традиционно, при помазании монархов при их коронации.
Православные христиане до сих пор используют масляные лампы в своих церквях, домашних молитвенных уголках и на кладбищах.
Лампа для бдения состоит из вотивного стакана, содержащего полдюйма воды и заполненного оливковым маслом.
Стакан имеет металлический держатель, который подвешивается на кронштейне на стене или устанавливается на стол.
По маслу плавает пробковый поплавок с зажженным фитилем.
Чтобы погасить пламя, поплавок осторожно вдавливают в масло.
Импровизированные масляные лампы можно легко сделать, пропитав ватный шарик оливковым маслом и придав ему форму козырька.
Козырек зажигается, а затем горит до тех пор, пока не израсходуется все масло, после чего сгорает остальная часть хлопка.
Оливковое масло – обычное подношение церквям и кладбищам.
Церковь Иисуса Христа Святых последних дней использует оливковое масло первого отжима, благословленное священством.
Это освященное масло, оливковое масло, используется для помазания больных.
Иглесиа ни Кристо использует оливковое масло для помазания больных (на филиппинском языке: Pagpapahid ng Langis), священник или дьякон благословляет его молитвой перед помазанием больных. После помазания старец молится на День Благодарения.
*Иудаизм
По еврейским обычаям оливковое масло было единственным топливом, которое разрешалось использовать в семисвечной меноре во время службы Мишкан во время исхода колен Израиля из Египта, а затем в постоянном Храме в Иерусалиме.
Оливковое масло получали, используя только первую каплю отжатой оливы, и освящалось священниками для использования только в Храме и хранилось в специальных емкостях.
В наше время, хотя для зажигания меноры на Хануку можно использовать свечи, предпочтение отдается емкостям с маслом, чтобы имитировать оригинальную менору.
В качестве топлива для этой цели в основном используется сырое масло.
Этот тип масла не пригоден для непосредственного потребления человеком, но имеет несколько промышленных применений, включая производство свечей.
Свечи, изготовленные из сырого масла выжимок, не только экологичны, но также производят яркое и устойчивое пламя, что делает их идеальными для освещения.
В Древнем Израиле оливковое масло также использовалось для приготовления святого масла для помазания, которым пользовались священники, цари, пророки и другие.
ПРЕИМУЩЕСТВА ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
Многие исследования изучали пользу оливкового масла для здоровья.
Оливковое масло первого отжима, которое является маслом самого высокого качества, богато антиоксидантами, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное молекулами, называемыми свободными радикалами.
Свободные радикалы — это вещества, которые организм производит в ходе обмена веществ и других процессов.
Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы.
Если накапливается слишком много свободных радикалов, они могут вызвать окислительный стресс.
Это может привести к повреждению клеток и играть роль в развитии некоторых заболеваний, включая определенные виды рака.
*Оливковое масло и сердечно-сосудистая система.
Оливковое масло является основным источником жиров в средиземноморской диете.
Люди, соблюдающие эту диету, по-видимому, имеют более высокую продолжительность жизни, включая меньший риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, по сравнению с людьми, соблюдающими другие диеты.
Некоторые эксперты называют это «стандартом профилактической медицины».
В исследовании 2018 года сравнивалось количество сердечно-сосудистых событий среди людей, которые придерживались средиземноморской диеты с оливковым маслом или орехами или придерживались диеты с низким содержанием жиров.
У людей, которые придерживались средиземноморской диеты, будь то оливковое масло или орехи, наблюдался более низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний, чем у тех, кто придерживался диеты с низким содержанием жиров.
По словам авторов одного обзора 2018 года, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендуют потреблять около 20 граммов (г) или двух столовых ложек (столовых ложек) оливкового масла первого отжима каждый день, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. болезни и воспаления.
Результаты исследования 2017 года показали, что полифенолы в оливковом масле первого отжима могут обеспечить защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, инсульта, дисфункции головного мозга и рака.
Полифенолы — это тип антиоксидантов.
* Способствует здоровью сердца
Сердечные заболевания являются основной причиной смертности в США. Выбор диеты и образа жизни может помочь снизить риск сердечных заболеваний, поддерживая здоровый уровень липидов в крови, кровяное давление, улучшая функцию кровеносных сосудов и предотвращая атеросклероз.
Атеросклероз – это медицинский термин, обозначающий утолщение или затвердевание артерий, вызванное накоплением бляшек.
Зубной налет образуется медленно, с течением времени, поскольку жиры, клетки крови, холестерин и другие вещества накапливаются в артериях, ограничивая кровоток.
Атеросклероз является основной причиной заболеваний сердца.
Было доказано, что диеты, богатые оливковым маслом, такие как рацион питания людей, живущих вдоль побережья Средиземного моря, защищают от факторов риска сердечных заболеваний, таких как атеросклероз.
Оливковое масло содержит соединения, в том числе фенольные антиоксиданты, которые уменьшают выработку воспалительных молекул, способствующих атеросклерозу.
Например, олеуропеин — это фенольное соединение, содержащееся в оливковом масле, которое помогает уменьшить воспаление и подавляет экспрессию молекул адгезии, которые играют ключевую роль в развитии и прогрессировании атеросклероза.
Исследования показывают, что диета, богатая оливковым маслом, может помочь замедлить прогрессирование атеросклероза.
Исследование 2021 года, в котором приняли участие 939 человек с заболеваниями сердца, показало, что у участников, которые в течение семи лет придерживались средиземноморской диеты, богатой оливковым маслом, наблюдалось снижение прогрессирования атеросклероза, что измерялось толщиной двух внутренних слоев сонной артерии (IMT-CC). и высота бляшек в сонной артерии по сравнению с теми, кто придерживался диеты с низким содержанием жиров.
Кроме того, регулярное употребление оливкового масла может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП, повысить уровень холестерина ЛПВП, защищающего сердце, и снизить кровяное давление, и все это может помочь предотвратить сердечные заболевания.
Исследование 2021 года, включавшее данные о 92 978 американцах, показало, что у тех, кто употреблял более ½ столовой ложки оливкового масла в день, риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 14% ниже по сравнению с людьми, которые не употребляли оливковое масло.
*Высокое содержание противовоспалительных и антиоксидантных соединений:
Одна из основных причин, почему потребление оливкового масла связано со снижением риска заболеваний, заключается в том, что в нем содержатся соединения, которые помогают уменьшить воспаление и защитить от повреждения клеток.
Оливковое масло содержит более 200 растительных соединений, в том числе каротиноиды, стерины и полифенолы, такие как гидрокситирозол (HT) и гидрокситирозолацетат (HT-ac), которые действуют в организме как мощные антиоксиданты.
Эти соединения ингибируют воспалительные пути в организме и могут помочь уменьшить маркеры воспаления, такие как С-реактивный белок (CRP) и интерлейкин-6 (IL-6).
Обзор 30 исследований, в которых приняли участие 106 участников, проведенный в 2015 году, показал, что прием добавок оливкового масла в дозах от 1 миллиграмма (мг) до 50 мг в день привел к значительному снижению уровня СРБ и IL-6 по сравнению с контрольным лечением.
Поскольку оливковое масло содержит большое количество противовоспалительных веществ, оно может принести пользу людям с воспалительными заболеваниями, такими как ревматоидный артрит (РА).
Исследование 2023 года, в котором приняли участие 365 человек, живущих с РА, показало, что более высокое потребление оливкового масла связано со значительным благоприятным влиянием на активность заболевания РА и более низким уровнем маркеров воспаления, таких как СРБ.
*Может помочь снизить риск распространенных заболеваний:
Включение большего количества оливкового масла в ваш рацион может помочь снизить риск распространенных заболеваний, таких как диабет 2 типа, и помочь вам прожить более долгую и здоровую жизнь.
Обзор четырех когортных исследований и 29 рандомизированных контрольных исследований, проведенный в 2017 году, показал, что у людей из категории с самым высоким потреблением оливкового масла риск развития диабета 2 типа снизился на 16% по сравнению с людьми из категории с самым низким потреблением.
Кроме того, обзор показал, что добавление оливкового масла улучшает показатели долгосрочного контроля уровня сахара в крови и уровня сахара в крови натощак у людей с диабетом 2 типа по сравнению с контрольными группами, а это означает, что оливковое масло может быть эффективным для профилактики диабета 2 типа и улучшения показателей здоровья у людей с диабетом 2 типа. люди с существующим диабетом.
Аналогичным образом, обзор 2022 года показал, что каждая дополнительная 25-граммовая порция оливкового масла в день была связана со значительным 22% снижением риска развития диабета 2 типа.
Обзор также показал, что потребление оливкового масла снижает риск смерти от всех причин.
Кроме того, исследование 2022 года, включившее данные о 92 383 американцах, показало, что участники, которые потребляли больше всего оливкового масла, имели на 17% меньший риск смертности от рака, на 29% меньший риск смертности, связанной с нейродегенеративными заболеваниями, и на 18% ниже. Риск смертности, связанной с респираторными заболеваниями.
Исследователи пришли к выводу, что замена десяти граммов жиров, таких как сливочное масло, майонез и маргарин, на такое же количество оливкового масла в день, связана со снижением риска смерти от всех причин на 8-34%.
ПИТАТЕЛЬНЫЙ ПРОФИЛЬ ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
По данным Министерства сельского хозяйства США, 100 мл оливкового масла содержат следующие питательные вещества:
Калорийность: 900 ккал.
