Guar zamkı , guaran olarak da adlandırılır , gıda, yem ve endüstriyel uygulamalarda yararlı kalınlaşma ve stabilize edici özelliklere sahip guar çekirdeklerinden ekstrakte edilen bir galaktomannan polisakkarittir . Guar tohumlarının, uygulamaya göre mekanik olarak kabukları alınır, hidratlanır, öğütülür ve elenir. [1] Genellikle serbest akan, kirli beyaz bir toz olarak üretilir.
Guar Sakızı
Guargum.jpg
Guar Sakızı Tanımlayıcılar
Guar Sakızı CAS numarası 9000-30-0 Guar Sakızı ECHA Bilgi Kartı 100.029.567
Guar Sakızı E numarası E412 (koyulaştırıcılar, ...)
Guar Sakızı UNII E89I1637KE Guar Sakızı CompTox Kontrol Paneli ( EPA ) DTXSID3020675 Guar Sakızı Özellikleri
Guar Sakızı Yoğunluk 25 ° C'de 0.8-1.0 g / mL
Guar Sakızı Asitlik (p K a ) 5-7
Guar Sakızı Güvenlik Bilgi Formu Aksi belirtilmedikçe, veriler standart hallerinde (25 ° C [77 ° F], 100 kPa) malzemeler için verilmiştir.
İçindekiler
Üretim ve ticaret
Guar fasulyesi esas olarak Hindistan , Pakistan , ABD , Avustralya ve Afrika'da yetiştirilmektedir . Hindistan yılda yaklaşık 2,5 - 3 milyon ton guar üretiyor ve bu da onu dünya üretiminin yaklaşık% 80'i ile en büyük üretici yapıyor. Hindistan'da Rajasthan , Gujarat ve Haryana ana üretim bölgeleridir ve Rajasthan'daki Jodhpur , Sri Ganganagar ve Hanumangarh başlıca Guar ticaret pazarlarıdır. ABD, son 5 yılda 4.600 ila 14.000 ton guar üretti.1999'dan beri Teksas'ın arazi alanı yaklaşık 7.000 ila 50.000 dönüm arasında dalgalandı.Guar sakızı ve türevlerinin dünya üretimi yaklaşık 1.0 Milyon tondur. Gıda dışı guar sakızı, toplam talebin yaklaşık% 40'ını oluşturmaktadır.
Özellikleri
Kimyasal olarak guar zamkı, galaktoz ve mannoz şekerlerinden oluşan bir ekso- polisakkarittir . [ kaynak belirtilmeli ] Omurga, galaktoz kalıntılarının her ikinci mannozda 1,6-bağlı olduğu ve kısa yan dallar oluşturan β 1,4-bağlantılı mannoz kalıntılarından oluşan doğrusal bir zincirdir. Guar sakızı, beş dakika boyunca 80 ° C (176 ° F) sıcaklığa dayanma özelliğine sahiptir.
Çözünürlük ve viskozite
Guar zamkı, ekstra galaktoz dallanma noktaları nedeniyle keçiboynuzu sakızından daha çözünürdür . Keçiboynuzu sakızının aksine, kendiliğinden jelleşmez. ya boraks ya da kalsiyum olabilir çapraz-bağlantı için neden, guar zamkı jel . Suda noniyonik ve hidrokoloidaldir . İyonik kuvvet veya pH'tan etkilenmez , ancak aşırı pH ve sıcaklıkta (örn. 50 ° C'de pH 3) bozulur. 5-7 pH aralığının üzerinde çözelti içinde stabil kalır. Güçlü asitler hidrolize neden olurve güçlü konsantrasyonda viskozite kaybı ve alkaliler de viskoziteyi düşürme eğilimindedir. Çoğu hidrokarbon çözücüde çözünmez. Elde edilen viskozite, kullanılan toz halindeki sakızın zamanına, sıcaklığına, konsantrasyonuna, pH'ına, çalkalama hızına ve partikül boyutuna bağlıdır. Sıcaklık ne kadar düşükse, viskozitenin artma hızı o kadar düşük olur ve nihai viskozite o kadar düşük olur. 80 ° 'nin üzerinde nihai viskozite biraz azalır. Daha ince guar tozları, daha büyük partikül boyutlu kaba toz sakızdan daha hızlı şişer.Guar zamkı, akış eğrisi üzerinde net bir düşük kesme platosu gösterir ve kuvvetli bir şekilde keserek incelir. Guar zamkının reolojisi, rastgele bir bobin polimeri için tipiktir. Ksantan sakızı gibi daha sert polimer zincirlerinde görülen çok yüksek kesme plato viskozitelerini göstermez. % 1 konsantrasyonun üzerinde çok tiksotropiktir , ancak% 0.3'ün altında tiksotropi hafiftir. Guar zamkı, ksantan sakızı ile viskozite sinerjisi gösterir . Guar zamkı ve misel kazein karışımları, iki fazlı bir sistem oluşursa hafif tiksotropik olabilir.
