Nom UICPA acide 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylique. Synonymes : acide 3-carboxy-3-hydroxypentanedioïque. No CAS : 77-92-9 (anhydre), cas no: 5949-29-1 (monohydrate), No CE 201-069-1. L'acide citrique est un additif alimentaire (numéro E33023) préparé industriellement par fermentation fongique et utilisé dans l'industrie alimentaire comme acidifiant (soda, bonbons acidulés ), correcteur d’acidité, agent de levuration, dans la composition d'arôme. E330 est biosynthétisé par des micro-organismes (moisissures comme Aspergillus niger) cultivés sur un substrat contenant habituellement de la mélasse et/ou du glucose. Les micro-organismes peuvent avoir été modifiés génétiquement pour augmenter le rendement. Peut être utilisé dans les boissons gazeuses sous forme de citrate de magnésium Mg3(C6H5O7)2, 4H2O.Produits cosmétiques et pharmaceutiques.
Le citrate se lie au calcium sanguin, ce dernier étant nécessaire, entre autres, à la coagulation sanguine. Ceci est à l'origine de ses propriétés anticoagulantes, employées en laboratoire et pour la conservation des produits sanguins. Le citrate est utilisé en épuration extra-rénale continue en tant qu'anticoagulant régional dans le circuit d'épuration et surtout le filtre. Cette propriété est basée sur la chélation du calcium ionisé et rend nécessaire d'administrer du calcium en supplément. Le citrate est aussi utilisé sous forme de citrate de potassium ou de sodium pour l’alcalinisation des urines et la prévention des calculs urinaires, en particulier en cas d'hypocitraturie où leur utilisation réduit le risque de récidive de lithiases calciques en inhibant la croissance des calculs d'oxalate de calcium et de phosphate de calcium. Toutefois, du fait de ses effets secondaires, ce traitement n'est que peu toléré sur le long terme et on lui préfère souvent l’absorption de deux verres de jus d'orange par jour. 1,2,3-Propanetricarboxylic acid, 2-hydroxy-; 1,2,3-Propanetricarboxylic acid, 2-hydroxy-, monohydrate; 2-Hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid; 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid hydrate; 2-Hydroxypropanetricarboxylic acid; 2-Hydroxytricarballylic acid; 3-Carboxy-3-hydroxypentane-1,5-dioic acid; Aciletten; Anhydrous citric acid; Chemfill; Citretten; Citric acid hydrate; CITRIC ACID MONOHYDRATE; Citric acid, anhydrous; Citric acid, monohydrate; Citro; Hydrocerol A; Kyselina 2-hydroxy-1,2,3-propantrikarbonova; Kyselina citronova. Translated names; Acid citric (ro); Acide citrique (fr); Acido citrico (it); Aċidu ċitriku (mt); Citric acid (no); Citrinų rūgštis (lt); Citroenzuur (nl); Citromsav (hu); Citronensäure (de); Citronska kislina (sl); Citronskābe (lv); Citronsyra (sv); citronsyre (da); Kwas cytrynowy (pl); kyselina citronová (cs); kyselina citrónová (sk); Limunska kiselina (hr); Sidrunhape (et); Sitruunahappo (fi); Ácido cítrico (es); Κιτρικό οξύ (el); Лимонена киселина (bg). : 2-hydorxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid; 2-hydroxy -1,2,3 propane tricarboxylic acid; 2-hydroxy-1,2,3-propane tricarboxylic acid;2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid monohydrate; 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure; 2-HYDROXYPROPANE-1, 2, 3-TRICARBOXYLIC ACID; 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic; 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic; 2-Hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid; 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid anhydrous; 2-Hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid, Hydroxytricarballylic acid; 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid; 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid;hydrate; 2-hydroxypropane-1,2,3-trioic acid; 2-hydroxypropane-l,2,3-tricarboxylic acid; 2-hydroxypropane.1,2,3-tricaboxylic; 3-carbossi-3-idrossi-1,5-pentandioic acid; 3-carboxy-3-hydroxy pentanedioic acid; 3-Carboxy-3-hydroxypentanedioic acid; 3-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid, anhydrous; 3-hydroxy-3-carboxy-1,5-pentanedioic acid; 3-hydroxy-3-carboxy-1,5-pentanedioic acid.; 3-hydroxy-3-carboxy-1,5-pentaneioicacid; acido 3-carbossi-3-idrossi-1,5-pentandioico; acido citrico anidro; Anhydrous form: 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid; Monohydrated form: 1,2,3-Propanetricarboxylic acid, 2-hydroxy-, monohydrate; CITRIC ACID ANHYDROUS; citric acid; 3-hydroxy-3-carboxy-1,5-pentanedioic acid;citric acid ; CITROMSAV-MONOHIDRÁT; Citronensäure, wasserfrei; hydroxypropene - 1,2,3 - tricarboxylic; Acide citrique; ACIDO CITRICO MONOIDRATOCITRIC ACID; Citric Acid Anhydrous; Citric Acid Monohydrate; Citronensäure-Monohydrat; Ácido citrico; ACIDO CITRICO MONOIDRATO; Citronensäure-Monohydrat; Ácido citrico