Всего жиров: 100 г.
Всего насыщенных жиров: 15,5 г.
Всего мононасыщенных жиров: 68,4 г.
Всего полиненасыщенных жиров: 9,47 г.
Железо: 0,56 мг
Витамин Е: 20,9 мг
Холин: 0,3 мг
Натрий: 2 мг
Калий: 1 мг
Виды оливкового масла
Использование правильного типа оливкового масла имеет решающее значение.
Существует пять основных сортов оливкового масла: масло первого отжима, масло первого отжима, рафинированное масло, чистое оливковое масло и масло из оливковых выжимок.
Каждое из этих оливковых масел имеет разную температуру дымления, и эта точка дымления определяет его использование.
Масло с высокой температурой дымления лучше подходит для приготовления пищи.
Те, у кого низкая точка дымления, следует использовать для быстрого обжаривания и в качестве заправки для салатов.
1. Оливковое масло экстра-класса
Это оливковое масло высшего качества.
Он подвергается холодной обработке, которая предотвращает изменение естественного состава после воздействия высоких температур.
В результате содержание кислоты в нем низкое, даже ниже, чем в масле первого отжима.
2. Оливковое масло первого отжима
Это нерафинированная форма оливкового масла, полученная методом холодного отжима.
Он имеет немного более высокий уровень кислотности, который колеблется от 1 до 4 процентов.
Еще одной особенностью этого масла является его термостойкость.
По сравнению с маслом первого отжима вкус более мягкий и подходит для приготовления на слабом огне.
Он также идеально подходит для заправки салатов.
3. Чистое оливковое масло
Чистое оливковое масло создается путем смешивания масла первого отжима или масла первого отжима с рафинированным.
Он богат витамином Е и используется только для приготовления пищи, массажа тела и терапии.
4. Рафинированное оливковое масло.
Считается маслом среднего качества.
Рафинированное оливковое масло в основном используется только для приготовления пищи.
Он подходит для всех способов приготовления, но особенно при приготовлении при высокой температуре.
Оно имеет такое же содержание жира, как и два вышеуказанных масла.
5. Оливковое масло из выжимок
Тип Pomace — это оливковое масло самого низкого качества, доступное на рынке.
Выжимки образуются из остатков и остатков, оставшихся после завершения прессования фруктов.
После того, как настоящие фрукты отжаты, в них все еще остаются остатки масла и воды.
Оставшееся масло экстрагируется и смешивается с высококачественными маслами для улучшения его качества.
Но это масло лучше всего подходит для массажа и других методов лечения.
Краткое содержание
Выбор правильного типа оливкового масла имеет решающее значение, поскольку каждый сорт имеет разную температуру дымления и способ использования.
Оливковое масло Extra Virgin высочайшего качества, имеет низкое содержание кислоты и подходит для холодной обработки.
Оливковое масло первого отжима устойчиво к температуре и идеально подходит для приготовления пищи и заправок при слабом нагреве.
Чистое оливковое масло — это смесь масла первого отжима или масла первого отжима с рафинированным маслом, используемая для приготовления пищи и лечения.
Рафинированное оливковое масло среднего качества и подходит для приготовления пищи при высоких температурах.
Масло оливковых выжимок самого низкого качества, полученное из остатков и лучше всего подходит для массажа и терапии.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО:
Оливковое масло готово к приготовлению.
Если у вас есть ароматизированное оливковое масло какими-либо травами и специями, их следует процедить — перед использованием перелейте процеженное оливковое масло в чистую бутылку.
КАК ХРАНИТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО:
Оливковое масло портится под воздействием прямых солнечных лучей, поэтому храните его в герметичной бутылке в прохладном темном месте, например, в кухонном шкафу, а не на столешнице или подоконнике.
Оливковое масло не улучшается с возрастом, и его лучше всего употреблять в течение года после розлива.
ЭКСТРАКЦИЯ ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
Оливковое масло производят путем измельчения оливок и экстракции масла механическим или химическим способом.
Из зеленых оливок обычно получается более горькое масло, а из перезрелых оливок может производиться масло с дефектами брожения, поэтому для получения хорошего оливкового масла первого отжима необходимо следить за тем, чтобы оливки были идеально созревшими.
Обычно процесс выглядит следующим образом:
1. Оливки измельчают в пасту с помощью больших жерновов (традиционный метод), молотковой, лопастной или дисковой мельницы (современный метод).
2. При измельчении в жерновах оливковая паста обычно остается под камнями от 30 до 40 минут.
Более короткий процесс измельчения может привести к получению более сырой пасты, которая дает меньше масла и имеет менее зрелый вкус; более длительный процесс может увеличить окисление пасты и уменьшить вкус.
После измельчения оливковую пасту распределяют по волокнистым дискам, которые укладывают друг на друга в столбик, а затем помещают в пресс.
Затем к колонке прикладывают давление, чтобы отделить растительную жидкость от пасты.
Эта жидкость все еще содержит значительное количество воды.
Традиционно нефть выливалась из воды под действием силы тяжести (нефть менее плотная, чем вода).
Этот очень медленный процесс разделения был заменен центрифугированием, которое намного быстрее и тщательнее.
Центрифуги имеют один выход для (более тяжелой) водной части и один для масла.
Оливковое масло не должно содержать значительных следов растительной воды, поскольку это ускоряет процесс органического разложения микроорганизмами.
Сепарация на небольших маслобойнях не всегда идеальна, поэтому иногда на дне бутылок с маслом можно обнаружить небольшой водянистый осадок, содержащий органические частицы.
3. Современные мясорубки превращают оливки в пасту за считанные секунды.
После измельчения пасту еще 20–30 минут медленно перемешивают в специальном контейнере (малаксация), где микроскопические капли масла объединяются в более крупные капли, что облегчает механическую экстракцию.
Затем пасту прессуют центрифугированием, после чего воду отделяют от масла при втором центрифугировании, как описано выше.
Масло, полученное только физическими (механическими) способами, как описано выше, называется первичным маслом.
Оливковое масло экстра-класса – это оливковое масло первого отжима, которое удовлетворяет определенным высоким химическим и органолептическим критериям (низкая свободная кислотность, отсутствие или очень небольшое количество органолептических дефектов).
Выбор оливкового масла высшего сорта в основном зависит от благоприятных п��годных условий; например, засуха во время фазы цветения может привести к получению масла более низкого качества (девственного).
Стоит отметить, что оливковые деревья дают хороший урожай каждые пару лет, поэтому больший урожай приходится на разные годы (промежуточный год — это год, когда дерево дает меньше).
Однако качество по-прежнему зависит от погоды.
4. Иногда добытое масло фильтруют для удаления оставшихся твердых частиц, которые могут сократить срок годности продукта.
Этикетки могут указывать на то, что масло не подвергалось фильтрации, что указывает на другой вкус.
Свежее нефильтрованное оливковое масло обычно имеет слегка мутный вид, поэтому его иногда называют мутным оливковым маслом.
Раньше эта форма оливкового масла была популярна только среди мелких производителей, но теперь становится «модной» в соответствии со спросом потребителей на продукты, которые считаются менее обработанными.
Но, как правило, если не попробовать или не съесть вскоре после производства, следует отдать предпочтение фильтрованному оливковому маслу: «Некоторые производители утверждают, что оливковое масло экстра-класса не нуждается в фильтрации, но при этом фильтрация вредна для качества масла.
Эту точку зрения следует считать ошибочной и, вероятно, являющейся результатом неправильного выполнения данной операции.
Фактически, мелкие частицы, взвешенные в оливковом масле первого отжима, даже после наиболее эффективной обработки центрифугированием, содержат воду и ферменты, которые могут ухудшить стабильность масла и испортить его сенсорный профиль.
Фильтрация делает оливковое масло экстра-класса более стабильным и привлекательным.
Если взвешенные частицы не удалить, они медленно агломерируются и флокулируют, образуя отложения на дне контейнеров для хранения.
Такие отложения по-прежнему подвергаются риску ферментативной порчи и, в худшем случае, развития анаэробных микроорганизмов с дальнейшей порчей и гигиеническим риском.
Рекомендуется проводить фильтрацию как можно скорее после центрифугирования и окончательной обработки.
ДРЕВНИЙ ЛЕВАНТ ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
В древнем Леванте для производства разных сортов оливкового масла использовались три метода.
Лучшее масло производилось из полностью развитых и спелых оливок, собранных исключительно с верхушки дерева и слегка отжатых, «ибо то, что течет от легкого давления, очень сладко и очень жидко».
Остальные оливки прессуются более тяжелым грузом и различаются по степени зрелости.
Масло низкого качества производится из незрелых оливок, которые хранятся в течение длительного периода времени, пока они не станут мягкими или не начнут сморщиваться и не станут более пригодными для измельчения.
Другие оставляют на длительное время в ямах в земле, чтобы вызвать потоотделение и разложение, прежде чем их измельчат.
По данным Geoponica, при хранении нефти добавляют соль и немного селитры.
Масло иногда добывали из незрелых оливок, известных в средние века как анфа кинон (греч. ὀμφάκιον, ὀμφάχινον; латинский omphacium; арабский: زيت الأنفاق), и использовали в кухне и в медицине.