Koyulaştırma
Guar sakızının bir kullanımı, insanlar ve hayvanlar için yiyeceklerde ve ilaçlarda koyulaştırıcı bir ajandır. Glutensiz olduğu için unlu mamullerde buğday ununun yerini almak için katkı maddesi olarak kullanılır. : 41 Sağlığa faydalı olduğu görülmüştür. Serum kolesterolünü düşürdüğü ve kan şekeri seviyelerini düşürdüğü gösterilmiştir.Yutulduğunda, su emici özelliklerinin midede şişmesine ve daha erken bir 'tokluk' hissine neden olmasına neden olan kişinin kilo verme çabalarında ek faydalar görülmüştür.Guar sakızı da ekonomiktir. Diğer ajanların (örneğin mısır nişastası ) neredeyse sekiz katı su koyulaştırma kabiliyetine sahip olduğundan, yeterli viskozite üretmek için sadece küçük bir miktar gereklidir . [ açıklama gerekli ] [ kaynak belirtilmeli ] Daha az gerekli olduğundan maliyetler azalır.Guar sakızının viskozite üzerindeki etkilerine ek olarak, yüksek akma veya deforme olma kabiliyeti , ona uygun reolojik [ açıklama gerekli ] özellikler verir. Bor ile çapraz bağlandığında kırılabilir [ açıklama gerekli ] jeller oluşturur. Hidrolik kırılma için çeşitli çok fazlı formülasyonlarda, bazılarında yağ damlacıklarının birleşmesini önlemeye yardımcı olduğu için emülgatör olarak ve diğerlerinde katı parçacıkların çökelmesini ve / veya ayrılmasını önlemeye yardımcı olmak için bir stabilizatör olarak kullanılır.Çatlatma, kum yüklü sıvıların yüksek basınç ve akış hızında bir petrol veya doğal gaz rezervuarına pompalanmasını gerektirir. Bu, rezervuar kayasını çatlatır ve ardından çatlakları açar. Su tek başına propant kumu taşımada etkili olamayacak kadar incedir, bu nedenle guar zamkı, bulamaç karışımını koyulaştırmak ve propant taşıma kabiliyetini geliştirmek için eklenen bileşenlerden biridir. Önemli olan birkaç özellik vardır 1. Tiksotropik: sıvı tiksotropik olmalıdır, yani birkaç saat içinde jelleşmelidir. 2. Jelleşme ve jelleşme: İstenen viskozite birkaç saat içinde değişir. Kırma bulamacı karıştırıldığında, pompalanmasını kolaylaştırmak için yeterince ince olması gerekir. Daha sonra, borudan aşağı akarken, sıvının, propantı desteklemek ve çatlakların derinliklerine akıtmak için jelleşmesi gerekir. Bu süreçten sonra,Kırma sıvısının geri kazanılması ancak propantı geride bırakması için jelin parçalanması gerekir. Bu, daha sonra jelin çapraz bağlanmasını öngörülebilir bir hızda kesen kimyasal bir işlem gerektirir. Guar + boron + tescilli kimyasallar bu hedeflerin her ikisini de aynı anda gerçekleştirebilir.[ alıntı gerekli ]
Buz kristali büyümesi
Guar sakızı, katı / sıvı arayüzünde kütle transferini yavaşlatarak buz kristali büyümesini geciktirir. Donma-çözülme döngüleri sırasında iyi bir stabilite gösterir. Bu nedenle yumurtasız dondurmada kullanılır. Guar zamkı, keçiboynuzu zamkı ve sodyum aljinat ile sinerjik etkilere sahiptir . Ksantan ile sinerjik olabilir : Ksantan sakızı ile birlikte daha kalın bir ürün (% 0,5 guar sakızı /% 0,35 ksantan sakızı) üretir ve net sonuçlar gerektirmeyen çorba gibi uygulamalarda kullanılır.Guar zamkı bir hidrokolloiddir, bu nedenle bir jel oluşturmadan kalın macunlar yapmak ve suyu bir sos veya emülsiyon içinde tutmak için kullanışlıdır. Guar zamkı, soğuk ve sıcak sıvıları koyulaştırmak, sıcak jeller, hafif köpükler yapmak ve emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılabilir. Guar sakızı süzme peynirler, lor peyniri, yoğurt, soslar, çorbalar ve dondurulmuş tatlılarda kullanılabilir. Guar zamkı ayrıca kuru ağırlık esasına göre% 80 çözünür diyet lifi ile iyi bir lif kaynağıdır. [4]
Üretim süreci
Son ürün ihtiyacına bağlı olarak çeşitli işleme teknikleri kullanılır. Guar sakızının ticari üretimi normalde kavurma, farklı yıpratma, eleme ve parlatma kullanır. Gıdaya uygun guar sakızı aşamalı olarak üretilir. Guar split seçimi bu süreçte önemlidir. Bölme, temizlemek için elenir ve ardından çift konili bir karıştırıcıda önceden ıslatmak için ıslatılır. Ön hidratlama aşaması son ürünün hidrasyon oranını belirlediği için çok önemlidir. Oldukça yüksek nem içeriğine sahip olan ıslatılmış bölmeler, bir ince tabakadan geçirilir. Kuşbaşı guar yarımı öğütülür ve ardından kurutulur. Toz, gerekli partikül boyutunu sağlamak için döner ekranlardan geçirilir. Büyük boyutlu parçacıklar, viskozite gereksinimine göre ya ana ultra ince değere geri dönüştürülür ya da ayrı bir öğütme tesisinde