ОБРАЩЕНИЕ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ:
Остающиеся полутвердые отходы, называемые выжимками, сохраняют небольшое количество (около 5–10%) масла, которое невозможно извлечь путем дальнейшего прессования, а только химическими растворителями.
Это делается на специализированных химических заводах, а не на маслозаводах.
Полученное масло является не «первичным», а «маслом из выжимок».
Обращение с оливковыми отходами является экологической проблемой, поскольку сточные воды, объем которых в Европейском Союзе составляет миллионы тонн (миллиарды литров) ежегодно, не поддаются биологическому разложению, токсичны для растений и не могут быть обработаны с помощью обычных систем очистки воды.
Традиционно оливковые выжимки использовались в качестве компоста или разрабатывались в качестве возможного биотоплива, хотя такое использование вызывает беспокойство из-за присутствия в выжимках химических веществ.
Процесс, называемый «валоризацией» оливковых выжимок, находится в стадии исследований и разработок и включает дополнительную обработку для получения побочных продуктов с добавленной стоимостью, таких как корм для животных, пищевые добавки для продуктов человека, а также экстракты фенольных и жирных кислот для потенциального использования человеком.
МИРОВОЙ РЫНОК ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
Производство:
В среднем за период с 2016 по 2021 год мировое производство оливкового масла составило 3,1 миллиона метрических тонн (3,4 миллиона коротких тонн).
Испания производила 44% мировой продукции.
Следующими по величине производителями были Италия, Греция, Тунис, Турция и Марокко.
Вильякаррильо, Хаэн, Андалусия, Испания, является центром производства оливкового масла. Производство оливкового масла в Испании на 75% происходит в регионе Андалусия, особенно в провинции Хаэн, которая производит 70% оливкового масла в Испании.
Крупнейший в мире завод по производству оливкового масла (альмазара, по-испански), способный перерабатывать 2500 тонн оливок в день, находится в городе Вильякаррильо, Хаэн.
Крупнейшими производителями Италии являются регионы Калабрия и, прежде всего, Апулия.
В этих регионах производится большое количество оливкового масла экстра-класса PDO и PGI. Оливковое масло экстра-класса также производится в Тоскане, в таких городах, как Лукка, Флоренция, Сиена, которые также входят в ассоциацию Читта-дель-Олио.
Италия импортирует около 65% испанского экспорта оливкового масла.
Глобальное потребление
В Греции на сегодняшний день самое большое потребление оливкового масла на душу населения в мире – около 24 литров в год.
Расход в Испании 15 литров; Италия 13 литров; и Израиль - около 3 кг.
Канада потребляет 1,5 литра, а США — 1 литр.
СОРТА МАСЛА, ИЗВЛЕЧЕННОГО ИЗ ОЛИВКОВЫХ Плодов, МОГУТ КЛАССИФИЦИРОВАНЫ КАК:
Virgin означает, что масло было произведено только механическим способом, без химической обработки.
Термин «масло первого отжима» применительно к методу производства включает все сорта оливкового масла первого отжима, включая продукты из оливкового масла первого отжима, первого отжима, обычного первого отжима и оливкового масла первого отжима Лампанте, в зависимости от качества.
Масло первого отжима Лампанте — это оливковое масло, полученное первичным (механическим) методом, но не пригодное для потребления человеком без дальнейшей очистки; «Лампанте» — это атрибутивная форма слова «лампа», итальянского слова, означающего «лампа», обозначающего использование такого масла в масляных лампах.
Масло первого отжима Лампанте можно использовать в промышленных целях или рафинировать, чтобы сделать его съедобным.
Рафинированное оливковое масло — оливковое масло, полученное из любого сорта оливкового масла первого отжима методами рафинации, не приводящими к изменению исходной глицеридной структуры.
В процессе рафинации из оливкового масла удаляется цвет, запах и вкус, в результате чего остается очень чистая форма оливкового масла, которая не имеет вкуса, цвета и запаха и имеет чрезвычайно низкое содержание свободных жирных кислот.
Поэтому оливковое масло, продаваемое как оливковое масло экстра-класса и оливковое масло первого отжима, не может содержать рафинированное масло.
Сырое масло оливковых выжимок — это масло, полученное путем обработки оливковых выжимок (остатков пасты после отжима оливок для получения оливкового масла первого отжима) растворителями или другой физической обработки, за исключением масел, полученных в результате процессов реэтерификации, и любых смесей с маслами. других видов.
Затем оно перерабатывается в рафинированное масло из оливковых выжимок и после повторного смешивания с оливковым маслом первого отжима для вкуса становится известным как масло из оливковых выжимок.
Рафинированное оливковое масло — это масло первого отжима, очищенное с использованием древесного угля и других химических и физических фильтров, методами, которые не изменяют глицеридную структуру.
Он имеет свободную кислотность, выраженную в пересчете на олеиновую кислоту, не более 0,3 грамма на 100 грамм (0,3%) и другие его характеристики соответствуют установленным для этой категории в настоящем стандарте.
Его получают путем очистки масел первого отжима для устранения повышенной кислотности или органолептических дефектов.
Масла с маркировкой «Чистое оливковое масло» или «Оливковое масло» представляют собой в основном рафинированное оливковое масло с небольшой добавкой натурального масла для вкуса.
Масло оливковых выжимок — это рафинированное оливковое масло из выжимок, часто смешанное с небольшим количеством масла первого отжима.
Оно пригодно для употребления в пищу, но его нельзя назвать просто оливковым маслом.
Оно имеет более нейтральный вкус, чем чистое оливковое масло или оливковое масло первого отжима, что делает его немодным среди ценителей; однако оно имеет тот же жировой состав, что и обычное оливковое масло, что дает ему такую же пользу для здоровья.
Он также имеет высокую точку дымления и поэтому широко используется в ресторанах, а также в домашней кухне в некоторых странах.
НАЗВАНИЕ НА ЭТИКЕТКЕ: ОЛИВКОВОЕ МАСЛО:
Различные названия оливкового масла указывают на степень обработки, а также на качество масла.
Оливковое масло экстра-класса является высшим доступным сортом, за ним следует оливковое масло первого отжима.
Слово «девственный» указывает на то, что оливки были отжаты для извлечения масла; В процессе экстракции не использовалось тепло или химикаты, а масло является чистым и нерафинированным.
Оливковое масло первого отжима содержит самый высокий уровень полифенолов, антиоксидантов, которые связаны с улучшением здоровья.
Оливковое масло, которое иногда называют «сделанным из рафинированного оливкового масла первого отжима», представляет собой смесь рафинированного оливкового масла с оливковым маслом первого отжима.
Чистое, Классическое, Легкое и Экстра-Легкое — термины, введенные производителями в странах, которые не являются традиционными потребителями оливкового масла, для обозначения этих продуктов, чтобы указать, что их состав состоит только из
100% оливковое масло, а также вкус различной силы вкуса для потребителей.
Вопреки распространенному мнению потребителей, в них не меньше калорий, чем в оливковом масле первого отжима, как следует из названия.
Холодное прессование или холодная экстракция означает, что «масло не нагревалось выше определенной температуры (обычно 27 ° C (80 ° F)) во время обработки, таким образом сохраняя больше питательных веществ и подвергаясь меньшему разложению».
Разница между холодным отжимом и холодным отжимом регулируется в Европе, где использование центрифуги, современного метода экстракции в больших количествах, должно быть маркировано как «холодный отжим», в то время как только оливковое масло, полученное физическим прессованием, может быть маркировано как «холодный отжим».
Во многих частях мира, например в Австралии, производители, использующие центробежную экстракцию, до сих пор маркируют свою продукцию как «холодного отжима».
Первый холодный отжим означает, что «плод оливы был раздавлен ровно один раз – то есть при первом прессовании.
Холод относится к температурному диапазону фруктов в момент их измельчения».
В Калабрии (Италия) оливки собирают в октябре.
В таких регионах, как Тоскана или Лигурия, оливки, собранные в ноябре и измельченные, часто ночью, слишком холодны, чтобы их можно было эффективно обрабатывать без нагрева.
Паста регулярно нагревается выше температуры окружающей среды, которая может достигать 10–15 ° C, чтобы эффективно извлекать масло только физическими средствами.
Оливки, отжатые в теплых регионах, таких как Южная Италия или Северная Африка, могут прессоваться при значительно более высоких температурах, но без нагревания.
Хотя важно, чтобы температура прессования была как можно более низкой (обычно ниже 25 °C), международного надежного определения «холодного прессования» не существует.
Более того, не существует «второго» прессования первичного масла, поэтому термин «первый пресс» означает только то, что масло было произведено в прессе, а не другими возможными методами.
Защищенное наименование происхождения (PDO) и защищенное географическое указание (PGI) относятся к оливковым маслам с «исключительными свойствами и качеством, обусловленными местом их происхождения, а также способом их производства».
На этикетке может быть указано, что масло было разлито в бутылки или упаковано в указанной стране.
Это не обязательно означает, что нефть добывалась именно там.
Иногда происхождение масла может быть указано на этикетке в другом месте; это может быть смесь масел из более чем одной страны.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешило на этикетках оливкового масла заявление, в котором говорилось: «Ограниченные и неубедительные научные данные свидетельствуют о том, что употребление около двух столовых ложек (23 г) оливкового масла в день может снизить риск ишемической болезни сердца».
Пищевая ценность оливкового масла:
Оливковое масло — это полезный жир, богатый витамином Е, питательным веществом, которое действует в организме как мощный антиоксидант.
Большая часть жиров в оливковом масле является ненасыщенной, что делает его разумным выбором для здоровья сердца.
Вот состав порции оливкового масла в одну столовую ложку.
Калории: 126
Жир: 14 грамм (г)
Насыщенные жиры: 2,17 грамма
Мононенасыщенные жиры: 9,58 граммов.
Полиненасыщенные жиры: 1,33 грамма.
Витамин Е: 2,93 мг или 20% дневной нормы (ДВ).
Оливковое масло в основном состоит из мононенасыщенных жиров и содержит мало насыщенных жиров.
Мононенасыщенные жиры в оливковом масле, особенно олеиновая кислота, полезны для здоровья сердца.
Результаты исследования показывают, что замена источников насыщенных жиров, таких как сливочное масло, мононенасыщенными жирами, такими как оливковое масло, может помочь снизить риск сердечных заболеваний.
Оливковое масло также является хорошим источником витамина Е, питательного вещества, которое играет важную роль в иммунной функции и защищает клетки от окислительного повреждения, которое в противном случае может привести к заболеванию.
СОСТАВ ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
Оливковое масло состоит в основном из смешанных триглицеридных эфиров олеиновой кислоты, линолевой кислоты, пальмитиновой кислоты и других жирных кислот,[90][91] а также следов сквалена (до 0,7%) и стеринов (около 0,2% фитостеринов и токостеролы).
Состав оливкового масла зависит от сорта, региона, высоты, времени сбора и процесса экстракции.
Фенольный состав:
Оливковое масло содержит следы фенольных соединений (около 0,5%), таких как сложные эфиры тирозола, гидрокситирозола, олеокантала и олеуропеина, которые придают оливковому маслу первого отжима горький, острый вкус, а также влияют на его аромат.
Оливковое масло является источником как минимум 30 фенольных соединений, среди которых эленоловая кислота, маркер созревания оливок, и альфа-токоферол, один из восьми членов семейства витамина Е.
Олеуропеин вместе с другими близкими соединениями, такими как 10-гидроксиолеуропеин, лигстрозид и 10-гидроксилигстрозид, представляют собой тирозольные эфиры леноловой кислоты.
Другие фенольные компоненты включают флавоноиды, лигнаны и пинорезинол.
Питание:
Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, одна столовая ложка оливкового масла (13,5 г) содержит следующую информацию о пищевой ценности:
Энергетическая ценность пищи: 500 кДж (119 ккал)
Жиры: 13,5 г (21% дневной нормы, дневная норма)
Насыщенные жиры: 2 г (9% дневной нормы)
Углеводы: 0
Волокна: 0
Белок: 0
Витамин Е: 1,9 мг (10% дневной нормы)
Витамин К: 8,1 мкг (10% дневной нормы)
ПОЛЬЗА ОЛИВКОВОГО МАСЛА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ:
1. Способствует здоровью сердца:
Оливковое масло защищает от воспалений.
Оливковое масло снижает окисление ЛПНП (плохого холестерина) и улучшает функцию эндотелия, выстилающего кровеносные сосуды.
Оливковое масло регулирует свертываемость крови, а также снижает кровяное давление.
2. Снижает риск развития рака:
Богатое содержание антиоксидантов в оливковом масле, включая фенольные соединения, такие как олеокантал и олеуропеин, связано с его противораковыми свойствами.
Эти антиоксиданты помогают нейтрализовать вредные свободные радикалы в организме, снижая окислительный стресс и предотвращая повреждение ДНК, которое является основным фактором развития рака.
Кроме того, исследования показывают, что олеиновая кислота, мононенасыщенная жирная кислота, которой богато оливковое масло, способна подавлять рост и пролиферацию раковых клеток.
Кроме того, противовоспалительные свойства оливкового масла могут также способствовать его способности бороться с раком.
Исследования связывают хроническое воспаление с развитием рака, поэтому противовоспалительные соединения, содержащиеся в оливковом масле, могут помочь ингибировать воспалительные процессы, способствующие росту опухоли.
3. Снимает боль и воспаление.
Оливковое масло, особенно оливковое масло первого отжима (EVOO), признано своим потенциалом облегчения боли и уменьшения воспаления.
Замечательные противовоспалительные свойства оливкового масла объясняются богатым содержанием в нем биологически активных соединений, включая олеокантал и олеиновую кислоту.
Согласно исследованиям, оливковое масло помогает ингибировать активность ферментов, участвующих в воспалительном процессе, тем самым уменьшая боль и воспаление.
Оливковое масло может стать мягкой и эффективной альтернативой для людей, нуждающихся в облегчении хронических болей.
Кроме того, мононенасыщенная жирная кислота, олеиновая кислота, которая является преобладающим жиром в оливковом масле, также оказывает противовоспалительное действие.
Исследования показывают, что эта жирная кислота помогает модулировать воспалительную реакцию организма, уменьшая выработку провоспалительных молекул.
Включив оливковое масло в свой рацион, вы можете снизить уровень маркеров воспаления и потенциально облегчить боль, связанную с такими состояниями, как артрит и другие воспалительные заболевания.
4. Улучшает здоровье костей:
Одним из ключевых факторов, способствующих защитному действию оливкового масла на кости, является высокое содержание мононенасыщенных жиров, особенно олеиновой кислоты.
Исследования показывают, что олеиновая кислота может играть роль в улучшении минерализации костей и уменьшении потери костной массы.
Было доказано, что оливковое масло улучшает усвоение кальция, важного минерала для поддержания крепких и здоровых костей.
Кроме того, оливковое масло богато фенольными соединениями, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Согласно исследованиям, хроническое воспаление и окислительный стресс могут отрицательно повлиять на здоровье костей и способствовать их потере.
Антиоксиданты, содержащиеся в оливковом масле, помогают бороться с этими разрушительными эффектами, потенциально защищая костные клетки от разрушения.
5. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта:
Высокое содержание мононенасыщенных жиров, особенно олеиновой кислоты, в оливковом масле связано с улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы.
Исследования показывают, что эти полезные жиры помогают повысить уровень холестерина ЛПВП (часто называемого «хорошим» холестерином), одновременно снижая уровень холестерина ЛПНП (широко известного как «плохой» холестерин).
Это благотворное влияние на липидный профиль может снизить риск атеросклероза — состояния, при котором в артериях происходит накопление бляшек, что увеличивает риск сердечных приступов и инсультов.
Кроме того, антиоксиданты, содержащиеся в оливковом масле, такие как витамин Е и фенольные соединения, помогают бороться с окислительным стрессом и воспалением.
Исследования показывают, что окислительный стресс может повредить кровеносные сосуды и способствовать развитию атеросклероза, а хроническое воспаление способствует прогрессированию сердечно-сосудистых заболеваний.
Способность оливкового масла смягчать эти факторы может помочь защитить от развития сердечных заболеваний.
Кроме того, было доказано, что оливковое масло обладает антитромботическими свойствами, то есть помогает предотвратить образование тромбов.
Это имеет решающее значение для снижения риска инсульта, который может возникнуть, когда тромб блокирует приток крови к мозгу.
6. Балансирует уровень сахара в крови и предотвращает диабет.
Оливковое масло содержит полезные жиры, которые имеют решающее значение для лечения диабета 2 типа.
Таким образом, полезные жиры оливкового масла помогают замедлить всасывание глюкозы в кровоток.
Следовательно, это контролирует уровень сахара в крови.
Исследования показали, что оливковое масло положительно влияет на чувствительность к инсулину и уровень сахара в крови.
Кроме того, результаты еще одного исследования показывают, что средиземноморская диета с высоким содержанием оливкового масла значительно снижает риск развития диабета 2 типа.
ЧТО ТАКОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО И ЧТО ТАКОЕ ИСТОРИЯ ОЛИВКОВОГО МАСЛА?
Оливковое масло – это масло, отжатое из оливок.
Использование оливкового масла насчитывает 6000 лет, оно возникло на территории современных Ирана, Сирии и Палестины, а затем попало в Средиземноморье с его знаменитыми оливковыми рощами.
Исторически оливковое масло использовалось в религиозных церемониях и медицине, а также стало важным ингредиентом в пище для многих культур.
В Соединенных Штатах вы можете купить три типа оливкового масла: оливковое масло экстра-класса, оливковое масло и оливковое масло с легким вкусом.
Extra Virgin, составляющее 60 процентов всего оливкового масла, продаваемого в Северной Америке, может использоваться как для холодных или финишных заготовок, так и в кулинарии.
Оливковое масло можно использовать в различных кулинарных стилях и с легким вкусом.
Оливковое масло имеет нейтральный вкус, поэтому вы можете использовать его при приготовлении пищи и выпечке, если вам не нужен характерный острый вкус оливкового масла. стрелка вверх.
КАК ДЕЛАЕТСЯ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО:
Оливковое масло производят из оливок, растущих на оливковых деревьях, чаще всего в Средиземноморском регионе.стрелка вправо.
После сбора оливки измельчают в пасту, которую подвергают центрифугированию для отделения масла стрелка вверх.
Конечный продукт хранится в резервуарах из нержавеющей стали, защищенных от кислорода и солнечных лучей.