yeniden öğütülür.Bu aşama, öğütücünün yükünü azaltmaya yardımcı olur. Sırılsıklam yarıkları öğütmek zordur. Bunların doğrudan öğütülmesi, ürünün hidratasyonunu azalttığı için işlemde istenilmeyen öğütücüde daha fazla ısı üretir. Isıtma, öğütme ve cilalama işlemi ile kabuk, endosperm yarılarından ayrılır ve rafine guar ayrımı elde edilir. Daha sonraki öğütme işlemiyle, rafine edilmiş guar ayrımı daha sonra işlenir ve toza dönüştürülür. Bölünmüş üretim süreci, uluslararası pazarda büyükbaş hayvan yemi olarak satılan ve "guar unu" olarak adlandırılan kabuk ve tohum verir. Protein bakımından yüksektir ve yağ ve albüminoidler içerir, yaklaşık% 50 mikropta ve yaklaşık% 25 kabuğunda. Gıdaya uygun guar sakızı tozunun kalitesi, partikül boyutundan, hidrasyon oranından ve mikrobiyal içeriğinden belirlenir.Üreticiler, partikül boyutuna, belirli bir konsantrasyonla üretilen viskoziteye ve bu viskozitenin geliştiği orana göre guar sakızının farklı derecelerini ve niteliklerini tanımlar. Kaba ağ guar zamkları, her zaman olmamakla birlikte tipik olarak viskoziteyi daha yavaş geliştirecektir. Oldukça yüksek bir viskoziteye ulaşabilirler, ancak elde edilmeleri daha uzun sürer. Öte yandan, tüm koşullar eşit olduğundan, ince ağdan daha iyi dağılacaklardır. 200 gözlü ağ gibi daha ince bir ağın çözülmesi için daha fazla çaba gerekir. [ kaynak belirtilmeli ] Modifiye guar zamkı formları, enzimle modifiye edilmiş, katyonik ve hidropropil guar dahil olmak üzere ticari olarak mevcuttur.
Endüstriyel uygulamalar
Tekstil endüstrisi - boyutlandırma , terbiye ve baskı,Kağıt endüstrisi - baskı için geliştirilmiş tabaka oluşumu, katlama ve daha yoğun yüzey,Patlayıcı endüstrisi - amonyum nitrat , nitrogliserin vb. İle karıştırılmış su yalıtım maddesi olarak .,İlaç endüstrisi - tabletlerde bağlayıcı veya ayrıştırıcı olarak; bazı toplu oluşturan müshillerdeki ana bileşen,Kozmetik ve tuvalet malzemeleri endüstrisi - diş macunlarında koyulaştırıcı , şampuanlarda saç kremi (genellikle kimyasal olarak değiştirilmiş bir versiyonda),Hidrolik kırma Şeyl petrol ve gaz çıkarma endüstrileri, Hindistan ve Pakistan'dan üretilen guar sakızının yaklaşık% 90'ını tüketir. [9],Çatlatma sıvıları normalde iki ana amaca hizmet eden birçok katkı maddesinden oluşur; birincisi kırılma oluşumunu ve propant taşıma kapasitesini arttırmak ve ikinci olarak oluşum hasarını en aza indirmek için. Polimerler ve çapraz bağlama maddeleri, sıcaklık stabilizatörleri, pH kontrol maddeleri ve sıvı kaybı kontrol malzemeleri gibi viskozlaştırıcılar, kırılma oluşumuna yardımcı olan katkı maddeleri arasındadır. Kırıcılar, biyositler ve yüzey aktif maddeler eklenerek oluşum hasarı en aza indirilir. Daha uygun jelleştirme maddeleri, guar zamkı, selüloz ve bunların türevleri gibi doğrusal polisakaritlerdir.Guar zamkları, gelişmiş yağ geri kazanımı (EOR) için koyulaştırıcılar olarak tercih edilir. Guar zamkı ve türevleri, jelleşmiş kırılma sıvılarının çoğunu oluşturur. Guar, diğer diş etlerine göre suda daha çözünür ve aynı zamanda daha fazla galaktoz dal noktasına sahip olduğu için daha iyi bir emülgatördür. Guar zamkı, yüksek düşük kesme viskozitesi gösterir, ancak kuvvetle keserek incelir. Noniyonik olduğundan, iyonik kuvvet veya pH'tan etkilenmez, ancak orta sıcaklıkta (50 ° C'de pH 3) düşük pH'ta bozulur. Guar türevleri, yüksek sıcaklık ve pH ortamlarında kararlılık gösterir. Guar kullanımı, kırılma sıvısının propantı taşıma yeteneğini geliştiren, olağanüstü yüksek viskozitelere ulaşılmasına izin verir. Guar, genellikle diğer hidrokolloidlerden daha yüksek düşük kesme viskoziteli yüksek viskoziteli psödoplastik çözeltiler vermek için soğuk suda oldukça hızlı hidratlanır.Guarda bulunan koloidal katılar, daha az filtre keki oluşturarak sıvıları daha verimli hale getirir. Proppant paketinin iletkenliği, guar sakızında bulunan koloidal katılar gibi mükemmel sıvı kaybı kontrolüne sahip bir sıvı kullanılarak korunur.Guar, nişastanın sekiz katına kadar koyulaştırma gücüne sahiptir. Guar sakızının türevlendirilmesi, hidrojen bağının azalması, su-alkol karışımında artan çözünürlük ve gelişmiş elektrolit uyumluluğu gibi özelliklerde ince değişikliklere yol açar. Özelliklerdeki bu değişiklikler, tekstil baskısı, patlayıcılar ve yağ-su kırma uygulamaları gibi farklı alanlarda kullanımın artmasıyla sonuçlanır.