При розливе масло следует переливать в бутылку из темного стекла, чтобы оно оставалось свежим.
Вы также можете купить оливковое масло экстра-класса, полученное методом холодного отжима из спелых оливок механическим способом, без использования высокой температуры или химикатов, в соответствии со стандартами, установленными Международным советом по оливкам.
Говорят, что это позволяет сохранить в оливках химические вещества, называемые фенолами, которые являются одной из причин того, что оливковое масло обладает такими мощными оздоровительными свойствами.
С другой стороны, для рафинированного оливкового масла требуется тепло или растворители, в результате чего получается безвкусное масло, которое можно смешивать с другими маслами.
ПИТАНИЕ ОЛИВКОВОГО МАСЛА: ЧТО ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ ИЗ 1 СТОЛОВОЙ ЛОЖКИ?
В каждой столовой ложке оливкового масла первого отжима вы найдете: стрелка вверх
Калории: 120
Белок: 0 грамм (г)
Жир: 14 г
Насыщенные жиры: 2 г
Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК): 10 г
Полиненасыщенные жиры (ПНЖК): 1,5 г
Углеводы: 0 г
Клетчатка: 0 г
Сахар: 0 г
Поскольку оливковое масло в основном состоит из полезных для сердца ненасыщенных жиров с небольшим количеством насыщенных жиров, оно соответствует рекомендациям MyPlate Министерства сельского хозяйства США.
Одним из преимуществ использования жира при приготовлении пищи, особенно с овощами, является то, что жир помогает организму усваивать жирорастворимые витамины, такие как A, D, E и K, из еды.
ЧЕМ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО СРАВНЯЕТСЯ С ДРУГИМИ ПОПУЛЯРНЫМИ МАСЛАМИ:
У вас есть выбор, какое масло вы используете для приготовления пищи, но знайте, что каждое масло содержит примерно одинаковое количество калорий (около 120) и жира (около 14 г) на столовую ложку; отличается их жирный состав.
Вот чем оливковое масло отличается от других кулинарных масел:
Масло авокадо Поскольку авокадо в основном состоит из МНЖК, по питательной ценности масло авокадо наиболее похоже на оливковое масло.
Он содержит 1,6 г насыщенных жиров, 9,9 г МНЖК и 1,9 г ПНЖК.
Отличие заключается в содержании ПНЖК: упаковка канолового масла составляет 3,9 г.
Он также содержит 1 г насыщенных жиров.Стрелка вверх вправо
Масло виноградных косточек Это масло в основном состоит из ПНЖК (9,5 г), 2,2 г МНЖК и всего 1,3 г насыщенных жиров.Стрелка вверх (И МНЖК, и ПНЖК связаны со здоровьем сердца, помогая улучшить уровень холестерина в крови. )стрелка вправо вверх
Кокосовое масло Тропическое масло сильно отличается от оливкового.
Большая часть его жиров (11,2 г, или около 83 процентов) насыщены, в нем содержится менее 1 г МНЖК и незначительное количество (0,2 г) ПНЖК. стрелка вверх.
Одно исследование, сравнивающее взрослых людей среднего возраста, которые потребляли около 3 столовых ложек кокосового масла первого отжима, сливочного или оливкового масла первого отжима в течение четырех недель, показало, что масло повышает уровень холестерина ЛПНП («плохого») в большей степени, чем кокосовое или оливковое масло. стрелка вправо вверх.
И кокосовое, и оливковое масло, что удивительно, не изменили уровень ЛПНП, но кокосовое масло действительно повышало концентрацию ЛПВП («хорошего») холестерина больше, чем оливковое масло.
Вопрос о полезности кокосового масла для здоровья до сих пор не решен.
ЖИРОВОЙ СОСТАВ ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
*Насыщенные жиры:
Всего насыщенных пальмитиновых кислот: 13,0 %.
Стеариновая кислота: 1,5%
*Ненасыщенные жиры:
Всего ненасыщенных > 85%
Мононенасыщенная олеиновая кислота: 70,0%
Пальмитолеиновая кислота: 0,3–3,5%
Полиненасыщенная линолевая кислота: 15,0%
α-линоленовая кислота: 0,5%
11 ДОКАЗАННЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
Оливковое масло может принести пользу для здоровья, поскольку оно богато полезными мононасыщенными жирами и антиоксидантами.
Оливковое масло также обладает пр��тивовоспалительными свойствами.
Влияние пищевых жиров на здоровье является спорным.
Однако эксперты сходятся во мнении, что оливковое масло, особенно первого отжима, полезно для здоровья.
Вот 11 преимуществ оливкового масла для здоровья, подтвержденных научными исследованиями.
1. Оливковое масло богато полезными мононенасыщенными жирами.
Оливковое масло – это натуральное масло, полученное из оливок, плодов оливкового дерева.
Около 14% масла составляют насыщенные жиры, а 11% — полиненасыщенные, такие как жирные кислоты омега-6 и омега-3.
Но преобладающей жирной кислотой в оливковом масле является мононенасыщенный жир, называемый олеиновой кислотой, который составляет 73% от общего содержания масла.
Исследования показывают, что олеиновая кислота уменьшает воспаление и может даже оказывать благотворное воздействие на гены, связанные с раком.
Мононенасыщенные жиры также весьма устойчивы к высоким температурам, что делает оливковое масло первого холодного отжима полезным выбором для приготовления пищи.
2. Оливковое масло содержит большое количество антиоксидантов.
Оливковое масло первого холодного отжима довольно питательно.
Помимо полезных жирных кислот, он содержит небольшое количество витаминов Е и К.
Но оливковое масло также богато мощными антиоксидантами.
Эти антиоксиданты биологически активны и могут снизить риск хронических заболеваний.
Они также борются с воспалением и помогают защитить холестерин в крови от окисления — два преимущества, которые могут снизить риск сердечных заболеваний.
3. Оливковое масло обладает сильными противовоспалительными свойствами.
Считается, что хроническое воспаление является ведущей причиной таких заболеваний, как рак, болезни сердца, метаболический синдром, диабет 2 типа, болезнь Альцгеймера, артрит и даже ожирение.
Оливковое масло экстра-класса может уменьшить воспаление, что может быть одной из основных причин его пользы для здоровья.
Основные противовоспалительные эффекты опосредуются антиоксидантами. Ключевым среди них является олеокантал, действие которого аналогично ибупрофену, противовоспалительному препарату.
По оценкам некоторых ученых, олеокантал в 3,4 столовых ложках (50 мл) оливкового масла первого холодного отжима оказывает такой же эффект, как и 10% взрослой дозы ибупрофена.
Исследования также показывают, что олеиновая кислота, основная жирная кислота в оливковом масле, может снижать уровень важных маркеров воспаления, таких как С-реактивный белок (СРБ).
Одно исследование также показало, что антиоксиданты оливкового масла могут ингибировать некоторые гены и белки, вызывающие воспаление.
4. Оливковое масло может помочь предотвратить инсульт
Инсульт вызывается нарушением притока крови к мозгу из-за тромба или кровотечения.
В развитых странах инсульт является второй по распространенности причиной смерти после сердечно-сосудистых заболеваний.
Взаимосвязь между оливковым маслом и риском инсульта тщательно изучалась.
Большой обзор исследований с участием 841 000 человек показал, что оливковое масло является единственным источником мононенасыщенных жиров, связанным со снижением риска инсульта и сердечных заболеваний.
В другом обзоре с участием 140 000 участников выяснилось, что те, кто употреблял оливковое масло, подвергались гораздо меньшему риску инсульта, чем те, кто его не употреблял.
5. Оливковое масло защищает от болезней сердца
Болезни сердца являются самой распространенной причиной смерти в мире.
Наблюдательные исследования, проведенные несколько десятилетий назад, показали, что болезни сердца менее распространены в странах Средиземноморья.
Это привело к обширным исследованиям средиземноморской диеты, которая, как теперь доказано, значительно снижает риск сердечных заболеваний.
Оливковое масло первого холодного отжима — один из ключевых ингредиентов этой диеты, защищающий от сердечных заболеваний несколькими способами.
Он уменьшает воспаление, защищает «плохой» холестерин ЛПНП от окисления, улучшает слизистую оболочку кровеносных сосудов и может помочь предотвратить чрезмерное свертывание крови.
Интересно, что также было доказано, что он снижает кровяное давление, которое является одним из самых сильных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти.
В одном исследовании оливковое масло снизило потребность в лекарствах от артериального давления на 48%.
Десятки, если не сотни, исследований показывают, что оливковое масло первого холодного отжима имеет огромную пользу для вашего сердца.
Если у вас есть сердечно-сосудистые заболевания, семейная история сердечных заболеваний или любой другой серьезный фактор риска, вы можете включить в свой рацион большое количество оливкового масла первого холодного отжима.
6. Оливковое масло не связано с увеличением веса и ожирением.
Употребление чрезмерного количества жиров приводит к увеличению веса.
Однако многочисленные исследования связали средиземноморскую диету, богатую оливковым маслом, с благоприятным влиянием на массу тела.
В 30-месячном исследовании с участием более чем 7000 испанских студентов потребление большого количества оливкового масла не было связано с увеличением веса.
Кроме того, одно трехлетнее исследование с участием 187 участников показало, что диета, богатая оливковым маслом, связана с повышением уровня антиоксидантов в крови, а также с потерей веса.