Çapraz Bağlama Guar Guar molekülleri, esas olarak moleküller arası hidrojen bağlanması nedeniyle, hidrolik kırılma işlemi sırasında bir araya gelme eğilimindedir. Bu agregalar petrolün geri kazanımı için zararlıdır çünkü kırıkları tıkar ve petrol akışını kısıtlar. Çapraz bağlanan guar polimer zincirleri, metal - hidroksil kompleksleri oluşturarak kümelenmeyi önler. İlk çapraz bağlı guar jelleri 60'ların sonlarında geliştirildi. Çapraz bağlama için, aralarında krom, alüminyum, antimon, zirkonyum ve daha yaygın olarak kullanılan bor bulunan çeşitli metal katkı maddeleri kullanılmıştır.
Uygulamalar şunları içerir:
Olarak pişmiş ürünler arttırır, hamur , verim büyük esneklik verir, ve doku ve raf ömrünü artırır; olarak pasta dolgu, bu "sızma" (önler sinerez pasta Gevrek kabuk tutma, dolgu su). Öncelikle farklı türde tam tahıllı unlar kullanan hipoalerjenik tariflerde kullanılır. Bu unların kıvamı mayalanarak açığa çıkan gazın kaçmasına izin verdiğinden, bu unların kalınlığını iyileştirmek için guar sakızına ihtiyaç duyulur ve normal bir unun yapacağı gibi kabarmalarına izin verir.Gelen süt ürünleri, bu kalınlaşır süt , yoğurt , kefir ve sıvı peynir ürünleri ve korumaya yardımcı olur homojenlik ve dokusunu dondurma ve şerbetlerde . Bitki sütlerinde de benzer amaçlarla kullanılmaktadır .İçin et , bir bağlayıcı olarak çalışır.Gelen çeşniler , istikrar ve görünümünü geliştiren salata sosları , barbekü sos , harcı, ketchups ve diğerleri.Konserve çorbada kıvam arttırıcı ve dengeleyici olarak kullanılır.Ayrıca kuru çorbalarda, hazır yulaf ezmesinde, tatlı tatlılarda, soslu konserve balıklarda, dondurulmuş yiyeceklerde ve hayvan yemlerinde kullanılır.FDA, şişen ve bağırsakları ve yemek borusunu tıkayan madde raporları nedeniyle kilo verme hapı olarak guar sakızı yasakladı.Beslenme ve tıbbi etkilerGuar zamkı, suda çözünür bir lif olarak, yığın oluşturan bir müshil görevi görür . Birkaç çalışma, kolesterol seviyelerinde düşüş olduğunu bulmuştur . Bu düşüşlerin, yüksek çözünür lif içeriğinin bir fonksiyonu olduğu düşünülmektedir.Dahası, düşük sindirilebilirliği, tariflerde dolgu maddesi olarak kullanılmasını sağlar, bu da bir yemeğin doygunluğuna veya sindiriminin yavaşlamasına yardımcı olabilir , böylece o yemeğin glisemik indeksini düşürür . 1980'lerin sonunda guar sakızı kullanıldı ve çeşitli kilo verme ilaçlarında yoğun bir şekilde tanıtıldı. ABD Gıda ve İlaç İdaresi sonunda raporlarına bu nedeniyle hatırlattı özofagus bir marka yalnız en az 10 kullanıcı hastaneye kaldırıldı neden oldu ve bir ölüm sonrasında, yetersiz sıvı alımı gelen tıkanma.Bu nedenle, guar sakızının artık Amerika Birleşik Devletleri'nde reçetesiz satılan zayıflama ilaçlarında kullanımı onaylanmamaktadır, ancak bu kısıtlama takviyeler için geçerli değildir. Dahası, bir meta-analizguar sakızı takviyelerinin vücut ağırlığını azaltmada etkili olmadığı bulundu. [16]Hidroksipropil guar gibi guar bazlı bileşikler, kuru gözü tedavi etmek için yapay gözyaşları içerisindedir .
Alerjiler
Bazı çalışmalar, maddenin havadaki konsantrasyonlarının mevcut olduğu endüstriyel bir ortamda çalışan birkaç kişide guar sakızına karşı alerjik bir duyarlılık geliştirdiğini bulmuştur. Havadaki partiküllerin solunmasından etkilenenlerde, yaygın yan etkiler mesleki rinit ve astımdı.
Dioksin kontaminasyonu
Temmuz 2007'de, Avrupa Komisyonu , et, süt ürünleri, tatlılar veya şarküteri ürünlerinde küçük miktarlarda koyulaştırıcı olarak kullanılan bir gıda katkı maddesinde (guar sakızı) yüksek düzeyde dioksin tespit edildikten sonra üye ülkelere bir sağlık uyarısı yayınladı . Kaynak, artık kullanılmayan bir pestisit olan pentaklorofenol ile kontamine olmuş Hindistan'dan guar sakızına kadar izlendi . PCP, kontaminasyon olarak dioksin içerir. Dioksinler insan bağışıklık sistemine zarar verir. Hindistan, Bangladeş ve Pakistan’da binlerce yıldır yetişen Cyamopsis tetragonalubus ve Cyamopsis psoralaides isimli iki guar bitkisinden ekstrakte edilen guar gamın, insan ve hayvanlar için bir besin kaynağı olarak kullanımı da bulunmaktadır. En iyi Hindistan ve Pakistan’ın kuzey batı kesimlerinde yer alan kumsu alanlarda yetişen guar gamın, fiyat düzeyinin belirlenmesinde önemli etkenlerden biri gelişme aralığı olan Temmuz ve Aralık ayları arasında gerçekleşen muson yağmurlarının görülme sıklığıdır. Guar bitkisinin tohum endospermlerinin öğütülmesiyle elde edilen guar gam, gıda ve endüstriyel saflıkta olmak üzere iki tipte bulunmaktadır. Gıda saflığında olan tipi, saf öğütülmüş endosperm olmasına karşın, endüstriyel saflıkta olanı bazı kimyasal katkılar kullanılarak üretilmektedir.Keçi boynuzu gamı (LBG) gibi galaktomannan yapısında olan guar gam, D-mannoz ve D-galaktoz birimlerinden oluşmakta olup, toz formunda suda çok iyi hidratlanabilmekte ve gıda sanayiinde bir çok uygulama alanı bulan koloidal çözeltiler vermektedir.
Suda dağıtıldığında (dispers edildiğinde) hidrate olan guar gam, katıldığı ürünün viskozitesini hızla artırmakta, ısıtmadan 10-15 dakika içinde son viskozite değerinin yaklaşık yarısına ulaşmaktadır. Nötral yapıda olan guar gam; diğer gıda bileşenleriyle uyumlu olup, nişasta, selüloz, agar, K-karegenan ve ksantan gamla etkileşime girmektedir. Bu etkileşim, selülozla bağlanma şeklinde gerçekleşirken, suda çözünen proteinlerle ise viskozitede sinerjist bir artış olarak kendini göstermektedir. Örneğin guar gam ve ksantan gam karışımında görülen viskozite; her bir gam ayrı ayrı kullanıldığında elde edilen değerlerle karşılaştırıldığında oldukça yüksek kalmaktadır. Guar gamla ile selüloz arasındaki intermoleküler etkileşim, özellikle yağların yerine kullanılabilen maddelerin (fat mimetic) üretiminde kullanılmaktadır.Guar gamın, endüstriyel uygulama alanları içinde gıda, eczacılık, kozmetik, kağıt, tekstil endüstrileri ile patlayıcı yapımı yer almaktadır. Guar gam, gıda endüstrisinde başlıca süt, fırıncılık ürünleri ve sosların üretiminde kullanılmaktadır. Kullanım amaçları; su bağlama, buz kristallerinin büyümesini yavaşlatmak ve erimeyi geciktirmek olan guar gam; eritme peynirlerinde sinerisisi minimize etmekte,fırıncılık ürünlerinde yoğurma toleransı ve su tutma özelliği ile raf ömrünü arttırmakta,dondurulmuş gıda ve dolgu sıvılarında sinerisisi engellemekte,parsa yüzey kaplamalarının sürülebilirliğini kontrol etmekte,işlenmiş gıdalarda stabilizatör görevi görmekte,et ürünlerinde koruyucu ve lubrike edici ajan olarak kullanılmakta, bu ürünlerde daha düşük depolama kayıplarına yol açmakta,konserve ürünlerinin dolumlarında kolaylıklar sağlamakta ,şekerleme ve fırıncılık ürünlerinde nem alıkoyucu ajan ve hamur kondisyoneri olarak ürünlerin tekstürü, renk tekdüzeliğini muhafaza etmekte ve sahip olduğu su tutma özellikleriyle sinerisisi önlemekte,hazır gıda ve pudinglerde toppinglerin yapışması için jelleşme ajanı görevi görmekte,içeceklerde ağızda iyi bir his vermekte ve ürün viskozitesini stabil kılmakta,sos, turşu ve çorbalarda su-yağ fazını kontrol etmekte ve kristalizasyonu önlemekte, kıvam oluşturucu görevi görerek bu ürünlerin stabilitesini ve görünümünü geliştirmekte,ekmek yapımında hamura düşük miktarlarda katılarak verimi arttırmakta, tekstürü geliştirmekte ve raf ömrünü arttırmakta,dondurma, peynir, serbet ve sıvı süt ürünlerinde mükemmel bir tutucu ve stabilizatör görevi görmektedir.Eczacılık endüstrisinde guar gam, etkili bir tutucu, stabilizatör ve kıvam artırıcı görevi görmekte, özellikle tablet tipi ilaçların üretiminde ilaçların mikroenkapsülasyonunda tutucu ve parçalayıcı olarak uygulama alanı bulmaktadır.