7. Оливковое масло может бороться с болезнью Альцгеймера
Болезнь Альцгеймера — самое распространенное нейродегенеративное заболевание в мире.
Одной из ключевых особенностей оливкового масла является накопление так называемых бета-амилоидных бляшек внутри клеток мозга.
Кроме того, исследование на людях показало, что средиземноморская диета, богатая оливковым маслом, улучшает работу мозга.
Имейте в виду, что необходимы дополнительные исследования влияния оливкового масла на болезнь Альцгеймера.
8. Оливковое масло может снизить риск диабета 2 типа.
Оливковое масло обладает высокой защитой от диабета 2 типа.
Несколько исследований связали оливковое масло с благотворным влиянием на уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину.
Рандомизированное клиническое исследование с участием 418 здоровых людей недавно подтвердило защитное действие оливкового масла.
В этом исследовании средиземноморская диета, богатая оливковым маслом, снижает риск развития диабета 2 типа более чем на 40%.
9. Антиоксиданты в оливковом масле обладают противораковыми свойствами.
Рак является одной из наиболее частых причин смерти в мире.
Жители стран Средиземноморья имеют меньший риск развития некоторых видов рака, и многие исследователи полагают, что причиной может быть оливковое масло.
Антиоксиданты в оливковом масле могут уменьшить окислительное повреждение, вызванное свободными радикалами, которые считаются основной причиной рака.
Многие исследования в пробирке показывают, что соединения оливкового масла могут бороться с раковыми клетками.
10. Оливковое масло может помочь в лечении ревматоидного артрита.
Ревматоидный артрит – аутоиммунное заболевание, характеризующееся деформацией и болезненностью суставов.
Хотя точная причина не совсем понятна, она связана с тем, что ваша иммунная система по ошибке атакует нормальные клетки.
Добавки оливкового масла, по-видимому, улучшают маркеры воспаления и уменьшают окислительный стресс у людей с ревматоидным артритом.
Оливковое масло кажется особенно полезным в сочетании с рыбьим жиром, источником противовоспалительных жирных кислот омега-3.
В одном исследовании оливковое и рыбий жир значительно улучшили силу захвата рук, уменьшили боли в суставах и утреннюю скованность у людей с ревматоидным артритом.
11. Оливковое масло обладает антибактериальными свойствами.
Оливковое масло содержит множество питательных веществ, которые могут подавлять или убивать вредные бактерии.
Одним из них является Helicobacter pylori, бактерия, которая живет в желудке и может вызывать язву желудка и рак желудка.
Исследования в пробирках показали, что оливковое масло первого холодного отжима борется с восемью штаммами этой бактерии, три из которых устойчивы к антибиотикам.
Исследование на людях показало, что 30 граммов оливкового масла первого отжима, принимаемые ежедневно, могут устранить инфекцию Helicobacter pylori у 10–40% людей всего за две недели.
Оливковое масло содержит неповторимый аромат оливок со своим вкусом и запахом.
Тщательно отбираются самые вкусные и спелые оливки Эгейского моря.
Это оливковое масло, меняющее цвет от зеленого до желтого, с неповторимым вкусом и запахом.
Он сочетает в себе легкость подкисленного оливкового масла со вкусом натурального оливкового масла.
Благодаря тщательно сбалансированному аромату и легкости он превращает люб��й стол в праздник.
Благодаря легкости и полезным ингредиентам оливкового масла его можно использовать во всех блюдах, жарке и выпечке.
ИСТОРИЯ ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
Оливковое масло уже давно является распространенным ингредиентом средиземноморской кухни, включая древнегреческую и римскую. Дикие оливки, родом из Малой Азии, были собраны людьми эпохи неолита еще в 8-м тысячелетии до нашей эры.
Помимо продуктов питания, оливковое масло использовалось в религиозных ритуалах, в медицине, в качестве топлива для масляных ламп, при изготовлении мыла и в средствах по уходу за кожей.
Спартанцы и другие греки натирались маслом во время занятий в гимназиях.
С момента своего возникновения в начале VII века до нашей эры косметическое использование оливкового масла быстро распространилось на все эллинские города-государства вместе с тренировками спортсменов обнаженными и продолжалось почти тысячу лет, несмотря на большие затраты.
Оливковое масло также было популярно как средство контроля над рождаемостью; Аристотель в своей «Истории животных» рекомендует наносить на шейку матки смесь оливкового масла в сочетании с кедровым маслом, свинцовой мазью или мазью ладана, чтобы предотвратить беременность.
РАННЕЕ ВЫРАЩИВАНИЕ ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
Неясно, когда и где оливковые деревья были впервые одомашнены.
Современное оливковое дерево, возможно, возникло в древней Персии и Месопотамии и распространилось в Левант, а затем в Северную Африку, хотя некоторые ученые утверждают, что оно имеет египетское происхождение.
Оливковое дерево достигло Греции, Карфагена и Ливии где-то в 28 веке до нашей эры, будучи распространено на запад финикийцами.
Примерно до 1500 г. до н. э. наиболее интенсивно возделывались восточные прибрежные районы Средиземноморья.
Имеющиеся данные также свидетельствуют о том, что оливки выращивались на Крите еще в 2500 году до нашей эры.
Самые ранние сохранившиеся амфоры с оливковым маслом датируются 3500 годом до нашей эры (раннеминойские времена), хотя предполагается, что производство оливкового масла началось до 4000 года до нашей эры.
Оливковые деревья, безусловно, выращивались на Крите в позднеминойский период (1500 г. до н. э.), а возможно, еще в раннеминойский период.
Выращивание оливковых деревьев на Крите стало особенно интенсивным в постдворцовый период и сыграло важную роль в экономике острова, как и во всем Средиземноморье.
Позже, когда греческие колонии были основаны в других частях Средиземноморья, выращивание оливок было завезено в такие места, как Испания, и продолжало распространяться по всей Римской империи.
Оливковые деревья были завезены в Америку в 16 веке, когда их выращивание началось в районах с климатом, похожим на средиземноморский, таких как Чили, Аргентина и Калифорния.
Недавние генетические исследования показывают, что виды, используемые современными культиваторами, произошли от множества диких популяций, но подробная история одомашнивания неизвестна.
ТОРГОВЛЯ И ПРОИЗВОДСТВО ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
Археологические данные показывают, что к 6000 г. до н.э. оливки превращались в оливковое масло, а в 4500 г. до н.э. в ныне затопленном доисторическом поселении к югу от Хайфы.
Оливковые деревья и производство масла в Восточном Средиземноморье можно проследить до архивов древнего города-государства Эбла (2600–2240 гг. до н. э.), располагавшегося на окраине сирийского города Алеппо.
Здесь несколько десятков документов, датированных 2400 годом до нашей эры, описывают земли короля и царицы.
Они принадлежали к библиотеке глиняных табличек, прекрасно сохранившихся после обжига в огне, уничтожившем дворец.
Более поздний источник – частые упоминания нефти в Танахе.
Династические египтяне до 2000 г. до н. э. импортировали оливковое масло с Крита, Сирии и Ханаана, и масло было важным предметом торговли и богатства.
Остатки оливкового масла были найдены в кувшинах возрастом более 4000 лет в гробнице на острове Наксос в Эгейском море.
Синухе, египетский изгнанник, живший в северном Ханаане ок. 1960 г. до н.э., писал об обильных оливковых деревьях.
Минойцы использовали оливковое масло в религиозных церемониях.
Нефть стала основным продуктом минойской цивилизации, где она считалась символом богатства.
Оливковое масло также было основным экспортным товаром Микенской Греции (ок. 1450–1150 до н.э.).
Ученые полагают, что масло было получено путем помещения оливок в плетеные циновки и отжимания.
Оливковое масло собирали в чанах.
Этот процесс был известен с бронзового века, использовался египтянами и продолжал использоваться в эллинистический период.
Значение оливкового масла как коммерческого товара возросло после того, как римское завоевание Египта, Греции и Малой Азии привело к увеличению торговли в Средиземноморье.
Оливковые деревья были посажены по всему Средиземноморскому бассейну во время развития Римской республики и Империи.
По словам историка Плиния Старшего, к I веку нашей эры в Италии было «превосходное оливковое масло по разумным ценам» — «лучшее в Средиземноморье».
По мере расширения производства оливок в V веке нашей эры римляне начали использовать более сложные методы производства, такие как пресс для оливок и трапетум (на фото слева).
Многие древние прессы все еще существуют в регионе Восточного Средиземноморья, а некоторые, относящиеся к римскому периоду, используются и сегодня.
Производительность была значительно повышена благодаря разработке Джозефом Грэмом системы гидравлического прессования, разработанной в 1795 году.
СИМВОЛИЗМ И МИФОЛОГИЯ ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
Оливковое дерево исторически было символом мира между народами.
Оно сыграло религиозную и социальную роль в греческой мифологии, особенно в отношении названия города Афины, где город был назван в честь богини Афины, поскольку ее дар оливкового дерева считался более ценным, чем дар соли Посейдона. весна.
СОРТА ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
Список сортов оливок
Существует множество сортов оливок, каждый из которых имеет особый вкус, текстуру и срок хранения, что делает их более или менее подходящими для различных применений, таких как прямое употребление человеком в хлеб или салаты, косвенное потребление в домашней кулинарии или общественном питании или промышленное использование. например, корм для животных или машиностроение.