Guar gam, kozmetik endüstrisinde, özellikle şampuan ve diş macunlarında kıvam artırıcı ve süspanse edici ajan olarak kullanılmakta, krem ve losyonlarda kıvam oluşturucu ve koruyucu ajan olarak görev yapmakta, katıldığı diş macunu ve traş kremlerinin konuldukları kaplardan kolayca çıkarılmasını sağlamakta,yine şampuanlarda daha iyi bir viskozite ve köpük stabilitesi vermektedir.Tekstil endüstrisinde boyutlama ve baskı amaçlı olarak kullanıldığında mükemmel bir film ve kıvam oluşturucu olarak görev yapmakta, ürünlerdeki eğrilik ve çarpıkları azaltmakta ve üretime etkinlik kazandırmaktadır. Ayrıca boyutlama sırasında yün ipliklerinin parçalanmasını azaltmaktadır.Kağıt endüstrisinde ise kağıtlara daha iyi yazma ve silme özellikleri veren, sertliği arttıran, gelişmiş yapışıcı özelliğinden dolayı iyi katlanma özellikleri kazandıran guar gam; baskı amaçlı kullanılan kağıtlara daha yoğun, kesif bir yüzey özelliği kazandırmaktadır.Patlayıcı yapımında ise guar gam, amonyum nitrat, nitrogliserin ve sıvı patlayıcılarla karışarak, nemli koşullarda bile ürünün patlayıcı özelliklerinin sürdürülmesini sağlamaktadır. Guar sakızı olarak da bilinen, guaranın , yapılmış bir madde olan guar fasulye çeşitli sanayi geleneksel olarak gıda endüstrisinde, fakat artan içinde faydalı olan kıvam artırıcı ve stabilize edici özelliklere sahip hidrolik çatlatma sanayi. Guar tohumları saf dışı bırakılır, öğütülür ve guar sakızı elde etmek için taranır. Genellikle serbest akışlı, beyazımsı olmayan bir toz olarak üretilir. Bir galaktomannan olarak sınıflandırılır .Kimyasal olarak guar zamkı, galaktoz ve manoz şekerlerinden oluşan bir polisakkarittir . Omurga, galaktoz tortularının her ikinci mannozda 1,6-bağlı olduğu ve kısa yan dallar oluşturduğu, β 1,4-bağlı mannoz kalıntılarının doğrusal bir zinciridir.Guar zamkı, akış eğrisinde açıkça düşük bir makaslama platosu gösterir ve kuvvetle kayma inceltme özelliğine sahiptir. Guar sakızının reolojisi rastgele bobinli bir polimer için tipiktir. Ksantan zamkı gibi daha katı polimer zincirlerde görülen çok düşük düşük kesimli plato viskozitelerini göstermez. % 1 konsantrasyondan çok tiksotropiktir , ancak% 0,3'ün altında tiksotropi hafiftir. Guar zamkı, ksantan sakızı ile viskozite sinerjisini gösterir . İki fazlı bir sistem oluşursa Guar zamkı ve misel kazeinkarışımları biraz tiksotropik olabilir.
Kullanım Alanları
Tekstil endüstrisi - Boyutlandırma , bitirme ve baskı
Kağıt endüstrisi - geliştirilmiş tabaka oluşumu, katlama ve baskıda daha yoğun yüzey
Patlayıcı endüstrisi - su yalıtım maddesi olarak amonyum nitrat , nitrogliserin vb. Ile karıştırılır .
İlaç endüstrisi - tabletlerde bağlayıcı veya parçalayıcı olarak; Bazı dökme oluşturucu müshillerde ana madde
Kozmetik ve tuvalet endüstrileri - diş macunlarındaki koyulaştırıcı , şampuan içindeki kremi (genellikle kimyasal olarak modifiye edilmiş bir versiyonda)
Hidrolik kırılması Shale petrol ve gaz çıkarma endüstrileri, Hindistan ve Pakistan'dan üretilen guar sakızının yaklaşık% 90'ını tüketmektedir.
Olarak pişmiş ürünler arttırır, hamur , verim büyük esneklik verir, ve doku ve raf ömrünü artırır; olarak pasta dolgu, bu "sızma" (önler sinerez pasta Gevrek kabuk tutma, dolgu su). Öncelikle farklı tahıl unları kullanılan hipoalerjenik reçetelerde kullanılır. Bu unların tutarlılığı, kabartma ile çıkan gazın kaçmasına izin verdiği için, guar sakızının bu unların kalınlığını arttırması normal bir un gibi yükselmelerine izin vermek için gereklidir.
Gelen süt ürünleri, bu kalınlaşır süt , yoğurt , kefir ve sıvı peynir ürünleri ve korumaya yardımcı olur homojenlik ve dokusunu dondurma ve şerbetlerde . Bitki sütü ürünlerinde benzer amaçlarla kullanılır .
Için et , bir bağlayıcı olarak çalışır.
Gelen çeşniler , bu kararlılık ve salata görünümünü geliştiren sosları , barbekü sos , harcı, ketchups ve diğerleri.
Konserve çorbada, bir koyulaştırıcı ve dengeleyici olarak kullanılır.
Kuru çorbalar, anlık yulaf ezmesi, tatlı tatlılar, soslu konserve balıklar, dondurulmuş gıda maddeleri ve hayvan yemlerinde de kullanılır.
Guar Sakızı “Guar” bitkisinin tohumlarının ekstrakte edilmesi ile elde edilen bir katkı maddesidir. Gıda,yem ve ilaç gibi birçok farklı sanayide kullanılmasına olanak sağlayan birden fazla modifiye edilmiş türleri mevcuttur.Gıda endüstrisinde, Guar Sakızı kullanımı son 10 yıl içinde gittikçe artış göstermektedir. Gıdalarda stabilize edici ve lif kaynağı olarak kullanılıp, ekonomik ve doğal bir katkı maddesi olmasından dolayı hem üreticiler hem de tüketiciler için tercih edilme sebebidir.Belirli dozlarda kullanılarak gıdaların içerdiği suyun davranışını etkiler.Bu özelliğinden dolayı birçok farklı gıdada kullanılır.
Guar Sakızı kararlılık olarak, kararlı bir kimyasaldır. İnce halde toz formundadır. Güçlü olan oksitleyici ajanlarla uyuşmamaktadır.Kimyasal olarak en iyi viskozite ayarlayıcı kimyasaldır.Guar GumGuar Sakızı viskozitesi pH 6 ile pH 8 aralığında en yüksek düzeydedir. Guar Sakızı viskozotesi pH 6 ile pH 3.5 aralığında pH ile paralel olarak azalmaya başlar. pH 3.5 altında ise pH ile birlikte ters orantılı olarak viskozitesi artmaktadır.Guar Sakızı ana yapısı polisakkaritlerdir. Viskozite özelliği nişastanın yaklaşık 5-8 katı aralığındadır.Guar Sakızı PETROL VE SONDAJ UYGULAMALARIGuar Sakızı petrol ve doğalgaz jeolojik oluşumlarını geri kazanmak için yaygın bir şekilde kullanılmaktadır.Hidrolik kırılma ayrıca kırılma uyarımı olarak da bilinmektedir. Özellikle kabuk kayası oluşumlarında yer kabuğunun derinliklerinde hapsolmuş olan petrol ve doğalgazın ekstraksiyonunu artırmak için kullanılan bir tekniktir.Petrol ve Gaz endüstrisinde Guar GumGuar Sakızı, kalınlaşma özelliğinden faydalanılmaktadır. Guar GumGuar Sakızı burada yüksek vizkoziteli su oluşturmak suretiyle, kayaçların arasındaki doğalgaz ve petrolün çıkarılması sağlanır.Hidrolik Kırma işleminin her aşaması için Petrol ve Sondaj firmaları tarafından yüksek miktarda Guar bulamacına ihtiyaç duyulmaktadır.Guar GumGuar Sakızı, yer altı kaya oluşumlarına pompalanan suyu kalınlaştırmak için kullanılır. Sondaj işlemlerinde Guar GumGuar Sakızı eklenmesi akışkanların viskozitesini artıracağından yüksek basınç altında pompalama ve kırılma işleminin verimliliğini büyük oranda artırır.Bu sayede Gaz ve Petrolün yüzeye akışı daha rahat bir şekilde sağlanmaktadır.Guar Sakızı İlaç Uygulamaları Nasıldır?
Lipitler, proteinler, karbonhidratlar ve polisakkaritler gibi maddeler doğal polimerik malzemelerdir. İlacın dozaj safhasında salımını kontrol etmek için ilaçlar içerisinde kullanılan yardımcı maddelerdir.Bunlar içerisinde Guar Gum’ın Guar Sakızı sulu ortamlardaki viskoz dispersiyon veya jel oluşturma kabiliyeti sayesinde popüler bir farmasötik yardımcı madde olmuştur.İlaç içerisinde kullanımının en önemli özellikleri, toksik olmayışı, mükemmel viskozite sağlayıcı olmasıdır. Kullanım formları katı, sıvı ve yarı katı formları için gayet uygundur.
Hindistan, Bangladeş ve Pakistan’da binlerce yıldır yetişen Cyamopsis tetragonalubus ve Cyamopsis psoralaides isimli iki guar bitkisinden ekstrakte edilen guar gamın, insan ve hayvanlar için bir besin kaynağı olarak kullanımı da bulunmaktadır. En iyi Hindistan ve Pakistan’ın kuzey batı kesimlerinde yer alan kumsu alanlarda yetişen guar gamın, fiyat düzeyinin belirlenmesinde önemli etkenlerden biri gelişme aralığı olan Temmuz ve Aralık ayları arasında gerçekleşen muson yağmurlarının görülme sıklığıdır. Guar bitkisinin tohum endospermlerinin öğütülmesiyle elde edilen guar gam, gıda ve endüstriyel saflıkta olmak üzere iki tipte bulunmaktadır. Gıda saflığında olan tipi, saf öğütülmüş endosperm olmasına karşın, endüstriyel saflıkta olanı bazı kimyasal katkılar kullanılarak üretilmektedir.
Keçi boynuzu gamı (LBG) gibi galaktomannan yapısında olan guar gam, D-mannoz ve D-galaktoz birimlerinden oluşmakta olup, toz formunda suda çok iyi hidratlanabilmekte ve gıda sanayiinde bir çok uygulama alanı bulan koloidal çözeltiler vermektedir.
Guar gamın, çeşitli uygulamalarda yararlı kılan özellikleri şöyle sıralanabilmektedir.
Isı uygulaması olmadığında bile yoğun bir kıvam oluşturabilmesi.
Soğuk ve sıcak suda kolaylıkla çözünmesi.
Ürünlerde arzu edilen yapıda film oluşturması.
Katıldığı sıvı yağ ve solventlere dayanıklılık kazandırması.
Ürünlerde daha iyi yoğunlukta kıvam oluşturması.
Su bağlama kapasitesinin yüksek olması.