На стадиях зрелости плоды оливы меняют цвет с зеленого на фиолетовый, а затем на черный.
Вкусовые характеристики оливкового масла зависят от того, на какой стадии спелости собраны плоды оливы.
*Оливковое масло первого отжима:
Оливковое масло первого отжима, имеющее свободную кислотность, выраженную в пересчете на олеиновую кислоту, не более 0,8 грамма на 100 грамм, и другие характеристики которого соответствуют установленным для этой категории в стандарте МОК.
*Обычное оливковое масло первого отжима:
Оливковое масло первого отжима, имеющее свободную кислотность, выраженную в пересчете на олеиновую кислоту, не более 3,3 грамма на 100 грамм и остальные характеристики которого соответствуют установленным для этой категории в стандарте МОК.
Это обозначение может продаваться непосредственно потребителю только в том случае, если это разрешено в стране розничной продажи.
*Рафинированное оливковое масло:
Рафинированное оливковое масло — оливковое масло, полученное из оливкового масла первого отжима методами рафинации, не приводящими к изменению исходной глицеридной структуры.
Он имеет свободную кислотность, выраженную в пересчете на олеиновую кислоту, не более 0,3 грамма на 100 грамм, а остальные его характеристики соответствуют установленным для этой категории в стандарте МОК.
*Оливковое масло первого отжима:
Оливковое масло первого отжима, имеющее свободную кислотность, выраженную в пересчете на олеиновую кислоту, не более 2 граммов на 100 граммов и остальные характеристики которого соответствуют установленным для этой категории в стандарте МОК.
*Оливковое масло первого отжима непригодно для употребления:
Оливковое масло первого отжима, не пригодное для употребления в чистом виде, обозначенное как оливковое масло первого отжима Lampante, представляет собой оливковое масло первого отжима, имеющее свободную кислотность, выраженную в пересчете на олеиновую кислоту, более 3,3 грамма на 100 грамм и/или органолептические характеристики и другие характеристики которые соответствуют установленным для этой категории в стандарте МОК.
Оно предназначено для переработки или для технического использования.
*Оливковое масло:
Оливковое масло — это масло, состоящее из смеси рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима, пригодное для употребления в чистом виде.
Оливковое масло имеет свободную кислотность, выраженную в пересчете на олеиновую кислоту, не более 1 грамма на 100 грамм, а остальные его характеристики соответствуют установленным дл�� этой категории в стандарте МОК.
Для страны розничной продажи может потребоваться более конкретное обозначение.
ПОЛЕЗНО ЛИ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО?
Применение различных масел различается.
Оливковое масло обладает прекрасным вкусом, поэтому его можно добавлять в сыром виде в салат или хлеб, а также оно относительно термостабильно для приготовления пищи.
Тем не менее, существуют некоторые разногласия по поводу того, действительно ли оливковое масло полезно для здоровья, и нет единого мнения о том, какой тип масла лучше.
Основными типами жиров в оливковом масле, которое в основном состоит из олеиновой кислоты, являются мононасыщенные жирные кислоты (МНЖК), которые, по мнению экспертов в области здравоохранения, являются полезными для здоровья жирами.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ПРОТИВ. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ПЕРВОГО ОТЖИМА:
Большинство модификаторов, которые идут перед оливковым маслом, например «первого отжима» или «экстра первого отжима», относятся к процессу, который производители используют для производства масла.
Оливковое масло экстра-класса подверглось наименьшей обработке.
Когда производитель обрабатывает масло, он очищает его химикатами, а затем нагревает.
Эти процессы продлевают срок годности, что очень полезно для пищевой промышленности, но они могут лишить масло значительной части вкуса и некоторых его преимуществ.
Согласно исследованиям, оливковое масло первого холодного отжима содержит больше полифенолов, чем обычное оливковое масло.
Полифенолы являются разновидностью антиоксидантов и приносят много пользы для здоровья.
Рафинация оливкового масла лишает его витаминов, полифенолов и других натуральных ингредиентов.
Многие люди считают, что оливковое масло первого холодного отжима имеет более приятный вкус, чем оливковое масло, подвергшееся более глубокой обработке.
Свежее, необработанное оливковое масло первого холодного отжима должно иметь вкус:
*немного фруктовый
*немного горький, как если бы вы надкусили оливку
*слегка острый
Если масло имеет металлический привкус, безвкусный или затхлый, это может быть связано с чрезмерной обработкой или с испорченным маслом.
Многие люди, выбирая, какое оливковое масло первого отжима купить, выбирают продукты холодного, нефильтрованного или каменного отжима.
В этих вариантах масло не подвергалось нагреву или фильтрации, которые обычно добавляют в масло химикаты.
ПЛЮСЫ ОЛИВКОВОГО МАСЛА EXTRA VIRGIN:
Люди могут предпочесть использовать оливковое масло первого холодного отжима вместо обычного оливкового масла, потому что:
*прошло меньше обработки
*они находят его более приятным на вкус
*содержит меньше химикатов
* в нем больше антиоксидантов, витаминов и других натуральных ингредиентов.
А ЧТО НАСЧЕТ «ЧИСТОГО» И «ЛЕГКОГО» ОЛИВКОВОГО МАСЛА?
Чистое оливковое масло представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и обработанных масел.
Люди могут проверить этикетку, чтобы точно узнать, что содержится в масле, прежде чем покупать его.
Некоторые легкие масла первого отжима также представляют собой смесь.
Термин «легкий» относится к вкусу масла, а не к его калорийности.
Легкие масла часто подвергаются обработке и рафинированию, что ухудшает их цвет и вкус.
Обработка продлевает срок хранения масла, а также позволяет нагреть его до более высокой температуры, что хорошо для приготовления пищи.
Однако он добавляет химикаты и забирает питательные вещества.
ХРАНЕНИЕ ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
Лучшее место для хранения оливкового масла — прохладное, сухое и темное место.
Лучше всего разместить его там, где он не будет подвергаться лучистому теплу ни от приборов, ни от солнца.
Это позволит сохранить масло свежим дольше.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО В МЕСТАХ ГОТОВКИ И КУТЕНИЯ:
При использовании масла для приготовления пищи важно учитывать уровень нагрева.
Точка дымления — это температура, при которой масло начинает разлагаться, становиться канцерогенным и выделять дым в воздух.
Другими словами, это когда масло начинает гореть.
Если масло начало гореть или загораться, человек должен выбросить его и начать заново.
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) утверждает, что следующие масла относительно полезны для приготовления пищи:
*оливковый
*сафлор
*подсолнух
*соевые бобы
*канола
*кукуруза
*арахис
Они рекомендуют использовать эти жиры вместо твердых жиров, таких как сливочное масло, шортенинг или сало, а также тропических масел, таких как пальмовое и кокосовое масло, поскольку эти типы могут содержать много насыщенных жиров.
12 неожиданных преимуществ оливкового масла для здоровья:
Оливковое масло — это всегда неожиданная радость, когда что-то невероятно вкусное оказывается невероятно полезным для вас — и если вы еще не узнали это об оливковом масле, то скоро это сделаете!
Оливковое масло было основным продуктом средиземноморской культуры на протяжении тысячелетий, начиная с древних греков и римлян, и по сей день остается самым популярным кулинарным маслом в регионе.
Фактически, эксперты по питанию полагают, что средиземноморский бассейн является домом для некоторых из самых долгоживущих групп населения именно потому, что их типичный ежедневный рацион изобилует полезными жирами из оливкового масла, орехов и жирной рыбы.
По сравнению с другими кулинарными маслами, оливковое масло обладает уникальным потенциалом в борьбе с хроническими и дегенеративными заболеваниями благодаря мощным полифенольным соединениям, содержащимся в оливковом масле первого отжима, и высокому проценту мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), содержащихся во всех сортах. .
В результате потребление оливкового масла связано со всем: от повышения уровня холестерина до улучшения настроения и укрепления костей.
Вот некоторые из наиболее интересных преимуществ для здоровья, подтвержденных исследованиями:
1. Оливковое масло богато полифенолами.
Оливковое масло является особенно богатым источником полифенолов, натуральных биологически активных соединений с антиоксидантными свойствами, которые содержатся в растительных продуктах, таких как фрукты, овощи и оливки.
Полифенолы приносят пользу здоровью, отчасти потому, что они борются с окислительным стрессом — типом стресса в организме, который повреждает липиды, белки и ДНК, что способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета и деменции.
Два обильных полифенола, присутствующих в оливковом масле, — это гидрокситирозол и олеокантал, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными, противораковыми, нейропротекторными и противомикробными свойствами.
2. Оливковое масло способствует здоровью сердечно-сосудистой системы.
Оливковое масло считается полезным для сердца по (многим) веским причинам.
В часто цитируемом исследовании PREDIMED люди, которые придерживались средиземноморской диеты, включающей более 4 столовых ложек оливкового масла первого отжима в день, имели меньший риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а также их совокупный риск сердечного приступа, инсульта и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. заболеваемость была примерно на 30% ниже, чем у людей, которые придерживались диеты с низким содержанием жиров.
EVOO также связан с повышением уровня холестерина и снижением артериального давления.