İlave edildiği ürünlere yüksek viskozite kazandırması.
Uygulamalarda düşük sıcaklıklarda bile fonksiyon göstermesi.
Olumsuz yönleri ise;.
Termal stabilitesinin olmaması.
Yüksek pH ve bakteriyel fermentasyona duyarlı olması şeklinde sıralanabilmektedir.
Suda dağıtıldığında (dispers edildiğinde) hidrate olan guar gam, katıldığı ürünün viskozitesini hızla artırmakta, ısıtmadan 10-15 dakika içinde son viskozite değerinin yaklaşık yarısına ulaşmaktadır. Nötral yapıda olan guar gam; diğer gıda bileşenleriyle uyumlu olup, nişasta, selüloz, agar, K-karegenan ve ksantan gamla etkileşime girmektedir. Bu etkileşim, selülozla bağlanma şeklinde gerçekleşirken, suda çözünen proteinlerle ise viskozitede sinerjist bir artış olarak kendini göstermektedir.Örneğin guar gam ve ksantan gam karışımında görülen viskozite; her bir gam ayrı ayrı kullanıldığında elde edilen değerlerle karşılaştırıldığında oldukça yüksek kalmaktadır.Guar gamla ile selüloz arasındaki intermoleküler etkileşim, özellikle yağların yerine kullanılabilen maddelerin (fat mimetic) üretiminde kullanılmaktadır.Guar gamın, endüstriyel uygulama alanları içinde gıda, eczacılık, kozmetik, kağıt, tekstil endüstrileri ile patlayıcı yapımı yer almaktadır. Guar gam, gıda endüstrisinde başlıca süt, fırıncılık ürünleri ve sosların üretiminde kullanılmaktadır. Kullanım amaçları; su bağlama, buz kristallerinin büyümesini yavaşlatmak ve erimeyi geciktirmek olan guar gam;eritme peynirlerinde sinerisisi minimize etmekte,fırıncılık ürünlerinde yoğurma toleransı ve su tutma özelliği ile raf ömrünü arttırmakta,dondurulmuş gıda ve dolgu sıvılarında sinerisisi engellemekte,parsa yüzey kaplamalarının sürülebilirliğini kontrol etmekte,işlenmiş gıdalarda stabilizatör görevi görmekte,et ürünlerinde koruyucu ve lubrike edici ajan olarak kullanılmakta, bu ürünlerde daha düşük depolama kayıplarına yol açmakta,konserve ürünlerinin dolumlarında kolaylıklar sağlamakta şekerleme ve fırıncılık ürünlerinde nem alıkoyucu ajan ve hamur kondisyoneri olarak ürünlerin tekstürü, renk tekdüzeliğini muhafaza etmekte ve sahip olduğu su tutma özellikleriyle sinerisisi önlemekte,hazır gıda ve pudinglerde toppinglerin yapışması için jelleşme ajanı görevi görmekte,içeceklerde ağızda iyi bir his vermekte ve ürün viskozitesini stabil kılmakta,sos, turşu ve çorbalarda su-yağ fazını kontrol etmekte ve kristalizasyonu önlemekte, kıvam oluşturucu görevi görerek bu ürünlerin stabilitesini ve görünümünü geliştirmekte,ekmek yapımında hamura düşük miktarlarda katılarak verimi arttırmakta, tekstürü geliştirmekte ve raf ömrünü arttırmakta,dondurma, peynir, serbet ve sıvı süt ürünlerinde mükemmel bir tutucu ve stabilizatör görevi görmektedir.Eczacılık endüstrisinde guar gam, etkili bir tutucu, stabilizatör ve kıvam artırıcı görevi görmekte, özellikle tablet tipi ilaçların üretiminde ilaçların mikroenkapsülasyonunda tutucu ve parçalayıcı olarak uygulama alanı bulmaktadır.Guar gam, kozmetik endüstrisinde;özellikle şampuan ve diş macunlarında kıvam artırıcı ve süspanse edici ajan olarak kullanılmakta, krem ve losyonlarda kıvam oluşturucu ve koruyucu ajan olarak görev yapmakta, katıldığı diş macunu ve traş kremlerinin konuldukları kaplardan kolayca çıkarılmasını sağlamakta,yine şampuanlarda daha iyi bir viskozite ve köpük stabilitesi vermektedir.Tekstil endüstrisinde boyutlama ve baskı amaçlı olarak kullanıldığında mükemmel bir film ve kıvam oluşturucu olarak görev yapmakta, ürünlerdeki eğrilik ve çarpıkları azaltmakta ve üretime etkinlik kazandırmaktadır. Ayrıca boyutlama sırasında yün ipliklerinin parçalanmasını azaltmaktadır.Kağıt endüstrisinde ise kağıtlara daha iyi yazma ve silme özellikleri veren, sertliği arttıran, gelişmiş yapışıcı özelliğinden dolayı iyi katlanma özellikleri kazandıran guar gam; baskı amaçlı kullanılan kağıtlara daha yoğun, kesif bir yüzey özelliği kazandırmaktadır.Patlayıcı yapımında ise guar gam, amonyum nitrat, nitrogliserin ve sıvı patlayıcılarla karışarak, nemli koşullarda bile ürünün patlayıcı özelliklerinin sürdürülmesini sağlamaktadır.