Олеиновая кислота (наиболее распространенная МНЖК во всех сортах оливкового масла) и различные полифенолы, вероятно, будут благодарны, учитывая их способность уменьшать воспаление и окислительный стресс, а также изменять уровень холестерина в кровотоке.
Но вам не обязательно употреблять более 4 столовых ложек оливкового масла в день, чтобы воспользоваться его преимуществами.
Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) утверждает, что существуют убедительные доказательства, подтверждающие утверждение о том, что употребление 1 ½ столовых ложек масел, богатых олеиновой кислотой, включая оливковое масло, может снизить риск ишемической болезни сердца, при условии, что они заменяют жиры. масла с высоким содержанием насыщенных жиров и не увеличивают общее количество калорий, которые вы съедаете в день.
3. Оливковое масло может снизить риск развития некоторых видов рака.
Хотя отсутствие еды не является волшебным средством для профилактики рака, потребление оливкового масла может быть одной из причин, по которой уровень заболеваемости раком в странах Средиземноморья, как правило, ниже.
Результаты недавнего исследования 2020 года показывают, что оливковое масло первого холодного отжима вызывает изменения в кишечных бактериях, которые связаны с профилактикой колоректального рака; а предыдущие исследования показали, что женщины, которые едят больше всего оливкового масла, как правило, имеют меньший риск развития рака толстой кишк�� и рака молочной железы.
Некоторые компоненты оливкового масла продемонстрировали противораковые свойства, в том числе олеиновая кислота, гидрокситирозол, олеокантал, фитостеролы и сквален.
4. Оливковое масло поддерживает здоровую память и работу мозга.
Окислительный стресс участвует в прогрессировании нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера.
Но полифенолы оливкового масла первого холодного отжима, особенно олеокантал, действуют как мощные антиоксиданты, которые могут помочь противостоять этому эффекту.
Исследование, проведенное на животных в 2019 году, показало, что оливковое масло, богатое олеоканталом, помогает восстановить здоровую функцию гематоэнцефалического барьера и уменьшить нейровоспаление, что может замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера.
5. Оливковое масло поддерживает здоровое психическое состояние и настроение.
Питательные для мозга питательные вещества оливкового масла также могут помочь поднять ваше настроение.
Фактически, увлекательные исследования 2010, 2017 и 2019 годов подтверждают растущее число исследований, предполагающих, что диеты в средиземноморском стиле действительно могут помочь в лечении депрессии!
В одном из исследований у 30% участников наступила ремиссия депрессии от умеренной до тяжелой степени после 12-недельного курса средиземноморской диеты, включавшей оливковое масло.
Дополнительные исследования показывают, что полезные жиры оливкового масла поддерживают центральную нервную систему, помогая нервам нормально функционировать и повышая уровень нейромедиатора серотонина, поддерживающего настроение.
6. Оливковое масло борется с болью и воспалением.
Оливковое масло может быть особенно хорошим дополнением к вашему рациону, если вы страдаете артритом или другим хроническим воспалительным заболеванием.
Во-первых, было показано, что мононенасыщенные жиры снижают уровень С-реактивного белка, маркера воспаления, уровень которого повышается при таких заболеваниях, как ревматоидный артрит.
Оливковое масло также содержит полифенол олеокантал, который продемонстрировал противовоспалительные свойства, аналогичные ибупрофену.
Некоторые эксперты полагают, что регулярное употребление продуктов, содержащих олеокантал, может снизить риск воспалительных заболеваний.
7. Оливковое масло может улучшить здоровье и силу костей.
В категории «странно, но правдиво»: исследование 2018 года выявило повышенную плотность костей у женщин, которые потребляли больше всего оливкового масла — результаты, которые остались верными даже после учета потребления женщинами кальция и витамина D, способствующего наращиванию костей.
Воспаление в организме может активировать клетки остеокласты, которые разрушают кости, но исследователи предполагают, что противовоспалительные полифенолы оливкового масла могут запускать механизмы, которые помогают предотвратить разрушение костей и стимулировать образование костей.
8. Оливковое масло поддерживает здоровый микробиом кишечника.
Микробиом кишечника влияет на все: от пищеварения до настроения и внешнего вида вашей кожи, поэтому поддержание ее здоровья — в ваших интересах!
Отличные новости:
Согласно обзору 2019 года, полифенолы оливкового масла могут уменьшить воспаление желудочно-кишечного тракта и способствовать росту полезных бактерий.
В частности, исследователи обнаружили, что употребление около 1,5 столовых ложек оливкового масла первого отжима в день помогает увеличить популяцию здоровых бифидобактерий в кишечнике.
9. Оливковое масло поддерживает здоровую иммунную систему.
Независимо от того, пытаетесь ли вы избежать простуды, снизить риск развития рака или справиться с аутоиммунным заболеванием, здоровая иммунная система имеет жизненно важное значение.
И, оказывается, ваша иммунная система очень любит полезные жиры!
Исследование 2015 года показало, что употребление 3 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима каждый день связано с ускоренным ростом и активацией Т-клеток, иммунных клеток, которые атакуют инородных захватчиков.
С другой стороны, употребление равного количества кукурузного, сливочного или соевого масла не дало этих преимуществ.
Причиной этому может быть более высокий уровень полифенолов и МНЖК в EVOO.
Некоторые исследователи также полагают, что это может оказать благотворное влияние на борьбу с инфекцией COVID-19.
10. Оливковое масло балансирует уровень сахара в крови и может помочь предотвратить диабет.
Полезные жиры являются ключевым компонентом питания для всех, кто пытается предотвратить или контролировать диабет 2 типа.
Согласно исследованию 2017 года, люди, которые ели больше всего оливкового масла, имели более низкий уровень сахара в крови натощак и на 16% снижался риск развития диабета.
Все жиры помогают замедлить всасывание глюкозы в кровоток, что может поддерживать стабильный уровень сахара в крови, но исследования показывают, что основной мононенасыщенный жир в оливковом масле, олеиновая кислота, может быть особенно защитным от резистентности к инсулину.
С другой стороны, насыщенные жиры могут способствовать воспалению и оказывать вредное воздействие на бета-клетки, клетки поджелудочной железы, производящие инсулин.
11. Оливковое масло может помочь вам похудеть.
Поскольку оливковое масло помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови, оно может помочь обуздать тягу к еде, которая в противном случае могла бы привести к перееданию и увеличению веса — еще одна причина отказаться от обезжиренной заправки для салата в пользу EVOO и уксуса!
Исследование 2018 года показало, что женщины с избыточным весом, которые добавляли более 1 столовой ложки оливкового масла первого отжима в свой утренний прием пищи, потеряли больше жира и имели большее падение кровяного давления по сравнению с женщинами, которые добавляли соевое масло в свой завтрак.
Более ранние исследования показали, что высокое потребление оливкового масла в контексте средиземноморской диеты не приводит к увеличению веса.
Конечно, оливковое масло по-прежнему является калорийной пищей, поэтому лучше всего использовать его для замены менее полезных жиров в своем рационе.
12. Оливковое масло — самое полезное масло, на котором можно готовить.
Вопреки распространенному мнению, EVOO на самом деле имеет температуру дымления от умеренной до высокой от 350⁰F до 410⁰F, однако температура дымления не коррелирует с тем, насколько стабильно кулинарное масло при нагревании.
Исследования 2018 года показывают, что оливковое масло первого холодного отжима является наиболее стабильным кулинарным маслом, сопротивляющимся разложению лучше, чем масла с высокой температурой дымления.
Это означает, что вы можете использовать оливковое масло первого холодного отжима для тушения, жарки, выпечки и даже жарки.
Благодаря обилию термостабильных МНЖК и полифенолов оливковое масло противодействует окислительному стрессу, вызванному жарой, и замедляет образование вредных для здоровья соединений, таких как свободные радикалы.
Но что на самом деле отличает оливковое масло от кулинарного?
Исследование 2015 года показало, что приготовление таких овощей, как помидоры, баклажаны и тыква, в оливковом масле первого холодного отжима фактически повышает содержание антиоксидантов в этих овощах!
Суть в том, что оливковое масло невероятно питательно, и ни одно другое растительное масло не может сравниться с ним по вкусу, универсальности и пользе для здоровья с головы до ног.
Так что давайте, добавьте в свои блюда и рецепты хорошенькую порцию (или глоток) этого жидкого золота.
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
Энергетическая ценность пищи на 100 г (3,5 унции): 3700 кДж (880 ккал)
Температура плавления: -6,0 ° C (21,2 ° F).
Температура кипения: 299 ° C (570 ° F).
Температура дымления: 190–215 ° C (374–419 ° F) (экстра вирджин).
215 ° C (419 ° F) (нетронутый)
210 ° C (410 ° F) (рафинированный)
Твердость при 20 °C (68 °F): жидкость.
Удельный вес при 20 °C (68 °F): 0,911
Вязкость при 20 °C (68 °F): 84 сП.
Показатель преломления: 1,4677–1,4705 (чистый и очищенный)
1,4680–1,4707 (выжимки)
Йодное число: 75–94 (натуральное и рафинированное).
75–92 (выжимки)
Кислотное число: максимум: 6,6% (рафинированное и выжимки)
0,8% (экстра вирджин)
Степень омыления: 184–196 (первичный и рафинированный).
182–193 (выжимки)
Перекисное число: 20 (девственное)
10 (рафинированный и выжимки)
